Pokuste se hádat, jak a v jaké části světa se kandované ovoce objevilo?
Samozřejmě tam, kde je vždy teplé a dokonce horké, kde hojnost ovoce vládne téměř po celý rok, a konzervování a zmrazování ovoce v bankách je výsledkem posledních dvou století.
Ano, jen na východě tak dlouho a vždy milují ovoce a sladkosti.
Zde je ve skutečnosti celá stručná historie vzhledu jednoho z nejstarších druhů sladkostí.
K tomu ještě stačí dodat, že „suchý džem“ byl znám svým předkům ve čtrnáctém století a že to byla oblíbená pochoutka Kateřiny II., Která udělala sladkost zvláštnímu královskému nařízení, které bylo nařízeno sloužit jejím „suchým džemem“ ke stolu.
V dnešní době se možnosti a metody konzervování ovoce výrazně rozšířily, ale kandované ovoce zůstává neměnným doplňkem dezertů a zároveň i jejich jasnou výzdobou.
Proto zůstává otázka výroby kandované dýně doma i dalších kandovaného ovoce a bobulovin relevantní.
Ženy v domácnosti, které upřednostňují domácí koláče, navíc vědí, jak obtížné je najít čerstvé kandované ovoce se zářivou autentickou chutí. To znamená, že koupit kandované ovoce není problém a budou velmi světlé a úplně kandované, ale často se stává, že jen vůně charakteristická pro pomeranč nebo kiwi nebo jiné ovoce uvedené na etiketě v nich nestačí.
Kandovaná dýně doma - základní technologické zásady
Není těžké uhodnout, že pokud byl „suchý džem“ připraven ve čtrnáctém století, bez moderních schopností, je tato technologie konzervárenství pro moderní domácnosti vcelku přístupná.
Co je potřeba? Připravte si ovoce nebo bobule, cukr a přečtěte si článek až do konce, abyste se seznámili s technologií výroby prastarých sladkostí jako příkladem dýňového kandovaného ovoce doma.
Kromě dýně budete potřebovat základní konzervační látku - cukr. Jako alternativu k cukru můžete použít med nebo dokonce fruktózu, což vám umožní vychutnat si sladký dezert i pro lidi, kteří jsou ze zdravotních důvodů přísně zakázáni konzumovat cukr.
Proces konzervování kandovaného ovoce nastává v důsledku zvýšení koncentrace cukru až o 80% a snížení obsahu vlhkosti v ovocích až o 15%.
Celá technologie kandovaného ovoce se vaří na vroucí kandované ovoce v cukrovém sirupus nebo bez aromatických přísad. Vaření probíhá ve 2-3 etapách, na krátkou dobu: až 5 minut. Poté se kandované ovoce odstraní ze sirupu a vysuší se, dokud se na povrchu kandovaného ovoce nevytvoří krystaly cukru.
Dýně má poněkud specifickou chuť, kterou ne každý má rád. Vzhledem k tomu můžete zakusit chuť a vůni dýně s pomeranči nebo jakýmkoli citrusovým ovocem, ananasem, jablky. Některé kořené byliny a koření harmonicky doplňují chuť a vůni dýně. Vůně karamelové dýně pečené cukrem v peci je velmi příjemná.
Kandované kandované ovoce lze skladovat po dlouhou dobu v těsně uzavřených nádobách, což vylučuje přístup k vlhkosti a cizím pachům. V místě skladování by teplota vzduchu neměla překročit teplotu, při které se cukr rozpustí. Nádoby na kandované ovoce by neměly být průhledné.
Takové polotovary umožňují vyrábět dezert nebo domácí pečivo nejen zdravé, ale také světlé, chutné.
Vaření ovoce v koncentrovaném cukrovém sirupu vám umožní ušetřit chuť a vůni čerstvého ovoce, což je příznivé ve srovnání s kandovaným ovocem z průmyslových polotovarů.
Pro každý způsob vaření kandované dýně doma existuje obecný princip: před cukřením je dýně omytá, oloupaná a oloupaná, a poté nakrájena na kostky a kostky. Možné jsou také kudrnaté řezné metody, ale plátky by neměly být příliš silné, aby bylo rychlejší sušení a kandované ovoce mělo stejnou strukturu uvnitř i vně.
