Saláty jsou tradičně považovány za svačinu.
To jsou nepostradatelné pokrmy pro slavnostní a každodenní stůl, které diverzifikují jídelní lístek, vytvářejí náladu a chuť k jídlu. Ale ne v případě vydatného salátu s játry a fazolemi, který dává tělu plný živočišný a rostlinný protein.
Toto jídlo není salát, protože může nahradit plnohodnotný oběd nebo večeři!
Můžete si připravit svačinu z různých typů jater. Vhodné hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí. Chuť salátů bude výrazně odlišná, protože drůbež nebo hovězí játra se liší chutí a šťavnatostí.
Kuřecí játra je jemnější, šťavnatá, má jemnou chuť. Krása vedlejšího živočišného produktu je v hustší a pevnější struktuře.
Barva fazolí nezáleží: neovlivňuje chuť. Ale s červenými fazolemi vypadá salát více slavnostně, jasně, krásně. Není vhodné, pokud nejsou fazole v rajčatové omáčce: má docela silnou specifickou chuť, která může zkazit jídlo.
Salát je oblečený s majonézou (pravidelnou nebo lehkou), zakysanou smetanou, jogurtem, citronovým máslem. Cibule, paprika, mrkev, solené, nakládané nebo čerstvé okurky, olivy, houby, brambory mohou sloužit jako další přísady.
Salát s játry a fazolemi - obecné zásady přípravy
Při přípravě chutného salátu s játry a fazolemi je velmi důležité připravit vedlejší produkt a fazole vařit. Rozmrazená játra by se měla umýt studenou vodou, odříznout všechny kanály, filmy. Výrobek můžete vařit několika způsoby: je možné vařit, pečit, dušit. Vaření se nejčastěji používá pro salát: je to jednoduché, rychlé, chutné a má méně kalorií.
Kousek jater by měla být nalita studenou vodou, přiveřit k varu a poté vařit na mírném ohni. Hovězí a vepřová játra dost na to, aby strávili dvacet minut ve vroucí vodě (nebo dvacet pět, je-li kus velký) a kuře ne více než deset. Pokud játra tráví, obrátí se tak, aby ochutnala kus tvrdé, zcela vyhřívané gumy. Po vyjmutí jater z vody je třeba ji ochladit a nakrájet na tyčinky, talíře nebo brčka.
Pokud potřebujete smažit játra na lékařský předpis, je důležité si pamatovat několik pravidel:
• Potraviny neukládejte před vložením do pánve;
• játra musí být vysušena;
• smažte jej pouze na horké pánvi v malých porcích.
To vše je nutné k zajištění toho, aby játra nepustila šťávu a okamžitě vytvořila hustou kůru. Jinak ne pražení, ale dušení ve vlastní šťávě. Druhým úkolem není přesušit vnitřnosti. Játra by měla být měkká, ale ne vylučovat růžovou šťávu.
Fazole lze použít v konzervách nebo sušených. Ve druhém případě musí fazole namočit po dobu deseti až dvanácti hodin (pokud není na obalu konkrétního výrobce uvedeno jinak). Poté opláchněte, nalijte novou porci čerstvé vody a vařte asi po půl hodině nebo trochu déle. Fazole by měly být měkké, ale ne vařit měkké.
Zbývající přísady se obvyklým způsobem rozemele a smísí se dvěma hlavními složkami.
Salát s játry a fazolemi "Ostrý jazyk"
Nejoblíbenější recept na salát s játry a fazolemi je velmi pikantní a velmi chutný díky česneku. Kuřecí játra lze snadno nahradit jakýmkoli jiným, například vepřovým.
Složení:
• plechovka konzervovaných bobů;
• dvě střední žárovky;
• tři sta gramů kuřecích jater;
• dvě střední nebo jedna velká mrkev;
• trochu oleje na smažení;
• dva stroužky česneku;
• pepř, sůl;
• majonéza (dvě nebo tři lžíce).
Způsob přípravy:
Játra nakrájená na tenké proužky.
Zahřejte máslo a na obou stranách rychle opečte plátky jater.
Dejte si talíř (na papírový ubrousek si můžete dát sklenici oleje), sůl, pokud chcete, pepř.
Fazole umyjte v cedníku.
