Rostlinné marinády na pečení ryb umožňují velmi bezplatnou interpretaci přidaných složek.
Pokud je přísně omezeno na cibuli a mrkev, tzv. „Klasickou marinádu“, pak jsou stále možné volby při výběru koření, příchutí - víno, med a další.
Možnost použití rajčat také výrazně ovlivňuje konečnou chuť jídla - ve formě čerstvých rajčat, těstovin, kečupů, omáček.
Ryby pod marinádou - obecné zásady přípravy
• Ryby pod marinádou mrkve a cibule lze připravovat více než jedním způsobem. Vaří se, smaží se, smíchá se v mouce nebo máčkem v těstíčku, dušená a teprve poté potažená vařenou marinádou. Pod marinádou je recept na pečení syrových nebo již tepelně ošetřených ryb.
• Sada nádobí pro přípravu takového jídla závisí na zvoleném receptu a způsobu vaření.
• Pro přípravu marinády a smažení ryb je nutná silnostěnná pánev. Právě v této pánvi se ryby a zelenina vaří rovnoměrně a nebudou hořet. Za účelem mírného zkrácení doby vaření si můžete vzít dvě z těchto pánví, zatímco na jedné z nich smažíte ryby, na druhé můžete marinádu uvařit.
• Pro recept, který zahrnuje vaření v pomalém vařiči, potřebujete pouze pomalý vařič, jídlo je v něm zcela vařené.
• Pro pečení v troubě budete potřebovat jakoukoli žáruvzdornou formu nebo fólii. Jako formu můžete použít pánev bez rukojeti nebo malý hluboký plech.
• Nejlepší je brát mořské ryby, jejichž maso není sukulentní a neobsahuje velké množství kostí, pro vaření s marinádou mrkve a cibule. Marináda dá šťávě hotové jídlo.
• Klasický recept na marinádu pro ryby z mrkve a cibule zahrnuje dušení této zeleniny přidáním rajčatové pasty, koření a koření. Ale v moderním vaření, houby, víno, med, majonéza jsou přidány k marinádě, aby získali bohatší chuť, a rajčatová pasta je někdy nahrazena čerstvými rajčaty.
• Hotové jídlo trvá několik hodin v lednici, aby bylo dobře nasycené a nasycené aroma zeleniny a koření.
• Je obvyklé podávat ryby pod marinádou mrkve a cibule jako nezávislé jídlo v chlazené formě, ale v případě potřeby může být v mikrovlnné troubě mírně zahřáté.
Smažené ryby v těstíčku pod mrkvovou a cibulovou marinádou
Ingredience
• libový filet z mořských ryb - 400 gramů;
• dvě velké cibule;
• tři střední mrkve;
• jedno vejce;
• 60 gramů rajčatové pasty;
• pekařská mouka - 150 gramů;
• malý citron.
Metoda vaření:
1. Filé nakrájejte na porce, na šířku do dvou centimetrů, lehce sůl a nechte stát půl hodiny.
2. Spojte vejce s moukou, pepřem, solí a dobře protřepejte vidličkou, dostanete těsto - těsto, konzistence je o něco méně než domácí kyselá smetana.
3. Smažte rybu v dobře zahřátém libovém oleji, než je každý kousek lehce osušen ubrouskem a trochou mouky. To umožní těsto ležet rovnoměrně.
4. Kousky rozmělňte na tmavou zlatou barvu na každé straně a položte je v jedné vrstvě na širokou misku.
5. Na samostatné pánvi vařte marinádu. Nejprve okořenit cibuli v másle, dokud není průhledná, pak přidejte hrubě nastrouhanou mrkev a pokračujte v smažení, dokud zelenina nebude mít silnou jantarovou barvu.
6. Přidejte rajčatovou pastu zředěnou v polovině sklenice vařené pitné vody, přidejte sůl podle chuti a trochu pepřte. Jemně zamíchejte, nechte 10 minut vařit.
7. Rybí filet položený na misce lehce okyselte citronovou šťávou a přikryjte vrstvou vařené marinády.
Pečená ryba s mrkví a cibulí marináda se žampiony
Ingredience
• pollock (filet) - 800 gramů;
• mrkev - 3 ks .;
• dvě malé cibule;
• rajčatové pyré 60 gramů;
• 600 gramů čerstvých mladých žampionů;
• hotová směs koření z ryb.
Metoda vaření:
1. Opláchněte mladé houby, které ještě nebyly otevřeny, opláchněte vodou a nasekejte. Houby můžete nakrájet, jak si to vaše srdce přeje, ale hotové jídlo bude vypadat mnohem originálnější, pokud je nakrájíte na talíře, přičemž každou houbu odříznete.
2. Na středně horké místo položte silnostěnnou pánev, nalijte 3-4 polévkové lžíce rostlinného oleje (například olivového) a přeneste na něj nasekané žampiony. Vyčkejte, dokud se veškerá šťáva z hub neodpaří, a smažte, dokud nedosáhne zlatohně. Neohýbejte se příliš.
3. Odstraňte houby z pánve a znovu nalejte olej na jejich místo. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky a smažte, dokud světle jantarové barvy.
