Dušený králík - obecné principy a metody vaření
Králičí maso patří do stravy a léčivé. S příznivými účinky na zdraví ho mohou využívat všichni, včetně malých dětí, těhotných žen a starších osob. Koneckonců, existuje tolik snadno stravitelných bílkovin, hořčíku, fosforu, draslíku, vápníku, různých vitamínů a téměř bez tuku. Králík je vařený, pečený na grilu nebo v omáčce, dušený, nejčastěji v zakysané smetaně.
Králík dušený v zakysané smetaně je nepochybně klasika. Ale někdy se nudí a chce změnu, nové dojmy a nový vkus. Králičí maso může být proto uhaseno nejen v kyselé smetaně, ale také v mléce, víně, bílé nebo červené, smetanové nebo pomerančové. Co je tak zvláštního? Někdy pikantní, někdy elegantní nebo originální, ale v každém případě - nové a zajímavé. Přesně to, co jsme chtěli.
Při vaření králíka byste měli pro obohacení chuti použít koření a koření. Co je ideální černý pepř, bobkový list, rozmarýn, hřebíček, česnek, celer, stejně jako greeny - petržel, bazalka, kopr.
Dušený králík - příprava jídla
Aby se zamezilo zvláštní vůni, která je vlastní některým druhům králíků, musí být maso namočeno. Pokud je jatečně upravená těla mladá, namočte ji do vody, mléka nebo syrovátky. Obvykle to trvá 6-8 hodin. U staršího masa se doporučuje používat marinádu s octem. Nejčastěji používané víno nebo jablko. Kyselé prostředí nejen eliminuje cizí pachy, ale také dělá maso jemnějším a jemnějším. Marinate je obvykle celá mrtvá těla, která se potom naseká na kousky. Pokud se králík používá k dušení, proces vaření probíhá ve dvou fázích - nejprve se kousky smaží v másle, pak se duší, dokud se nevaří v omáčce, vývaru, zakysané smetaně.
Dušený králík - nejlepší recepty
Recept 1: Králík dušený v mátově oranžové omáčce
Králík v pomerančích je pokrmem pro opravdové labužníky, kteří nejsou překvapeni chutí masa dušeného v zakysané smetaně nebo víně. Mají vyšší bar: s nárokem na sofistikovanost a originalitu. A toto jídlo tyto potřeby plně uspokojuje.
Složení: 1 kg králičí filé, 2 pomeranče, každá tabulka lóží. zelenina a máslo, 80 g celeru, 150 ml vývaru, 2 stol.lozh. mátový sirup nebo likér, sůl, 1 čaj.lozh. sušená máta, černý pepř, pár větviček čerstvého tymiánu.
Metoda vaření
Filé nakrájejte na střední porce. Pokud místo filé v přítomnosti králičího těla, nasekejte ji na kousky, každý pepř a sůl.
Do pánve nalijte rostlinný olej, roztavte a smejte. Smažte kousky na kůře. Přidejte nasekaný celer a na pár minut vařte.
Nyní přistupujeme ke skutečnému čarodějnictví a z pravidelné kuchyně se stává kulinářské mistrovské dílo. Maso posypte mátou, přidejte jednu pomerančovou kůru (vtřenou na jemném struhadle), vymačkejte šťávu z ní, nalijte do likéru, vývar a dejte tymiánové větvičky. Udělejte velmi malý oheň a nechte se plazit pod víkem asi hodinu.
Druhý pomeranč nakrájíme na kruhy, oloupeme a rozdělíme na čtyři části. Takové čtvrtiny se ukážou. 10 minut před koncem ochlazení položte na maso bez míchání. Vařená bílá rýže se nejlépe kombinuje s mátově oranžovým plazením.
Recept 2: Králík dušený zeleninou
Složení: 2,5 kg králičího masa, 3 mrkve, 2 cibule, čerstvá petržel, kopr, 2 stroužky česneku, černý pepř, sůl, rostlinný olej, bobkový list.