Nakrájejte cibuli na kostky.
Mrkev jemně nastrouhejte.
Na oddělené pánvi smažte cibuli mrkví.
Česnek přeskočí tisk nebo rošt.
Smíchejte játra, mrkev a cibule smažené, česnek, fazole.
Salát ochutte majonézou, nechte jej vařit půl hodiny.
Salát s játry, fazolemi a nakládanou cibulkou
Bezchybná chuť může misce dát nakládanou cibuli. Ve společnosti s nakládanou okurkou dává svěží povaze hlavních přísad příjemnou ostrost a sílu.
Složení:
• čtyři sta gramů vepřové játra;
• půl šálku fazolí;
• velká cibule;
• lžička cukru;
• tolik soli;
• stolní ocet (dvě lžíce);
• černý pepř;
• velká solená nebo nakládaná okurka;
• trochu vody;
• majonéza.
Způsob přípravy:
Vařte játra.
Fazole vařte.
Cibule nakrájená na průhledné kroužky.
Marinované cibulové kroužky: nalijte teplou vodu (tekutina by měla zcela zakrýt cibuli), sůl a cukr, nalijte ocet. Marinovaná cibule půl hodiny.
Chlazená játra nakrájená na kostky.
Nakrájejte okurku tak, jak chcete: s kostkami, napůl kozami, čtvrtkami.
Drenážní marináda s cibulkou.
Smíchejte všechny ingredience.
Salát z jater a fazole majonéza.
V případě potřeby trochu osolte.
Salát s játry, fazolemi a sýrem
Pro přípravu salátu s játry a fazolemi pro tento recept bude potřeba hovězí játra, červené fazole, nizozemský sýr a některé ochucené sušenky. V obchodě si můžete koupit tašku, ale je lepší se vařit pomocí oblíbených koření.
Složení:
• libra hovězího jater;
• sklenici červené fazole;
• velká mrkev;
• dvě střední žárovky;
• 150 gramů sýru Gouda nebo holandský;
• trochu rostlinného oleje;
• banda čerstvých zelených;
• majonéza;
• dvě hrsti sušenek.
Způsob přípravy:
Fazole vaří.
Mrkev nakrájená na proužky.
Žárovky nakrájené na malé kroužky.
Nejprve na něj zahřejte olej a smažte mrkev, pak cibuli.
Zelenina by měla zůstat křupavá.
Vařte, ochlazujte a nakrájejte játra na středně velké tyčinky.
Střední kousek sýrového roštu.
Zeleně jemně nasekejte nožem.
Vše promíchejte ve velké míse, přidejte trochu soli a ochutte majonézou.
Krutony dejte do salátové mísy těsně před podáváním, jinak budou opuštěné.
Salát s játry, fazolemi a korejskou mrkví
Korejská mrkev může okořenit klasický recept na salát s játry a fazolemi. Takové jídlo může být pro pracující ženy povinností: jednoduché, rychlé, velmi chutné.
Složení:
• půl kilogramu jater;
• neúplná sklenice mléka;
• tři sta gramů hotové mrkve v korejštině;
• dvě žárovky střední velikosti;
• trochu rostlinného oleje;
• sůl;
• plechovka konzervovaných bobů.
Způsob přípravy:
Játra nalijte mléko půl hodiny.
Odstraňte vedlejší produkt, vysušte a nakrájejte na malé kousky.
Žárovky nashinkovat kroužky. Chcete-li hořkost odstranit, můžete ji naplnit půl šálkem vroucí vody.
Zahřejte olej, smažte na něm kroužky cibule.
Cibule vyjměte.
Ve stejné pánvi rychle smažte játra.
Umyjte fazole.
Smíchejte všechny ingredience, zkuste sůl a v případě potřeby sůl.
Pokud je hotová mrkev v korejštině ne, můžete ji vařit sami.
Salát s játry a fazolemi teplé "Merry Company"
Vydatný, originální salát osloví milovníky kořenitých jídel. Houby dávají misce zvláštní chuť, ale vrcholem salátu jsou smažené plátky nových brambor.