Recept 1. Kandované dýně doma s pomerančovým džusem a medem
Složení:
Pomeranče 0,7 kg
Cukr 2,1 kg
Dýně (čistá hmotnost) 1,4 kg
Vaření:
Odstraňte chuť z promytých pomerančů, náhodně je nasekejte a vložte do nepřilnavé misky s kousky dýně. Ovoce posypte cukrem a nechte ho vyniknout šťávou: můžete míchat, ale pečlivě, aby se nerozdrmlala.
Při nízkém žáru rozpustte cukr ve šťávě a přiveďte sirup k varu, vyjměte nádobí z tepla. Když zchladí na 50 ° C, znovu vařte asi 5 minut a pokuste se ohřát nádrž pouze na této straně, čímž se odstraní výsledná pěna.
Operaci opakujte, dokud nezískáte sirup, který se bude protahovat silným průhledným vláknem.
Přeneste kandované ovoce do kovového síta nebo cedníku a nechte vrchlík na pánvi, aby sirup mohl vytéct. Doba schnutí kandované dýně doma závisí na vlhkosti místnosti a teplotě vzduchu.
Sušení můžete urychlit pomocí trouby. Pečicí list zakryjte fólií, položte na něj kandované ovoce a vysušte je při 40 ° C, dokud se na povrchu nevytvoří krystaly cukru.
Recept 2. Kandované dýně doma v jablečné šťávě
Složení:
Jablečná šťáva, přírodní (s dužinou) 0,5 l
Tyčinka skořice 1
Hnědý cukr 500 g
Dýňová buničina 1 kg
Vaření:
Rozpusťte cukr v jablečné šťávě a připravené kousky dýně vložte do horké hmoty na 24 hodin spolu s tyčinkou skořice. Masu vařte po dobu pěti minut a odložte stranou až do následujícího dne. Opakujte, dokud sirup nezhoustne. Kandované ovoce se suší, jak je popsáno v předchozí metodě.
Recept 3. Kandované dýně doma s ananasem a kiwi
Složení:
Kostky ananasu, dýně a kiwi
Cukr
Vaření:
Oloupané ovoce berte ve stejném množství (1: 1: 1). Množství cukru by mělo být celkovou hmotností všech plodů dohromady: 3 díly.
Připravené ovoce a dýně složte do nepřilnavé misky a každou vrstvu nalijte cukrem. Počkejte, až ovoce uvolní šťávu, a vařte, odstraňujte pěnu, dokud není sirup připraven, v několika dávkách. Hmota se uvede do varu, ochladí se na 50 ° C a znovu se zahřeje. Připravenost je kontrolována rozbitím sirupu „na silnou nití“. Vyjměte kostky ze sirupu, položte na drátěný stojan a osušte. Proces sušení můžete urychlit pomocí trouby zahřáté na 40–50 ° Ϲ.
Recept 4. Kandované dýně doma s citronovou šťávou a mátou
Složení:
Infuze máty peprné 250 ml
Cukr 300 g
Citronová šťáva, čerstvá 200 ml
Dýňové kostky 1,0 kg
Med 450 g
Vaření:
Z cukru, máty peprné, medu a džusu vařte sirup. Vložte dýni do připraveného sirupu, přiveďte k varu a odstraňte teplo. Takto vařte dýně, dokud nebude průhledná. Odstraňte kostky jejich sirupu a osušte.
Recept 5. Kandované dýně doma s brusinkovou šťávou
Složení:
Brusinkový džus 250 ml
Cukr 750 ml
Dýňová buničina 1 kg
Vaření:
Odřízněte dužinu dýně, zlehka ji uvařte a nechte vodu vytéct. Připravte sirup z cukru a brusinkové šťávy. V hotovém sirupu vařte plátky dýně v několika fázích. Když se dýně vyjasní, napětí. Nejlepší způsob, jak odstranit sirup, je mříž s malými otvory a instalovaný zásobník pro vypuštění sirupu.
