Želé se želatinou - jedinečné jídlo pro sváteční stůl.
Mnoho manželek neví, jak tuto pochoutku uvařit.
Předpokládá se, že pro její přípravu vyžaduje spoustu problémů a času.
Kuře se želatinou: obecné zásady
Pro želé se želatinou lze použít jakýkoli druh masa, zelenina, ryby. Je nutné zvolit hlavní složku. Používejte lepší čerstvé než mražené jídlo.
Pokud bude maso s kůží, bude to mít pozitivní vliv na zmrazení vývaru. Velikosti masových plátků pro želé se želatinou se mohou lišit. Paličku a hrudník lze rozdělit na několik částí a velká kost by měla zůstat zcela.
Maso před potřebou vaření namočte do čisté studené vody, zbavit produkt zbytků krve. Kousky masa se pak musí umýt, dát do hrnce a začít vařit.
Hladina tekutiny by měla být několik centimetrů nad úrovní masa. Je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že velké množství vody přispívá ke špatnému zamrzání vývaru. Želatina se želatinou se ukázala průhledná, nedovolte varu vroucího varu. Vařte vonnou kapalnou směs by měla být asi 6 hodin, pak výsledek potěší.
Po uplynutí 3,5 hodiny od začátku varu můžete do vroucí hmoty přidat zeleninu. Sůl v vývaru také je třeba nalít za několik hodin. Koneckonců, když se kapalina odpaří, vývar se koncentruje, takže existuje možnost zkazit požadovanou chuť pokrmu.
K překvapení vůně vůní by měly být přidány vavřínové listy, papriky a další koření. 20 minut před koncem vaření želé.
Vyjměte maso z nádoby, ručně sbírejte, oddělte od kostí. A vývar přelijte tenkou látkou a odstraňte zeleninu a koření. V oddělené nádobě rozpusťte želatinu a přidejte do vývaru. Kapalnou hmotu dobře promíchejte.
Na dno připravených forem položte greeny, plátky zeleniny a masa. Nalijte ingredience do voňavého vývaru. Odešlete nádobu do chladničky, aby se vývar na dobu 5 hodin.
Aspic z kuřecího a hovězího masa se želatinou
Ingredience
hovězí stopka - 520 g
kuře - 430 g
cibule - 60 g
mrkev - 90 g
želatinová fólie - 22 g
stroužky česneku - 25 g
voda - 2,4 l
Laurel listy - 3 g
sůl
nasekaný černý pepř - volitelné
Metoda vaření
1. Umyjte kuře a hovězí maso.
2. Umístěte do hrnce. Nalijte studenou vodu.
3. Zakryjte nádobu víkem.
4. Přiveďte jeho obsah do varu. Zbavte se pěny.
5. Oloupejte cibuli a mrkev z horní vrstvy. Opláchněte zeleninu pod vodou.
6. Přidejte do masa.
7. Zakryjte pánev víkem. Snižte teplo.
8. Posypte vývar solí. Pepř to. Vařte 25 minut.
9. Vyjměte kuře.
10. Vařte vývar po dobu dalších 180 minut.
11. Vložte bobkový list.
12. Vyjměte maso z vývaru.
13. Odstraňte pánev z tepla.
14. Vařenou cibuli a mrkev vyjměte.
15. Napněte vývar pomocí tenká.
16. Umístěte želatinu do mísy.
17. Nalijte do studené vody.
18. Nechejte působit 8 minut.
19. Vyjměte želatinu z kapaliny. Pošlete v horkém vývaru. Míchejte, dokud se nerozpustí.
20. Zbavte maso z kostí, kůží, tuku a šlach.
21. Maso nakrájejte na malé kousky. Rozložte se na hluboké talíře.
22. Česnek zbavený vah. Grind pohodlným způsobem. Rozložte na desky.
