První jídla z jater nejsou připravena všemi. Navíc, některé ženy v domácnosti se o to nikdy nezkoušely a ani o nich neslyšely. A hodně ztratili. Jaterní polévky patří k slovanské kuchyni, vyznačují se neobvyklou chutí a snadnou přípravou. Můžete k nim přidat absolutně jakékoli produkty a vždy získat nové jídlo. A protože játra také rychle vaří, přípravě večeře trvá velmi málo času.
Polévky z jater - obecné zásady přípravy
Jaterní vývar je připraven rychle, takže jej nemusíte vařit předem. A díky bohaté chuti a vůni drobů potřebuje jen velmi málo. Stačí vložit 150-200 gramů na litr vývaru. Nejjemnější polévky se získávají z drůbeží játra: kuře, krůta, kachna. A nejvíce nasycená chuť v miskách z hovězích drobů.
Co jsou polévky vyrobené z jater s:
• zelenina;
• obiloviny;
• fazole;
• vejce;
• těstoviny.
Pokud se cereálie vaří po dlouhou dobu, například hrách, pak se játra položí do téměř připravené polévky. Časem se vaří téměř na stejné úrovni jako brambory, proso, pohanka. Nepokládejte však produkty dohromady, je lepší střídat se, nechat každý produkt vařit a vařit 2-3 minuty.
První jídla mohou být vařena s nebo bez sauté. Někdy se kromě zeleniny pečí i játr, což dává polévce výraznější aroma a chuť. Podává jídla se zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami, sušenkami. Játra se dobře hodí také k česneku, ale je lepší přidat ji čerstvě do talíře.
Recept 1: Rustikální hovězí jaterní polévka s nudlemi
Rychlá polévka pro každý den z jater s malými nudlemi. Můžete použít i jiné těstoviny, ale v tomto případě nejsou položeny na samý konec přípravku, ale za 3-5 minut, v závislosti na typu a velikosti.
Složky
• 2,5 litru vody;
• 1 cibule;
• 300 gramů jater;
• 50 gramů vermicelli;
• 4 polévkové lžíce oleje;
• 4 brambory;
• 1 mrkev;
• sůl, zeleň, bobkový list.
Vaření
1. Položte vodu na sporák a přiveďte k varu.
2. Přidáme loupané a nakrájené brambory do libovolných kusů. Na velikosti a tvaru nezáleží.
3. Játra nakrájejte na proužky, smažte na pánvi, až do růžova.
4. Solte polévku, jakmile brambory vaří po dobu 5 minut, přidejte smaženou játra.
5. Na pánev po játrech dáme nasekanou cibuli, můžete přidat trochu oleje. Fry na chvíli.
6. Nakrájenou loupanou mrkev nařezejte a odešlete na cibuli. Smažte se, dokud nezhnědne, nezapomeňte se promíchat.
7. Jakmile jsou brambory uvařeny, dejte vermicelli na pánvi, promíchejte.
8. Nechte polévku vařit a smažte.
9. Poté přidejte nasekané zelené listy, bobkový list, přikryjte a vypněte. Nechte první jídlo vyluhovat asi 15 minut a podávejte.
Recept 2: Kuřecí jaterní polévka z kuřecích jater
K přípravě této polévky z jater používáme čerstvá rajčata a v zimě ji nahrazujeme rajčatovou pastou nebo omáčkou.
Složky
• 450 gramů jater;
• 3 rajčata;
• 2 litry vody;
• 4 brambory;
• sůl, kopr;
• 0,5 lžičky Paprika
• 1 cibule;
• 4 polévkové lžíce oleje;
• 1 mrkev.
Vaření
1. Položíme na sporák vodu, necháme ji vařit.
2. Nakrájené brambory nakrájejte na plátky a hodte do hrnce. Polévka je solená.
3. Játra nakrájejte na malé kousky a poslat na pánev 3 minuty po vaření brambor.
4. Nakrájejte cibuli, osmažte v oleji.
5. Nastříkejte mrkev, odešlete na cibuli.
6. Třete rajčata nebo jen jemně nasekejte, je lepší odstranit kůži. Na smaženou zeleninu posíláme asi 10 minut, na konci přidáme papriku.
