Kvalita a chuť jakéhokoli jídla přímo závisí na výrobcích, které si kuchař vybral.
To platí zejména pro maso, jeho specifickou část, vzhled a vůni.
K výběru masa, jako je vepřové maso, by se mělo přistupovat se vší vážností a péčí.
V první řadě by vepřové maso mělo být narůžovělé, lehce červené barvy, s charakteristickým zápachem.
Při krájení masa by se měla vyrábět výhradně průhledná šťáva.
Pokud má vepřové maso tmavou vínovou nebo červenou barvu, můžeme s přesností říci, že je to maso starého zvířete, což znamená, že na konci vaření budou mít milenci chutné jídlo místo šťavnatého a měkkého masa - tvrdého nebo gumového „jediného“.
Vepřové maso má sladkou a jemnou chuť, která se dokonale kombinuje s kyselými složkami (citron, kiwi, limetkový kdoule, ocet), aromatickými kořením, kořením a omáčkami.
Pro přípravu chutných vepřových jídel - zalévání úst, chutné a šťavnaté je důležité se naučit, jak zjemnit vepřové maso před a během vaření.
Jak vařit tak, aby vepřové maso bylo měkké, šťavnaté a pikantní - ano, existuje velmi jednoduše mnoho způsobů, díky kterým je řada jídel z tohoto typu výrobku chutná a chutná.
Vaření měkkého a šťavnatého masa (vepřové) - obecné principy a vlastnosti tohoto procesu
Před vařením:
• Pro zjemnění vepřové buničiny můžete použít speciální klapku na maso. Rozbitím svalových vláken na kousky masa pomocí této paličky dosáhne kuchař hlavní věc, během procesu vaření maso neztuhne a neabsorbuje přebytečný olej.
• Aby bylo vepřové maso při vaření měkké a jemné, doporučuje se kousky buničiny marinovat. V tomto případě by marináda měla být středně kyselá. Protože pokud byste to přeháněli složkami obsahujícími kyselinu, maso bude ještě tvrdší a nevhodné k jídlu.
• Vepřové maso lze nakládat pomocí octa, různých vín, citrusových plodů a fermentovaných mléčných výrobků.
• Solení může také pomoci změkčit vepřové maso. Po nasolení si vepřové maso uvnitř udržuje vlhkost, takže při smažení jsou plátky masa šťavnaté a jemné. Další koření, jako je rozmarýn, tymián a jablečný mošt, přidají masu zvláštní pikantnost a chuť.
Během vaření:
• Aby byly například kotlety měkké a šťavnaté, musí se smažit na vysokém ohni, dokud se nezhnědnou, a poté je vložit do trouby, aby se dokončil proces vaření.
• Musíte také vědět, že vaření masa při vysoké teplotě je nutné jen pár minut, jinak se bude vařit pouze na vnější straně a uvnitř zůstane syrové.
• V procesu dušení se také vepřové maso stává jemným a chutným vzhledem k tomu, že je umístěno v tekuté konzistenci, doplněno aromatickými přísadami a vařeno několik hodin.
• Maso doporučujeme smažit před smažením, aby se vytvořilo křupavé maso.
• Můžete také kouřit vepřové maso, mírně vařit při nízkém žáru - výsledkem je jemné, měkké a ústa zalévající maso.
Důležité! Vařené maso musí mít „odpočinek“. Protože pokud je maso ihned po vaření vyříznuto, veškerá šťáva vytéká a bude tvrdá a bez chuti.
Nejlepší recepty na měkké a šťavnaté vepřové maso
Recept 1. Steak - jak vařit tak, aby vepřové maso bylo měkké
Ingredience
• Vepřová buničina - 1 kg.
• Kefir - 0,5 l.
• Cibule.
• Česnek - 5 hřebíčků.
• Sůl.
• Koření.
Metoda vaření:
Aby se steak vařil a stal se měkkým, zalévajícím a šťavnatým, musíte maso předem marinovat. Za tímto účelem se doporučuje nasekané kousky masa ukládat do kefíru s nakrájenou cibulkou, pepřem, kořením a solí. Kousky vepřového masa, umístěné v kefíru, musí být předtím poraženy speciální paličkou.
Dále musí být maso vyjmuto v lednici, aby marinovalo po dobu nejméně 4 hodin.
Poté, co je maso dobře marinované, bude nutné ho vložit do pánve s velmi horkým olejem.
Poté je třeba maso smažit na obou stranách, dokud se na vysoké žáru zlatožloutne (ne na dlouho), poté jej snižte a připravte jídlo.
Hnědá kůra udrží šťávu v masu a zjemní ji.
Recept 2. Pečte ve sladkokyselé omáčce nebo jak vařit tak, aby vepřové maso bylo měkké
Ingredience
• Vepřová buničina 0,5 kg.
• Ananas - konzervy.
• Pepř (bulharský) - 2 ks.
• Voda - 40 ml.
• Žloutek.
• Škrob - 30 gr.
• Sójová omáčka - 30 ml.
• Ginger.
• Sůl.
Složení omáčky:
• Cukr - 70 g.
• Kečup 60 ml.
• ocet - st. lžíce.
Metoda vaření:
Maso by mělo být nakrájeno na střední kousky a vloženo do připravené nádoby k moření.