23. Nalijte vývar.
24. Pošlete talíře s aspikem do lednice.
25. Podávejte jídlo na svačinu s křenem.
Lahodný králík želé s želatinou
Ingredience
Plátky sladké papriky - 75 g
cibule - 110 g
králičí maso - 1,9 kg
luskový hrášek - 8 g
bobkový list - 4 g
sušený kořen petrželky - 40 g
želatina - 30 g
mrkev - 200 g
Metoda vaření
1. Jatečně upravené tělo králíka se dělí na 8 částí.
2. Složte je do hluboké nádoby.
3. Přidejte cibuli nakrájenou na kroužky.
4. Vložte mrkvové plátky, papriku a kořen petrželky.
5. Nalijte požadované množství soli.
6. Nalijte do studené vody.
7. Nádobu s přísadami položte na sporák.
8. Počkejte, až se směs vaří. Odstraňte pěnu.
9. Přidejte koření.
10. Vařte misku na mírném ohni 2,5 hodiny.
11. 45 minut před koncem vaření želatiny namočte do vody.
12. Vyjměte maso. Chlazení. Demontujte, zbavte se kostí.
13. Nalijte želatinu do vývaru. Položte nádobu s vývarem na sporák.
14. Rozpusťte želatinu. Vývar se nevaří.
15. Maso rozložené do nádob v požadovaném množství.
16. Nalijte vývar přes sítko.
17. Nechte vychladnout.
18. Čistěte na chladném místě.
19. Podáváme s křenem, čerstvým černým chlebem a vařenými bramborami s koprem.
Zeleninová želé se želatinou
Ingredience
zeleninový vývar - 485 ml
masitá rajčata - 220 g
nakrájenou zeleninu - 26 g
bazalka - 15 g
okurky - 80 g
želatinové granule - 14 g
ocet - 35 ml
Metoda vaření
1. Nakrájejte rajčata na kruhy.
2. Položte misku.
3. Posypte solí.
4. Pepř.
5. Přidejte nakrájenou zeleninu. Zamíchejte.
6. Vysílání bazalky.
7. Namočte želatinové granule.
8. Nalijte ocet do horkého vývaru. Rozpusťte v ní želatinu.
9. Smíchejte vývar s rajčaty.
10. Přidejte zbytky okurky ke zbytku vývaru.
11. Rozložte misku do forem.
12. Ochlaďte na chladném místě.
13. Zeleninové želé podáváme se želatinou k večeři.
Aspic z kuřecího želatiny
Ingredience
domácí kuře - 1,8 kg
cibule - 140 g
černé pepře - 10 g
živočišná želatina - 12 g
křepelčí vejce - 8 ks.
česnekové hlavy - 70 g
petržel - 110 g
Metoda vaření
1. Vytrhněte, střeva a umyjte kuře.
2. Nakrájíme na kousky.
3. Vložte husí.
4. Nalijte vodu.
5. Položte sporák na oheň.
6. Přiveďte kapalinu k varu.
7. Snižte teplo.
8. Odstraňte pěnu pomocí skimmeru.
9. Vyjměte plevy z přídě.
10. Přidat na pánev.
11. Nalijte pepře.
12. Vařte vývar po dobu 4 hodin.
13. Želatinu namočte do sklenice se 120 ml teplé vody.
14. Nechte bobtnat 180 minut.
15. Vejce vaří tvrdě vařené.
16. Oddělte česnek. Jasné. Rozdrťte se
17. Opláchněte petržel. Demontujte větvičky.
18. Když se kuřecí maso již uvařilo, odstraňte je pomocí sběrače. Ochlaďte to.
19. Zahoďte luk.
20. Napněte vývar pomocí gázové podložky.
21. Přidejte rozpuštěnou želatinu.
22. Směs dobře promíchejte.
23. Vidlice odděluje kosti od masa.
24. Jemně nakrájejte kousky masa.
25. Uspořádejte maso do talířů.
26. Posypeme česnekem.
27. Nakrájejte vejce na figurky. Ozdobte maso nahoře.
28. Dejte větvičku zeleně.
29. Nalijte směs želatiny s vývarem.
30. Nechte vychladnout. Pošlete do chladničky.
31. Ozdobte misku plátky citronu.
32. Podáváme s hořčicí.
33. Jíst studenou želé se želatinou.
Hovězí maso s želatinou
Ingredience
hořčice - 16 g
sůl - 25 g
droby - 1900 g
hovězí maso - 380 g
vejce - 1 ks.
loupaná mrkev - 245 g
želatina v práškové formě - 11 g
loupaná cibule - 140 g
petržel kořen - 85 g
pažitka - 40 g
bobkový list - 4 g
pepře - 5 g
Metoda vaření
1. Nasekejte jemně štíhlé části jatečně upraveného těla.
2. Namočte droby a kameny do vody.
3. Vařte při nízkém varu po dobu 4 hodin a neustále odstraňte tuk.
4. Po 2 hodinách vložte maso do vývaru.
5. 50 minut před koncem vaření nalijte koření.