7. Jakmile jsou brambory uvařeny, přeneste obsah pánve na pánvi. Vařte 2-3 minuty.
8. Přidejte nakrájenou zeleninu a vypněte ji. Podávejte takovou polévku se zakysanou smetanou.
Recept 3: Pea Liver Soup
Aby se proces přípravy této polévky z jater netahal, je vhodné nechat hrách přes noc namočit do studené vody. Poté se doba vaření několikrát zkrátí.
Složky
• 1 šálek hrášku;
• 400 gramů jater;
• 2 mrkve;
• sůl;
• 50 gramů másla;
• 1 cibule;
• 1 svazek petrželky;
• 1 listový vavřín.
Vaření
1. Vařte hrášek do měkkosti ve 2,5 litru vody. Můžete si vzít jakýkoli vývar.
2. Játra nakrájíme na libovolné kousky a házíme do hrášku. V tomto okamžiku lze polévku solit.
3. Rozpusťte kousek másla na pánvi. Můžete použít zeleninu, ale se smetanovou chutí.
4. Přidejte nakrájenou cibuli, smažte, dokud nebude průhledná.
5. Nakrájenou mrkev nakrájejte na proužky a odešlete na cibuli. Vařte do měkka.
6. Po 20 minutách po převařeni jater přeneste smaženou zeleninu na pánev a minutu vařte.
7. Řez petržele, poslat na pánev. Hodte list vavřínu a máte hotovo!
Recept 4: Krémová jaterní polévka
Jemné, bohaté jídlo s krémovou chutí. Hustotu polévky z jater lze přizpůsobit vaší chuti. Z tohoto množství produktů získáte misku střední konzistence.
Složky
• 400 gramů jater;
• 50 gramů másla (nejlépe krémové);
• 1 lžíce mouky;
• 0,7 litru vývaru;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 2 žloutky;
• 200 gramů krému;
• koření, byliny.
Vaření
1. Čistíme zeleninu. Cibuli nakrájejte na půlky, mrkev na tenké plátky a všechno vložte do pánve.
2. Vyjměte z jater filmy a žíly, nakrájejte na plátky a odešlete na zeleninu.
3. Nalijte vývar a dusíme asi 25 minut. Zelenina a játra by měla být plně vařena. Sůl na konci misky.
4. Odstraňte pánev z ohně, otevřete víko a nechte jej chvíli stát, aby teplo ustoupilo.
5. Roztavte kousek másla, přidejte mouku a smažte na minutu. Přidejte krém v tenkém proudu, směs dobře zahřejte.
6. Mletá játra se zeleninou v mixéru do konzistence šťouchaných brambor.
7. Přidejte smetanovou omáčku, rozšleháme.
8. Pokud je konzistence hustá, položte pánev na sporák, pak můžete přidat vývar nebo vodu. Vyzkoušejte polévku na soli, pokud je to nutné, přidejte další.
9. Nechte polévku vařit a vypněte ji. Při podávání posypte bylinkami.
Recept 5: Kuřecí jaterní polévka
Pro houbovou polévku z jater použijeme sušené lišky. Do misky však můžete vložit další houby.
Složky
• 100 gramů lišek;
• 4 brambory;
• 300 gramů jater;
• 2 cibule;
• 1 svazek kopru;
• sůl;
• 1 mrkev.
Vaření
1. Lišky myjeme studenou vodou a namočíme 3 hodiny. Potom vymačkejte, nakrájejte na plátky a nechte vařit ve 2,5 litru vody.
2. Řezáme játra kostkami a za 2 minuty pošlete na lišky. Při vaření se vytvoří pěna, která se musí odstranit.
3. Oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky a pošlete je po játrech.
4. Smažte cibuli s mrkví na pánvi, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
5. Jakmile jsou brambory uvařeny, vložte pečeně do polévky.
6. Naplňte misku bylinkami, bobkovým listem a vypněte. Z jater podáváme houbovou polévku se zakysanou smetanou.
Recept 6: Játra a fazolová polévka
K přípravě čerstvé a lehké jaterní polévky jsou vyžadovány fazole. Můžete si vzít čerstvé nebo zmrazené lusky. Pokud se používají čerstvé, je třeba je nakrájet na plátky o velikosti 3–3 centimetry.
Složky
• 350 gramů fazolí;
• 250 gramů jater;
• 1 svazek zelené cibule;
• 3 brambory;
• 3 polévkové lžíce oleje;
• sůl;
• 1 mrkev;
• 2 litry vody;
• 2 vejce.