Složení:
• libra kuřecích jater;
• čtyři sta gramů fazolí;
• libra brambor (nejlépe mladých);
• tři stroužky česneku;
• čtyři sta gramů čerstvých lišek (nebo žampionů);
• olej na pánvi;
• sůl, koření a koření.
Způsob přípravy:
Lišky vařte po dobu deseti minut, vypusťte v cedníku.
Nakrájejte houby a smažte v horkém oleji.
Pokud se používají žampiony nebo ústřice, můžete je jednoduše smažit.
Fazole vařte.
Připravte játra samostatně.
Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Brambory smažte, dokud nezkřehnou.
Na jednom pánvi smíchejte játra, fazole, houby, brambory.
Vše osolte solí, oblíbenými kořeními, drceným česnekem.
Salát opékejte další tři až čtyři minuty.
Podávejte salát s játry a fazolemi teplé.
Salát s játry a fazolemi "Houbový koš"
Skvělá volba pro salát s játry a fazolemi zahrnuje nakládané houby a zakysanou smetanu. Vydatná a chutná.
Složení:
• plechovka konzervovaných bobů;
• půl kilogramu jater;
• dvě velké cibule;
• 150 gramů nakládaných hub;
• dvě střední mrkve;
• sůl, pepř;
• trochu rostlinného oleje;
• zakysaná smetana s půl šálkem.
Způsob přípravy:
Vařte játra a nakrájejte na tenké proužky.
Houby nakrájejte podle potřeby.
Cibule nakrájejte na malé kostky.
Mrkev střední rošt.
Smažte cibuli.
Jakmile se stane průhledným, přidejte mrkev.
Pečte ještě tři nebo čtyři minuty.
Všechny složky salátové směsi a zakysané smetany.
Pokud je to nutné, osolte a znovu promíchejte.
Salát s játry, fazolemi a pečeným pepřem
Originální chuť salátu s játry a fazolemi dává pečený pepř. Toto jídlo lze připravit na sváteční stůl.
Složení:
• čtyři sta gramů hovězího jater;
• plechovka konzervovaných bobů;
• dvě papriky;
• stroužky česneku (jeden velký nebo dva střední);
• půl sklenice velkých oliv;
• lžíce rostlinného oleje;
• obvaz s majonézou nebo citronovým olejem.
Způsob přípravy:
Vařte játra a nakrájejte na tenké proužky.
Fazole složené v cedníku a opláchněte.
Pečicí list zakryjte fólií, lehce namažte a vložte umyté papriky.
Pečte pepř, dokud se neobjeví první tmavé skvrny.
Vyjměte, vložte do plastového sáčku a nechte 20 minut vychladnout.
Oloupeme kůru, vyjmeme semena a nakrájíme na tenké proužky.
Nakrájejte olivy na poloviny nebo prstýnky.
Česnek protřepejte nebo přeskočte tiskem.
Smíchejte všechny ingredience.
Salát z jater a fazole majonéza.
Místo majonézy si můžete uvařit dresink. Porazte dvě nebo tři polévkové lžíce másla lžící čerstvě vymačkané citronové šťávy, soli a (volitelně) pepře v nádobě (každá nádoba s víčkem to udělá).
Salát s játry a fazolemi - triky a tipy
Připravená játra (bez ohledu na to, zda byla smažená nebo vařená) je měkká, elastická, při propíchnutí vidličkou nedává růžovou šťávu.
Pokud seznam před tepelným zpracováním nasákne do mléka nebo vody, bude měkčí a jemnější.
Pro správné promočení fazolí by měla být nalita studenou vodou „s okrajem“. Měla by být dostatek vody k zakrytí oteklých bobů. Doba máčení při pokojové teplotě je osm hodin. Pokud jsou fazole namočeny večer, měl by být kontejner umístěn na polici chladničky.
Pokud nemáte čas na namáčení, můžete fazole jednoduše vařit trochu déle nebo použít metodu rychlého namáčení. K tomu potřebují nalít studenou vodu, zapálit a vařit po dobu dvou minut po varu. Poté nechte fazole vychladnout bez odstranění víka. Po hodině namáhejte, nalijte vodu a vařte hodinu až dvě.
Aby se fazole udržely ve tvaru, aby se nerozpadly, je po vaření třeba trochu osolit nebo nakysnout (posypat octem, přidat rajčata).