Recept 6. Kandované dýně doma v třešňovém likéru a čokoládové polevě
Kandované ovoce je vynikající produkt pro výrobu domácích sladkostí. Vyzkoušejte lahodný dezert.
Složení:
Likér, třešně 0,5 l
Dýňová buničina 700 - 800 g
Čokoládová poleva 350 g
Cukr 1,5 kg
Vaření:
Vaříme dýňovou dužinu, dokud není měkká ve slazené vodě s vanilkou. Hodit do cedníku a suché.
K přípravě sirupu s alkoholem a cukrem použijte vodu. Sirup povarte na viskózní konzistenci.
Chcete-li připravit dezert, použijte nástroje a zařízení pro tvarovanou krájenou zeleninu, aby kandovaná čokoláda byla nejen chutná, ale i atraktivní.
Připravené plátky ponořte do sirupu a vařte je, několikrát vařte a poté nechte sirup vytéct a vysušit, jak to obvykle kandované ovoce dělá. G
Chlazené kandované dýňové figurky položte v řadě na misku lemovanou fólií a nalijte je roztavenou, ale ne příliš horkou čokoládovou polevou.
Ochlaďte, aby čokoláda ztvrdla. Přeneste bonbóny na jiné jídlo, sbírejte zbývající čokoládu z fólie a znovu je roztavte. Namočte spodní část kandovaného ovoce, které není pokryto polevou, do horké rozpuštěné čokolády a položte na misku, otočte sladkosti.
Držte je znovu v chladu, dokud neztuhnou a nepřenesou se na servírovací misku.
Kandované dýně doma - užitečné tipy a triky
Správně připravené a sušené kandované ovoce se nelepí na ruce a nemělo by být v ústech v konzistenci viskózní.
Nalijte sirup zbývající po výrobě kandovaného ovoce do sterilní misky a použijte podle potřeby pro sladké omáčky, dezerty.
Kandovaná dýně je dobře nasáklá sirupem, předpařuje a suší.
Džem můžete použít k výrobě kandovaného ovoce. K tomu stačí extrahovat ovoce z něj a vysušit je.
Sirup po vaření kandovaného ovoce lze použít k přípravě další části kandovaného ovoce.
Pomocí trouby můžete urychlit proces sušení kandovaného ovoce. K tomuto účelu je ideální trouba s integrovaným ventilačním systémem. Pokud pro tento účel používáte běžnou troubu a poté ji zahříváte, nechte dveře otevřené. Kandované ovoce sušíte v sušárně v několika etapách: po zahřátí trouby na 50 ° C ji vypněte a po ochlazení znovu zahřejte na uvedenou teplotu.
Zmrazené ovoce lze také použít k výrobě kandovaného ovoce.
Chcete-li připravit lahodnou kandovanou dýni, musíte se vážně zabývat otázkou výběru správné odrůdy, na které bude záviset chuť pochoutky. Odrůda různých odrůd dýně je samostatnou záležitostí a ne všechny její odrůdy se používají při vaření. To by mělo být zapamatováno. Chcete-li vybrat tu nejlepší dýni, jděte na trh: pro dobré a upovídané staré dámy si můžete vybrat to nejlepší z bobulí zeleniny a současně ji ochutnat jako první. Tento typ služeb pro staré ženy je vždy nejlepší: často prodávají dýně nejen loupané, ale také rozřezané na kousky, což výrazně snižuje čas strávený výrobou kandovaných dýní doma. Zároveň však nezapomeňte, že velikost plátků musí odpovídat technologickým požadavkům na výrobu kandovaného ovoce: příliš velké a silné kousky dlouho uschnou a není vhodné opravit práci babiček - je lepší si vybrat celou zeleninu a sekat ji sami.
Může být velmi obtížné odstranit slupku z dýně, zejména když je znecitlivěná. Tento problém můžete zmírnit uchytením k vytápění. Zeleninu rozdělte na porce požadované velikosti / hmotnosti a vložte ji na minutu do mikrovlnné trouby nebo ji předehřejte v troubě. Po takovém postupu bude každý tvrdohlavý slupka odstraněn běžným loupačem.