K masu by se pak měla přidat sójová omáčka, žloutek, škrob, voda a sůl. Pak musíte mezi sebou promíchat všechny komponenty a poslat maso do chladničky po dobu nejméně 3 hodin.
Dále musíte nasekat bulharský pepř na půl prstenů, ananas nakrájet čtverci.
Když je maso hotové (nakládané), musí být na všech stranách posypané škrobem a vložit do pánve na horkém oleji. Dále musí být vepřové maso smažené až do křupavého stavu a vyjmuto z pánve do čisté mísy.
Poté, co potřebujete smažit pepř, zázvor několik minut a pak k nim přidejte ananas. Vařte všechny komponenty déle než 5 minut.
Odděleně musíte připravit omáčku. K tomu nalijte cukr do šálku, přidejte ocet a kečup. Všechny složky musí být smíchány a přidány k smažení papriky, zázvoru a ananasu. Do všech těchto složek je také třeba přidat škrob, předem zředěný v nějaké vodě.
Vložte maso do omáčky, promíchejte všechny ingredience a smažte ještě několik minut.
Mísa nejjemnějšího a nej šťavnatějšího vepřového masa ve sladkokyselé omáčce je připravena.
Recept 3. Vepřové maso s jablky. Jak vyrobit měkké vepřové maso
Ingredience
• Vepřové maso - 650 g.
• Tuk - 60 g.
• Cibule.
• Jablka - 2 ks.
• Mouka - 40 g.
• Kmín - 0,5 lžičky.
• Sůl.
Metoda vaření:
Vepřové maso důkladně opláchněte, sůl, pepř, rolka v mouce - celý kus a položte na pánev.
Pak je třeba smažit vepřové maso na předehřátý tuk ze všech stran a potom ho vložit do kachňat spolu s tukem, který zůstal po vaření v pánvi.
Pak je třeba posypat masem kmínem a nalijte ¾ do vody. Dále je třeba zapálit kachňata s vepřovým masem a nechat je dusit. Pokud se během tohoto procesu voda začne odpařovat, bude třeba ji přidat.
Poté, co potřebujete loupat, nakrájejte jablka na plátky a před koncem vaření je nahláste na maso v kuřecí misce.
Když je maso vařené, musí být odstraněno z kachňat a přidat mouku zředěnou trochou vody ke zbývající jablečné tekutině. Poté bude třeba vařit jablečnou omáčku několik minut.
Když maso trochu ustoupí, bude třeba ho nakrájet na kousky, nalijeme připravenou omáčku a leskneme zelení.
Recept 4. Vepřové pečené v troubě. Jak vyrobit měkké vepřové maso
Ingredience
• Vepřová buničina.
• Cibule.
• Česnek.
• Hořčice.
• Sůl, pepř, koření.
Metoda vaření:
Na vybraném kousku vepřového masa je třeba provést řezy nožem, což se provádí tak, aby se maso při vaření ukázalo jako měkké, šťavnaté a zalévání ústy.
Další polovinu prstenů je třeba nakrájet cibuli, oloupat a rozpadat česnek.
Maso pak osolte, vložte do rozřezaných míst česnek, vepřové maso posypte kořením a přelijte hořčicí. K hořčici můžete přidat také majonézu - maso to bude ještě chutnější. Hořčici nakrájíme nakrájenou cibulkou a vepřové maso necháme marinovat, tedy 3-4 hodiny.
Dále budete muset dát vepřové maso na fólii, zabalit jej na všechny strany a poslat maso do trouby tak, aby bylo celkem dobré, pečené, dokud nebude hotové.
Recept 5. Vepřové maso ve francouzštině. Jak vyrobit měkké vepřové maso
Ingredience
• Maso (vepřové) 0,5 kg.
• Sýr - 250 g.
• Majonéza - 250 g.
• Cibule.
• Ropa.
• Sůl.
Metoda vaření:
Vepřová buničina musí být nakrájena na střední kousky. Dále musíte oboustranně porazit maso, pepř a sůl.
Pak musíte loupat a nakrájejte cibuli na půl kroužků, nastrouhejte sýr.
Dále musíte namazat speciální formu olejem a na dno položit kousky připraveného masa. Cibule musí být položena na maso, nalijeme komponenty majonézou.
Dále, pro majonézu musíte potřást sýrem a poslat jídlo k pečení v troubě.
Můžete ozdobit misku olivami, snítkou zeleně a servírovat.
Jak vařit, aby se vepřové maso změkčilo - tipy a triky pro vaření
• Nejcitlivější částí vepřového masa je svíčková. Tento kus vytvoří chutné, kořeněné a šťavnaté jídlo, vepřové maso se jednoduše roztaje v ústech.
• Aby bylo vepřové maso měkké, musí být pokryto hořčicí a ponecháno v této formě půl hodiny.
• Vepřové maso může být marinováno v zakoupené minerální vodě - vyjde nádherné a chutné jídlo.
• Pro větší měkkost můžete během vaření přidat do vepřového cukru cukr, stačí lžíce.
• Šťavnaté a jemné vepřové maso se ukáže, pokud se vloží do studené vody s přídavkem škrobu po dobu 2-3 hodin.
• Nejdůležitější věcí pro přípravu jakéhokoli vepřového jídla je to, že maso je mladé a čerstvé.
