Kuřecí játra se používá v mnoha pokrmech, je dobrá a jen smažená na kousky s kořením a zelení.
Játra ptáků trochu hořké chuti, omáčka může změkčit chuť hotového jídla
Existuje celá řada variant, nejběžnější recepty jsou s rajčaty a zakysanou smetanou.
Kuřecí játra v omáčce - obecné zásady vaření
Játra ptáků se připravují velmi jednoduše. To může být pečené, dušené, vařené na sporáku a v pomalém sporáku, pečené v troubě. Pokud budete postupovat podle technologie, určitě dostanete misku ze série "olíznete si prsty":
1. Při výběru jater dávejte pozor na barvu a vůni. Velmi tmavá znamená, že produkt ležel na polici obchodu po dlouhou dobu a jednoduše stárnul. Neexistuje žádný zápach jater jako takový, proto jakákoli cizí příměs mluví o korupci.
2. Struktura čerstvých jater je také důležitá. Měl by být elastický, plný krve, ne jako ovesná kaše. Příliš žluté filmy a tuk také mluví o starých játrech.
3. Před vařením musí být zmrazená játra rozmrazena. Pokud zůstane ve vzduchu po velmi dlouhou dobu, z ní vytéká veškerá šťáva. Proto jej krájejte, jakmile nůž „vezme“, a ihned jej smažte nebo vařte.
4. Doba smažení - 5 minut pro tenké kousky, 7-10 minut pro celou kuřecí játra. Kalení netrvá déle než 15 minut při nejmenším požáru. Doba vaření v pomalém vařiči závisí na zvoleném programu: „Smažení“ - 7 minut, „Dušení“ - 12–15 minut.
5. Kuřecí játra v omáčce bude mnohem šťavnatější, pokud během smažení nelévá jídlo, ale spíše marinuje a nechá stát.
Kuřecí játra v zakysané smetaně
Jednoduché jídlo pro každý den. Má jemnou mléčnou chuť, dopadá jemně a bez hořkosti, velmi rychle se připravuje. Kuřecí jaterní omáčka v tomto receptu je v dokonalé harmonii s bramborovou nebo cereální přílohou.
Složení:
• 1 000 g jater;
• 250 g čerstvé zakysané smetany;
• 3 střední cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 120 g rostlinného oleje bez zápachu (na smažení);
• 1 velké rajče;
• 30 ml mléka;
• mletý nebo pepřový prášek, sůl, kořenící játra.
Způsob přípravy:
1. Vyčistěte fólie, namažte je a umyjte játra tekoucí vodou, položte na ručník a osušte.
2. Řezejte podélně na proužky, jako hovězí stroganoff.
3. Cibule se také loupe, umyje a rozřeže na co nejtenčí půlkruhy.
4. Cibuli smažte na másle, dokud není tmavě zlatá.
5. Rajče vynecháme v mlýnku na maso nebo nastrouháme na strouhané kůře, nakrájíme na stroužky česneku a smícháme s rajčatovým pyré. Nalijte směs na smaženou cibuli.
6. Rozložte játra na pánev, důkladně promíchejte a smažte déle než 5 minut.
7. Smíchejte zakysanou smetanu s mlékem tak, aby se při vysoké teplotě nesrážely. Nalijte do pánve, přidejte sůl a koření a nechte dalších 5 minut zapálit malý oheň.
8. Na vrcholu hotové misky lze ochutit nasekanou petrželkou, koriandrem, koprem. Podáváme s bramborovou kaší, vařenou rýží.
Kuřecí játra v omáčce s vejci a tvrdým sýrem
Jemné jídlo s krásnou krustou. Kuřecí játra v vaječné omáčce se vaří déle než obvykle, protože namočení do omáčky trvá nějakou dobu. Můžete dokonce marinovat játra celou noc, abyste si mohli připravit voňavé jídlo pro vaši rodinu na snídani.
