Bez ohledu na tempo moderního života, dorty jsou naše všechno!
Obzvláště pokud jsou domácí, vaří se pro radost svých domácností vlastními rukama.
Mnoho, zejména mladé ženy v domácnosti, raději kupují hotové pečivo nebo kalach, jen aby se s těsta neobtěžovaly, protože práce s ním se zdá příliš komplikovaná.
Stále musíte začít.
Proč babiččiny koláče vždy chutnají a hezčí?
Protože babička má v této záležitosti zkušenosti.
Každý další koláč se nutně ukáže chutnější a krásnější než ten předchozí. Nebuďte znepokojeni problémy, protože jsou vždy dočasní. Nezapomeňte, že dříve nebo později se všichni stanou babičkami a musíte se naučit, abyste své vnoučata nezbavili potěšení, že jednou řeknu: „Moje babička má nejlepší koláče!“
Jablečný kvasnicový koláč - základní technologické principy
Klíčem k úspěchu jsou nejčerstvější a nejkvalitnější produkty pro test. Existuje jedna výjimka: mléko může být kyselé. Je to ještě lepší, ale hlavní věcí není přehánění; těsto bude vhodné pro to nejlepší z kyselého mléka, bez stop plísní a žluklé chuti.
Kvasinky by také měly být „dělníky“, ne ležet, není známo, za jakých podmínek, není známo, kolik času. Přebytečné droždí dává pečení charakteristickou kyselou vůni, hotové výrobky z kynutého těsta se rychle zhoršují. Nedostatečné množství kvasinek zpomaluje růst těsta nebo vůbec nevzrůstá a produkty se ukázaly být těžké a těžké. Optimální množství lisovaného droždí na 1 litr tekutiny pro máslové těsto je 100 g; pro nerafinované droždí těsto - 40 - 60 g. Pečením je těsto těžší a je obtížné vstát. Nenechte těsto stát; Je také nežádoucí začít pracovat s neplatným testem. Pro droždí je také důležité zvolit správný teplotní režim, vyhnout se mechanickým vibracím těsta během jeho vzestupu a zabránit průvanům v místnosti, kde je rozvařené polotovarové těsto.
Než začnete připravovat těsto, pečlivě se podívejte na mouku. Barva vysoce kvalitní mouky je od oslnivé bílé až po krémovou barvu. Mouka první a druhé jakosti obsahuje otruby, které jsou také dobré, ale pro chléb a ne pro pečivo nebo kvasnicový koláč vyrobený z jablek, pokud je v receptu stanoveno použití prémiové pšeničné mouky.
Příliš mokrá mouka na dotek - chladič, když je stisknuta v ruce, je stlačená a špatně se drobí. V tomto případě použijte do těsta méně tekutiny. Obsah vlhkosti mouky se liší v každém jednotlivém případě, protože množství mouky uvedené v receptech se může mírně lišit, s chybou 5 až 10%. Další důležitou vlastností mouky, na kterou musíte věnovat pozornost, je obsah lepku, který určuje kvalitu těsta a nakonec vzhled a chuť hotového výrobku. Bez laboratorní analýzy může být obsah lepku stanoven organolepticky. Vezměte špetku mouky a po smočení několika kapkami vody zkuste vyválet kouli. Pokud se mouka rychle drží, pak je to nejvyšší stupeň. U kvasnicových koláčů používejte pouze takovou mouku a nezapomeňte ji prosít: nejenom odstranit nečistoty, ale více tak, aby byla obohacena vzduchem, který během kvašení a pečení poskytne kvasnému tělu další krásu.
Konzistence testu se vybere v závislosti na receptu. Droždí těsta může být tekuté (sypké), měkké (střední konzistence) a pevné. Čím je těsto měkčí, tím je vzduch v pečeném produktu vzdušnější, takže se vytvoří velké vzduchové bubliny. V hustém těle jsou bubliny malé a těsto vydrží déle.
Hnětením těsta přidejte suchou směs do tekuté hmoty. Složení tekuté hmoty jako složek obsahujících vlhkost zahrnuje mléko nebo výrobky z kyselého mléka (voda - pro nepoživatelné těsto), vejce, rozpuštěné máslo. Tvrdé (zmrazené) máslo pro listové těsto je nasekané moukou. Pečivo z listového těsta je pravděpodobně jediným druhem, který se hnětí v chladných podmínkách, s poměrně nízkou teplotou výrobků uložených v těstíčku.
Jen si uvědomte, že plnění jablka do koláče je nejen chutné, ale také snadno použitelné. Jednoduše nikdy nemíchejte jablka s cukrem předem: musí být přidán, tím později - tím lepší, aby jablka neměla čas na uvolnění šťávy a namočila celé těsto, a poté, tekoucí ke dnu formy, vytvořila spálenou kůru ze dna.