4. Přidejte hrubě nastrouhanou mrkev a smažte dalších 7-8 minut, z času na čas, pomalu míchejte. Odstraňte pánev z horka a mrkev a cibuli dobře promíchejte s houbami.
5. Vystřihněte filet z pollocku na velké porce a uspořádejte na fritéze. Rybu posypeme kořením a přikryjeme směsí zeleniny s houbami, nalijeme sklenici vody s rajčatovou pastou a do ní zředěnou sůl.
6. Pečte v troubě čtyřicet minut při 180 stupních.
Grilovaná ryba pod rajčatovou marinádou z mrkve a cibule s octem
Ingredience
• candát - jeden kilogram;
• mrkev - 300 gramů;
• 300 gramů cibule;
• rajčatová pasta - 200 gramů;
• 0,5 lžičky rafinovaný cukr;
• 3% stolní ocet - 70 ml;
• 7 lusků pepře;
• tři listy petržele;
• hřebíčkové deštníky - 4 ks.
Metoda vaření:
1. Po očištění ryb vyjměte střevo, vyjměte hlavu a nakrájejte na malé kousky. Před čištěním odřízněte všechna ploutve od ryb, aby nedošlo k poškození.
2. Vložte kousky ryb do mísy, sůl, pepř a dobře promíchejte, aby se sůl a pepř rovnoměrně rozložily v celé ryby.
3. Po půl hodině každý kus pečlivě nakrájejte na mouku a rychle nastrouhejte v oleji, dokud nebude jemný. Vložte smažené kousky do hlubokého tvaru.
4. Mrkev nastrouhejte na střední struhadlo, cibuli nakrájejte na půl kroužky. Smažte cibuli ve slunečnicovém oleji, dokud nezmizí matná bílá barva, přidejte mrkev a zahřejte dalších 7 minut.
5. Vložte rajčatovou pastu do zeleniny, přidejte 50 ml vody a za dobrého míchání vařte dalších 5 minut.
6. Přidejte rafinovanou, vložte petrželku, hřebíček a hrášek. Postupně, neustále odebírající vzorek, nalijeme ocet. Marinádu opět dobře promíchejte a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
7. Přeneste hotovou horkou marinádu na ryby, ochlaďte a na několik hodin vychladněte.
Ryby pod mrkví a cibulkou s červeným vínem
Ingredience
• 700 g. filé z mořských ryb;
• dvě malé cibule;
• 100 ml „Cabernet“ nebo podobné víno - suché, červené;
• tři střední mrkve;
• 60 gr. Rajče
• 2 listová petržel;
• ručně mletý pepř, černý;
• pšeničná mouka - 120 gramů (na smažení);
• libový rafinovaný olej.
Metoda vaření:
1. Na největším struhadle nastrouhejte mrkev s brčkami a nakrájejte cibuli co nejmenší nožem.
2. Nasekanou zeleninu přeneste do pánve (několik polévkových lžic) na dobře zahřátý rostlinný olej, mírně promíchejte a přikryjte víčkem. Vařte na mírném ohni (střední teplo) po dobu sedmi minut. Při dušení zeleninu několikrát dusíme, aby nedošlo k hoření a rovnoměrnému vaření.
3. Přidejte do zeleniny naředěnou v 50 ml. chlazená vodní rajčatová pasta, sůl, pepř. Vložte listy petržele a dále vařte, za občasného míchání.
4. Po dvanácti minutách přidejte víno, přidejte teplo a po odstranění víka vařte, dokud se nevypařuje volná kapalina.
5. Filety nakrájené na plátky na malé, široké kousky, přidejte trochu soli, posypte mletým černým pepřem na všech stranách a nakrájejte na mouku, smažte.
6. Ryby by měly být zcela smažené a pokryty jemnou zlatou krustou. Kousky filetu proto vložte pouze do dobře kalcinovaného oleje a namočte na obě strany po dobu několika minut na střední teplotu, dokud se nevyčervenají. Pokud začne hořet, mírně snižte teplo.
7. Na dno malé keramické nebo skleněné misky položte vrstvu smažených ryb a položte na ni marinádu. Opět vrstva ryb a nahoře další vrstva marinády. Pokud jsou pokrmy široké, rozložte všechny kousky ryb do jedné rovnoměrné vrstvy.
8. Před podáváním vyjměte misku přes noc ve studené a lehce mikrovlnné troubě.
Vařená ryba pod mrkví a cibulkou s majonézou a čerstvými rajčaty v troubě
Ingredience
• dvě poloviny filet z tresky - 600 gramů;
• dvě polévkové lžíce 72% majonézy;
• dvě čerstvá rajčata;
• 400 gramů mrkve;
• dvě velké hlavy sladké cibule;
• zmrazený olej - 60 ml.
Metoda vaření:
1. Filet z tresky ponořte do slaně osolené vroucí vody a vařte 20 minut. s malým varem. Pro zvýšení chuti a vůně ve vodě před vařením si můžete dát malý list petrželky a koření - pár hrášku.
2. Vyjměte hotové ryby z vývaru, odstraňte zbývající kosti a dobře vychladněte. Filé nakrájejte na porce požadované velikosti a přeneste na pekáč, nejlépe v jedné vrstvě.