Metoda vaření
Jatečně upravené tělo rozdělte na kousky a smažte v horkém oleji, dokud nevznikne pečená kůra. Dává kouskům krásný vzhled a zlepšuje chuť.
Mrkev mrkev, cibule nakrájejte na půl kroužky nebo menší, jak chcete. Převeďte do masa a přidejte zbývající ingredience - zelení, nasekaný česnek, pepř, sůl, pár bobkových listů. Nalijte vodu tak, aby pokrývala kousky, a po zahřátí omezte oheň a duste asi hodinu a půl.
Jakákoli příloha bude králíkovi vyhovovat omáčkou, takže se bude řídit podle svého vkusu.
Recept 3: Králík dušený ve víně
Jedná se o voňavé jídlo ze sooo. Kyselá rajčata, kořeněný česnek, voňavý rozmarýn a bílé víno dávají králíkovi tak úžasnou chuť, že můžete s potěšením polykat jazyk. A je to připraveno jednoduše, bez moudrosti. Pokud rozmarýn není vůbec podle vašich představ, nahraďte jej jinými kořeními, jako je oregano a koriandr.
Ingredience: 2 kg králičího masa, 8 středně čerstvých rajčat, sklenka bílého suchého vína, černý pepř, 8 stroužků česneku, rostlinný olej, sůl, snítka rozmarýnu (1 čaj. Sušená chata).
Metoda vaření
Nasekejte jatečně upravené tělo na kousky, osušte a smažte, dokud nedojde k krásné pečené krustě.
Nakrájejte rajčata na plátky. Stroužky stroužku česneku rozložte přímo do slupky tak, aby se nerozpadly a nezachovaly si svůj tvar. Česnek tak uvolní svou chuť rychleji. To je vhodné udělat se špachtlí pro převrácení nebo se širokou stranou běžného nože.
Připravte se na pečení pokrmů, můžete použít běžnou pánev nebo speciální formu. Přeneste do něj kousky pečeného králičího masa, přidejte rajčata, česnek, rozmarýn a nalijte do vína. Není třeba zasahovat do produktů. Vařte na sporáku po dobu 20 minut: deset minut bez víka, trochu odpařte tekutinu a deset minut zakryté víkem.
Druhá část vaření se odehrává v troubě, kde musíte králíka přemístit. Zakryjte víčkem nebo fólií, vytvořte do ní otvory vidličkou nebo párátkem a pečte 15 minut (190 ° C). Crawl se podává spolu s omáčkou, vařené brambory jako obloha, pokud existuje mladý. Pro šťavnatost si můžete připravit zeleninový salát.
Recept 4: Králík dušený v krému
Velmi jednoduchý recept s minimální investicí energie. A výsledek je vynikající: maso se ukázalo být neobvykle něžné a neuvěřitelně chutné. Krém poskytuje suché králičí maso bez šťavnatosti a tuku.
Ingredience: 2 kg králičího masa, 3 cibule, 1 l tekuté smetany, 1 mrkev, sůl, černý pepř, jakékoli bylinky nebo koření podle chuti, zelenina.
Metoda vaření
Rozdělte jatečně upravené tělo na porce. Maso smažte podle očekávání ze dvou stran na kůru, nasolené a pepřené.
Nakrájejte mrkev na proužky, cibuli - polokroužky a vložte do masa pánev, pokračujte v smažení. Nalijte krém a dusíme asi hodinu. Na samém konci můžete podle chuti přidat koření nebo koření nebo omezit obyčejný černý pepř a sůl. Před podáváním posypte nasekanou zelení.
Dušený králík - tipy od zkušených kuchařů
- K tomu, aby králičí maso změklo, stačí 45-60 minut tepelného zpracování.
- Králíka můžete namočit do obvykle studené vody a měnit ho každé 3-4 hodiny během dne.
- Aby nedocházelo ke zničení jemné struktury vláken masa, doporučuje se králík vařit pouze při nízkém žáru.
- Maso mladého jedince se vyznačuje světle růžovou barvou. Pokud má králík tmavě růžovou barvu, znamená to, že zvíře bylo více než pět měsíců.
Komentáře