Pokud se spolu s jablky přidají další velmi šťavnaté bobule, musí se šťáva nechat vytéct. Nemusíte se zmáčknout, aby nedošlo ke ztrátě smyslu jejich přítomnosti ve koláčích: nechte to plynout dolů, aby to samo hledalo cestu ven. Poté ošetřete šťavnatou nádivku škrobem, bobule mírně „posypte“. Škrob „váže“ šťávu do těsta a nedovolí jí vytékat libovolně, kdekoli to potěší a zkazí vzhled produktu.
Recept 1. Uzavřený koláč s jablky z rýnského kynutého těsta
Ingredience
Mandle 120 g
Mléko 50 ml
Sušené droždí 6 g
5 vajec
Cukr 300 g
Citronová kůra (čerstvá) 40 g
Jablka 700 g (netto)
Rozinky 100 g
Olej 120 g
Mouka 350-400 g
Třešňový džem 70 g
Rum 30 ml
Vanilla
Metoda vaření:
Rozpusťte kvasnice v mléce, přidejte do nich lžíci cukru a prosetou mouku. Žloutková kaše bílá s 1/3 cukru, smíchaná s droždí a změkčeným máslem, přidejte vanilku a kůrku, prosévanou mouku, hněteme těsto; rozdělte ji na dvě části a položte na stůl 2 kruhy. Vložte jednu z nich do kulaté formy posypané moukou a zakryjte strany formy stejnou částí těsta.
Oloupaná, jemně nakrájená jablka posypeme rumem, přidáme nakrájené nebo drcené mandle, třešňový džem, promícháme a dáme těsto ve formě. Posypeme polovinou zbývajícího cukru a nasypeme druhou válcovanou vrstvu těsta. Spojte okraje obou vrstev těsta. Proveďte nůžkové řezy v kruhu (2–3 cm), pak zkrouťte řezané hrany těsta a střídejte je: spodní konce se táhnou mezi horními konci a spojují je v párech, dole a shora.
Pečeme při 180 ° C, dokud koláč nezhnědne. Vyjměte ji a nechte ji vychladnout z formy.
Z proteinů a zbývající třetiny cukru porazte stabilní proteinovou hmotu a zakryjte povrch dortu. Odešlete ji zpět do trouby a když proteinová poleva zezelená, odstraňte ji. Po vychladnutí koláče přeneste do misky zalévání tenkou šňůrou třešňového sirupu.
Recept 2. Droždí na droždí vyrobený z jablek plněných džemem
Ingredience
Jablka 12 ks.
Pomeranče 6 ks.
Krém 150 ml
Cukr 70 g
Vejce 3 ks.
Bílé sušenky 250 g
Skořice 1 g
Kvasinky 3-4 g
Olej 50 g
Vaření:
Z umytých jablek odstraňte jádro, aniž byste je ořízli. Omyjte středně velké pomeranče a podélně nakrájejte na polovinu. Odstraňte dužinu pomerančů, uvolněte ji z membrán, nakrájejte a kombinujte s cukrem a skořicí; Naplňte otvory v jablek dužinou pomerančů a položte každou z nich do polovin pomerančové kůry. Pečicí misku zakryjte fólií. Namažte povrch fólie olejem a umístěte jablka do pomerančové kůry do formy.
Smíchejte smetanu se strouhankou a namočte do nich droždí. Vejce rozemeleme cukrem a přidáme do těsta, promícháme. Nalijte ovoce s těstem a nechte se trochu stát na teplém místě. Pečeme při 180 ° C.
Recept 3. Kvasnicový koláč z jablek a broskví
Ingredience
Broskve 200 g
Cukr 350 g
Jablka 300 g (netto)
Mléko 150 ml
Mouka 370 g
Semolina 50 g
Kukuřičný škrob 60 g (včetně 30 g těsta)
Olej 120 g
Vejce 4 žloutky a 2 celá vejce
Lisované kvasnice 100 g
Sůl
Vanilka nebo skořice
Vaření:
Prošijte mouku a zkombinujte ji se krupicí, solí, vanilkou (skořicí) a 30 g škrobu. Vezměte 1/3 připravené směsi, přidejte do ní 50–100 g cukru, nalijte do horkého mléka a dejte rozdrcené droždí. Vařené těsto zamíchejte šlehačkou, zabalte s ním nádobí a vložte jej blíže k přiložené desce, aby těsto stoupalo na 20-25 ° Ϲ. Pokud se těsto zvýší o faktor 2, přidejte další třetinu mouky, smíchejte těsto a znovu, zabalte ho, vložte do tepla. Libra 150 g cukru se čtyřmi žloutky a jedním vejcem, přidáme změkčené máslo a šlehačkou muffinu rozšleháme smíchané těsto. Přidejte zbývající mouku a těsto pečlivě hněte: mělo by být velmi měkké, ne příliš husté. Misky znovu zakryjte a nechte těsto vystoupit a mezitím připravte plísně a náplň.