Vaření
1. Játra nakrájejte na proužky, minutu smažte v oleji.
2. Přidejte nasekanou mrkev. Vaření společně. Je lepší nepoužívat struhadlo, plátky mrkve by měly být dostatečně velké.
3. Jakmile jsou játra a mrkev smažené, přidejte 2 litry vroucí vody a přiveďte k varu.
4. Brambory nakrájejte na proužky a vlévejte do polévky. Solim.
5. Polévku uvařte, dokud nedocházíte k uvaření brambor.
6. Porazte vejce vidličkou se špetkou soli.
7. Jakmile se všechna zelenina uvaří, přidejte do polévky směs vajec a intenzivně promíchejte.
8. Nakrájenou zeleninu nasaďte, zkuste polévku na soli a vypněte ji.
Recept 7: Jaterní a pohanková polévka
Pohankové polévky s játry jsou velmi aromatické a uspokojivé. Z tohoto množství jídla dostanete 4 porce polévky. K vaření použijeme kuřecí játra, ale můžete si také vzít hovězí a dokonce i vepřové maso.
Složky
• 1,5 litru vody;
• 300 gramů kuřecích jater;
• 1/3 pohanky;
• 2 cibule;
• 1 paprika;
• trochu oleje;
• mrkev;
• koření, trochu zelené.
Vaření
1. Přiveďte vodu k varu, vyhoďte pohanou.
2. Játra nakrájejte na malé kostky, házejte na pánvi a smažte 2 minuty. Posíláme polévku z pohanky. Solný vývar.
3. Přidejte olej na pánev a smažte cibuli, nakrájenou na kostky, dokud nebude průhledná.
4. Přidejte nastrouhanou mrkev na cibuli a vše smažte společně.
5. Nakrájejte papriku na kostičky a hodte ji do pánve.
6. Jakmile se cereálie vaří, smažte zeleninu do polévky, osolte bylinkami a máte hotovo!
Recept 8: Jaterní polévka s proso a rajčaty
Polévka s játry a proso je skvělá každodenní volba prvního jídla, zejména pokud je připravena podle tohoto receptu. Bohaté, uspokojivé, s příjemnou aroma jater a jasně rajskou barvou.
Složky
• 300–400 gramů jater;
• 3 litry vody;
• 1 cibule;
• 3-4 rajčata;
• 1 mrkev;
• 5 brambor;
• 0,5 šálku proso;
• 50 gramů oleje;
• 50 gramů zakysané smetany.
Vaření
1. Játra nakrájejte na malé kousky, přibližně jako gril, nalijte studenou vodu a nechte ji vařit. Výslednou pěnu odstraníme.
2. Přidejte nakrájené brambory, vařte 2 minuty.
3. Přidejte promytou proso, sůl a polévku vařte, dokud se nevaří.
4. Broušené cibule a mrkev. Na tvaru a velikosti kusů nezáleží. Fry na pánvi.
5. Jakmile je zelenina opečená, přidejte nakrájená rajčata. Obvaz zhasneme 10 minut pod víkem. Zamíchejte občas.
6. Polévku smíchejte se zeleninou, nechte ji vařit a vypněte. Podávejte se zakysanou smetanou, můžete dát nakrájenou zeleninu.
Polévky z jater - užitečné tipy a triky
• Chcete-li zabránit tomu, aby se vývar z jater stal zakaleným a šedým, nalijte na produkt studenou vodu, přiveďte ji k varu, vařte 5 minut a vypusťte veškerou tekutinu. Kousky jater se promyjí, pánev se propláchne a znovu se nalije čistá voda.
• Čím déle se vaří, tím je sušší a tvrdší. Polévkový vývar s droby proto postačí vařit po dobu 5-7 minut a zbytek můžete položit. Pokud je játra jemně nasekaná, lze ji okamžitě přidat s bramborami.
• První jídlo se ukáže být zvláště chutné a aromatické, pokud jsou játra před vařením lehce smažená na pánvi.
• Aby se zabránilo hořkosti vepřových jater, je produkt očištěn od filmů, nakrájen na plátky a namočen do mléka. Potom se přebytečná tekutina vytlačí a polévka se připraví podle receptu.
• Jaterní vývar neobsahuje prakticky žádný tuk a je spíše hubený. Pokud potřebujete uvařit uspokojivější jídlo, neukládejte olej při přípravě restované zeleniny.