6. Zaúčtování zeleniny.
7. Odstraňte droby a maso z pánve. Nechte vychladnout.
8. Odstraňte kosti. Řezané řízky. Pošlete na napjatý vývar.
9. Posypte solí.
10. Na konci vaření přidejte česnek.
11. Nalijte želatinový roztok. Směs se promíchá.
12. Hotovou želé ochlaďte želatinou.
13. Do forem vložte kousky vařených vajec a plátky ve formě hvězd ze zeleniny.
14. Vylévat vývar masem ve formách.
15. Podávejte misku s okurkami.
Mořské plody želé se želatinou
Ingredience
konzervovaný losos - 270 g
krabí maso - 190 g
růžový losos - 225 g
želatina - 50 g
malé nakládané okurky - 45 g
petržel (greeny) - 15 g
zelený hrášek - 80 g
suché bílé víno - 135 ml
vařená vejce - 2 ks.
vařená mrkev - 60 g
zelené cibule - volitelné
majonéza - 30 g
červená paprika bez stonku a semen - 120 g
sůl - štípnutí
hořčice - 14 g
Metoda vaření
1. Nakrájejte zelenou cibuli a petrželku se středními kousky.
2. Sůl.
3. Posypte pepřem.
4. Přidejte hořčici. Rozmačkejte směs.
5. Nakrájejte okurky, papriku a mrkev na malé kostky.
6. Vejce zbavená skořápky. Mletá sláma.
7. Krabí maso nakrájejte na pravoúhlé plátky.
8. Smíchejte ingredience.
9. Červené ryby rozebrané na malé kousky.
10. Namočte želatinu do čisté vody. Pro udržení 25 minut. Vypusťte tekutou hmotu.
11. Oteklou želatinu vložte do nádoby s vroucí vodou. Rozpusťte.
12. Cool. Přidejte tekutinu zpod červených ryb.
13. Nalijte víno.
14. Nasekané přísady smíchejte s majonézou.
15. Přidejte směs se želatinou.
16. Vložte hmotu do podoby.
17. Vložte ledničku.
18. Před podáváním spusťte formu do nádoby s horkou vodou po dobu 25 sekund.
19. Zakryjte miskou. Otočte se. Odebrat formulář.
20. Vynikající aspik s želatinou z mořských plodů je připraven k jídlu.
Želé s želatinou: triky a tipy
Aby byla želé s želatinou průhledná, musíte vařit pokrm na mírném ohni.
Doporučuje se nalévat vývar k zamrznutí až po ochlazení.
Vařenou mrkev lze použít ke zdobení želé želatinou.
Roztok želatiny musí být zaveden do vroucího vývaru v tenkém kontinuálním proudu. Kapalná směs by se měla míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
Je třeba dbát na to, aby se želatina během vaření nepřilepila na dno nádoby.
Velké množství želatinační složky zkazí misku, želé se želatinou se změní na gumovou hmotu.
Namočte želatinu do prášku trvá asi hodinu.
Abychom pochopili, kolik želatiny stojí za přidání pro normální ztuhnutí, doporučuje se vyzkoušet směs. Roztavená želatina lžíce by měla být vložena do nádoby s malým množstvím vývaru a ponořena do prstů. Pokud jsou odpojeni s malým úsilím, je v zátce dost.
Maso s kostmi je lepší neřezat a krájet. Při sekání jsou kosti jemně rozdrceny a poté narazí do misky.
Želatina s želatinou měla jedinečnou chuť, je lepší použít ne jeden druh masa, ale kousky masa.