Jablka a broskve nakrájejte na plátky a lehce posypte škrobem. Připravte 1 rozšlehaným vejcem tuk. Namažte hluboký tvar a pracovní povrch olejem. Rozdělené těsto rozdělte na pět částí: 4 části - pro rolovací kruhy, z nichž jedna by měla být asi jedenkrát a půlkrát větší než ostatní, a pátá, malá - pro sochařské dekorace z těsta na povrchu dortu. Míchejte v malém kousku mouky, protože by měla být hustější a pohodlnější pro sochařství a řezání postav. Největší kus těsta rozvařte v kruhu a umístěte jej tak, aby jeho okraje mírně visely přes stranu. Na dno misky potažené těstem položte vrstvu plátek jablek a posypte cukrem. Další tři kusy těsta převeďte průměrem formy. Položte je na sebe, střídající se vrstvy náplně. Těsto položte na bloky, pak broskve, posypané cukrem, pak znovu těsto a vrstvu jablek. Poslední vrstva by měla pokrýt ovoce - a my jej ozdobíme figurkami vyříznutými z těsta. Spojení okrajů spodní vrstvy s horní vrstvou koláče. Vytvořte bičík nebo pigtail na pokrytí oblastí, kde je těsto lepeno. Chcete-li ozdoby ozdobit na povrchu, před jejich rozložením na dortu namažte povrch vajíčkem štětcem. Koláč je poslán na kontrolu, aby se zvýšil objem, nejméně dvakrát. Při pečení (180 ° C) nejprve zakryjte povrch koláčem fólií po dobu 10-15 minut, aby se spodní část s náplní zvedla a pečla. V koláče je mnoho náplní; kromě toho je šťavnatá a těžká: na pečení potřebuje více času a zároveň by horní část neměla hořet. Po vyjmutí fólie počkejte, až se začne smažit vrchní část, a poté ji namažte vajíčkem, abyste vytvořili krásný zlatý lesk. Hotový dort uchovávejte ve formě na krátkou dobu: měl by se dusit jen mírně, aby snadno zaostával za dnem formy. Položte jej na dřevěný povrch a přikryjte vatovým hadříkem.
Recept 4. Koláč s jablky z kynutého těsta, s tvarohem
Ingredience
Jablka 250 g (netto)
Cukr podle chuti
Tvaroh 400 g
Rozinky 100 g
Droždí těsto, obláček:
Prosívaná mouka 500 g
Lisované kvasnice 100 g
Olej 150 g
Mléko 70-100 ml
Vanilla, Rum, Skořice (pro vůni)
Sůl 2-3 g
Vaření:
Podle potřeby upravte množství cukru pro náplň. Hmotnost jablek je uvedena v čisté hmotnosti. Musí být umyté, loupané a nakrájené na kostičky, ale nespěchejte, dokud není těsto připravené. Rozinky a páru omyjte vroucí vodou, suché.
Pro odstranění séra je lepší použít tuky tvarohové, domácí nebo je stlačit pod lisem. Chlazené máslo a mouku rozemeleme na drobky. Kombinujte to s tvarohem a promíchejte. Uchovávejte v lednici a přidejte drobky do chlazeného těsta.
V zahřátém mléce rozřeďte droždí. U těsta z listového těsta je důležité, aby kvasnice nezačaly fungovat před začátkem kontroly. Teplota mléka by proto měla být nízká, aby se kvasnice pouze rozpustily, ale neměly čas vydělávat. Okamžitě nalijte do proséřené mouky v kombinaci s aroma a solí. Ochlaďte těsto a začněte jej válcovat do tenké vrstvy (0,5 cm). Posypeme strouhankou másla a tvarohu, složíme těsto s obálkou a znovu tence rozvaříme. Tuto operaci opakujte, dokud nepoužíváte všechny drobky. Pokud se máslo zahřeje a roztaje a těsto je příliš měkké, lehce ho zmrazte a dále vařte.
Těsto by mělo být během provozu studené. Hotové těsto rozvařte na tenkou vrstvu obdélníkového obdélníkového tvaru a vložte do něj jablka, nakrájená na kostky, rozinky. Posypeme náplň rumem a těsto rozvaříme spolu s náplní.