3. Na malý oheň položte silnostěnnou pánev s olejem. Přidejte mrkev nasekanou na hrubém struhadle a nechte 4-6 minut vařit pod uzavřeným víkem.
4. Do mrkve přidejte jemně nakrájenou cibuli, dobře promíchejte a nechte vše po dobu dalších pěti minut promíchat, přičemž pánev zakryjte víčkem.
5. Rozložte mrkev dušenou cibulí v rovnoměrné vrstvě na ryby. Nalijte zeleninu nahoře s majonézou smíchanou s rajčaty zkroucenými v mlýnku na maso a vložte do trouby.
6. Pečte při 180 stupních po dobu půl hodiny.
Ryby ve fólii s mrkví a cibulovou marinádou - dietní recept
Ingredience
• průměrná jatečně upravená těla ryb (makrela, růžový losos, štikozubec, pollock) - 600 gramů;
• dvě velká mrkev;
• jedna střední cibule;
• rozmarýn - dvě malé větve;
• polovina průměrného citronu;
• směs bílého, černého pepře a tymiánu - 0,5 lžičky;
• 40 ml zmrazeného mrazu. oleje.
Metoda vaření:
1. Odřízněte všechny ploutve ryby. Opatrně s nožem podél těla ve směru od ocasu k hlavě očistěte všechny váhy. Řezané břicho a vnitřnosti vnitřnosti. Rybu opláchněte pod tekoucí vodou, opláchněte zbytky šupin a tmavý film uvnitř břicha.
2. Rybu dobře osušte ručníkem a nakrájejte na malé porce libovolné velikosti. Směs paprik a tymiánu smíchejte se solí a výslednou směs nastrouhejte rybou. Posypeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, smícháme ručně a necháme stranou až půl hodiny, aby byla ryba nasycena aroma koření.
3. Nakrájejte cibuli s ne příliš silnými polokroužky, mrkev - středně velké tenké brčka.
4. Na plech na pečení položte velkou fólii a velkoryse ji namažte nearomatickým slunečnicovým olejem. Do poloviny listu vložte polovinu cibule smíchanou s mrkví. Položte na rybu ve formě celé ryby a na ni zbytek zeleniny.
5. Opatrně, aby nedošlo k proražení fólie, přiveďte její okraje nad rybu a pevně je „přitiskněte“, mírně je zastrčte.
6. Vařte ryby v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu půl hodiny.
Parní ryby pod mrkví a cibulí marinádou v pomalém hrnci
Ingredience
• 500 gramů filé z velkých mořských ryb;
• mrkev - 2 ks .;
• tři střední hlavy bílé cibule;
• 100 ml Sauvignon, Ryzlink rýnský nebo jiné víno - suché, bílé;
• jedno velké zralé rajče;
• lžička tekutého lehkého medu;
• malý citron;
• třetina lžičky „koření pro ryby“;
• dva velké bobkové listy, 0,5 lžičky. hrubá sůl;
• 4 lusky koření a černý pepř.
Metoda vaření:
1. Filé nakrájejte na dobře omyté a sušené ubrousek a nařezejte jej na úzké proužky. Posypeme rybí solí, „Koření pro ryby“ a necháme chvíli (asi půl hodiny) stát.
2. V misce pro více hráčů nastavte režim procesoru na „Pečení“, smažte cibuli, nakrájenou na malé kousky a jemně nasekanou mrkev, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Před položením zeleniny do pomalého hrnce nalijte několik stolů. lžíce rostlinného oleje.
3. Přidejte nakrájené na malé kostky půl citronu a nakrájené rajče co nejmenší bez kůže.
4. Přidejte tekutý med, lehce posypte pepřem. Nalijte suché víno a duste beze změny režimu po dobu sedmi minut.
5. Vložte marinádu z misky a úplně ji vychladněte.
6. Nalijte vodu do čisté nádoby na vaření, namočte do ní malou petrželku, pepře a trochu soli.
7. Kousky ryb vložte do speciální mísy pro napařování a vložte ji do pomalého hrnce. Změňte režim „Pečení“ na „Dvojitý kotel“ a 10 minut. vařte ryby. Chill.
8. Na dno širokých pokrmů položte část vařené marinády, dejte ryby na vrchol a přikryjte je zbytkem. Uzavřete nádobu víkem a vložte ji do chladničky na dvě hodiny.
Ryby pod mrkvovou a cibulovou marinádou - triky a tipy
• Po omytí ryb nezapomeňte je utřít jednorázovým ručníkem. To nejen usnadňuje další řezání - nevyklouzne z rukou, ale také přispívá k rovnoměrnému rozložení těsta a mouky na povrchu ryb.
• Nespěchejte na slanou marinádu, do které přidáte rajčatovou pastu. Nejprve odeberte vzorek, protože samotná pasta je slaná a marinádu můžete osolit. S trochou solení přidejte do marinády cukr.
• Při pečení ryb pod marinádou ve fólii zkuste „obal“ pevně uzavřít, jinak se šťáva vypaří a ryby uschnou.