Umístěte dortovou směs na plech na pečení, dort namažte rozšlehaným vejcem, vložte do žáru (20-25Ϲ) a pečte.
Recept 5. Kvasnicový koláč vyrobený z jablek s třešněmi
Ingredience
Čerstvé maliny
Jablka
Cukr
Těsto:
Vejce 3 ks.
Mouka 600 g
Cukr 150 g
Kvasnicový okamžik, suchý 12 g
Olej 82,5% 100 g
Mléko 100 ml
Rum, vanilka
Sůl
Vaření:
Vejce nakrájejte na cukr a máslo, přidejte do nich teplé mléko a nalijte do kvasinek, vanilkový prášek, nalijte do rumu a postupně přidávejte prosévanou mouku, hnětejte těsto na normální, hladkou konzistenci. Nechte těsto vstát a udržujte ho v teple, dokud se objem nezvýší 2-3krát. Rolujte do vrstvy 0,5 cm a nakrájejte na proužky. Třešně umístěte do středu každého proužku (položte po celé délce proužku), na okraje proužků položte plátky jablek, které se překrývají. Naplňte náplň cukrem a posypte rumem nebo oblíbeným likérem. Jablka se musí nejprve umýt a odstranit pouze semena, ale nikoliv oloupat kůži. Přeložte proužky na polovinu, aby byly třešně pokryty těstem a okraje plátek jablek zůstaly venku. Okamžitě vložte proužky do tvaru ve směru od okraje ke středu a složte je kroužkem. Plátky jablek by měly být kolmé k povrchu formy. Uchopte okraje každého proužku, abyste zabránili vytékání šťávy z nich. Pečeme po ověření. Nejprve je vhodné přikrýt koláč fólií, aby jablka nevyschla nebo nespálila. 5-10 minut před koncem pečení odstraňte fólii a kartáčujte rozšlehaným vejcem. Až budete připraveni a mírně vychladnout, posypte cukrem.
Recept 6. Velmi rychlý otevřený koláč s jablky z kynutého těsta
Ingredience
Jablka (klíny) 400 g (netto)
Listové těsto, droždí (hotové) 350 g
Skořice, Vanilla
Moučkový cukr 70 g
Vaření:
Tento koláč netrvá dlouho a námahu, protože pochází z hotového těsta, koupí se v kuchařství nebo se připravuje den předtím.
Připravte si formu, namažte ji olejem, zahřejte skříň na 180 ° Ϲ. Těsto rozvařte tak, aby odpovídalo tvaru, a položte jej tak, aby kolem obvodu nebo průměru nádoby vybrané pro pečení byl vytvořen lem. Připravené plátky jablek posypeme skořicí nebo vanilkou, položíme na těsto a vytvořený polotovar zašleme na teplé místo na nátisk. Když těsto zřetelně vzroste, pečte dort. Po ochlazení jablka posypte práškem.
Recept 7. Kvasnicový koláč z jablek a kachních prsou
Ingredience
Mouka 800 g
Kachní maso 500 g
Mléko 250 ml
Cukr 50 g
Sůl
Vejce 3 ks.
Olej (82,5%) 100 g
Rýže, vařená 150 g
Droždí 100 g (lisované)
Loupaná jablka 300 g
Cibule 200 g
Koření
Vaření:
Smažte plátky kachní prsa, dokud se nevaří na pánvi, s cibulí, kořením. Kombinujte s vařenou rýží a plátky loupaných jablek.
Droždí rozpusťte v mléce s cukrem, přidejte prosetou mouku, sůl, rozpuštěné máslo a 2 vejce, těsto hněte. Po ověření rozdělte těsto na dvě části. Po válcování položte do formy a přikryjte vařenou náplní. Po vyválení druhé vrstvy těsta uzavřete náplň koláče. Polotovar znovu zašlete na ověření a poté pečte. Pět až sedm minut před tím, než je hotový, koláč odstraňte a jeho povrch namažte vajíčkem, poté pečte.Po vyjmutí koláče z trouby jej na několik minut přikryjte bavlněným ručníkem a poté vyjměte z formy.
Droždí těsta Apple Pie - tipy a triky
K rychlému dokončení čištění kuchyně po práci s těstem nepoužívejte k ošetřování pracovní plochy mouku, ale rafinovaný olej neutrální chuti. Namažte si ruce, stůl, nádobí, ale ne příliš, aby těsto neabsorbovalo a příliš neklouzlo. Je obtížnější sbírat mouku, a kromě toho, po ní, s největší pravděpodobností budete muset zamést a zahodit ji.
Nejdůležitější tip: Udělejte si test s velkou touhou a v dobré náladě: všechno bude fungovat. To je vážné!