Složení:
• kuřecí játra - 800 g;
• vejce - 2–4 kusy;
• tvrdý sýr - 50 g;
• kukuřičný škrob - čtvrtina šálku;
• majonéza - 30 g.;
• nearomatický fritovací olej;
• sůl, koření.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte játra a osušte, položte na ručník.
2. Jemně nakrájejte, není nutné - stačí rozdělit každý kus na 2-3 díly, odstranit film a tuk.
3. Okamžitě osolte všechny kousky a posypte kořením - černý pepř, sušené bylinky a česnek nebo speciální koření.
4. Připravte omáčku - nalijte vejce do hluboké nádoby, rozšlehejte, jemně do nich natřete sýr, nalijte do majonézy a promíchejte.
5. Naplňte připravené kousky touto hmotou, promíchejte a chladte 4 hodiny.
6. Poté vyjměte, přidejte škrob, promíchejte.
7. Zahřejte pánev, nalijte do ní veškerý neparfemovaný olej, zahřejte ji a smažte játra. Pokud máte rádi jednotlivé kousky s krustou, smažte jednotlivé kousky na obou stranách v jedné vrstvě. Celá játra můžete vložit najednou do pánve, ale v tomto případě ji musíte neustále promíchat, jinak se bude držet pohromadě.
Kuřecí játra v omáčce Teriyaki (japonská kuchyně)
Pikantní pokrm podle nejlepších tradic asijské kuchyně - zde a pikantní sojová omáčka a kořeněný zázvor a sezamové semínko. Kuřecí jaterní omáčka v tomto receptu je ideální pro čerstvé přílohy, například vařenou rýži. Mimochodem, je to s dlouhozrnnou rýží bez koření, že se podává doma v Japonsku.
Složení:
• 1200 g kuřecích jater;
• 6 velkých stroužků česneku;
• 10 Čl. l pikantní sójová omáčka;
• pórek - 1 bílý stonek;
• máslo na smažení / omáčka - 90 ml;
• pepř suchý, mořská sůl;
• Zázvor (nejlépe sušený) - velká špetka;
• 15 g. Zlato;
• 25 g kukuřičného škrobu;
• vodka - 15 g;
• cukr (nejlépe třtina) - 40 g;
• sezam (semeno) - 30 g.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte játra a odstraňte všechny filmy.
2. Nalijte 4 lžíce. lžíce sojové omáčky. Nechte ji marinovat nejméně 20 minut.
3. Vaření "Teriyaki": do misky nalijte zbytky sojové omáčky, zahřejte (ale nepřiveďte k plnému vaření). Přidejte vodku, mletý sušený zázvor, máslo (čtvrtinu porce, nejlépe za studena lisovaný olivový olej) a cukr. Zamíchejte.
4. Představte med, drcený česnek a škrob. Intenzivně míchejte, aby se škrob nestočil do prsou.
5. Chraňte před teplem.
6. Pór se umyl, nakrájel na kroužky a smažil, dokud se nezměnil.
7. Vyjměte ji na talíř a ve stejném oleji na pánvi vyložte játra. Může být nakrájen na kostky nebo dlouhé proužky.
8. Pečte 3 minuty, přidejte pórek, promíchejte.
9. Vložte veškerou omáčku, vložte také kousky česneku, které se usadily na dně, smažte je déle než 3 minuty, dokud se veškerá tekutina neodpaří a každý kus jater není pokryt karamelovou polevou.
10. Játra položte na misku a posypte sezamem. Mimochodem, to může být mírně smažené v suché pánvi - tak to bude mít pěknou zlatou barvu.
Kuřecí játra v bešamelové omáčce s jablky
Překvapivě pikantní omáčka na bázi vína s náznaky zralých malin je skvělým doplňkem k drůbeží játrové misce. Kuřecí játra v bešamelové omáčce s přídavkem jablek a vepřového břicha lze směle nazvat slavnostní miskou, za kterou se nemusíte stydět. Nechte to být vaše koruna!
Složení:
• půl kilogramu kuřecích jater;
• 1 malá cibule;
• 2 sladká a kyselá jablka;
• 100 gramů uzené slaniny;
• 100 gramů suchého vína;
• 35 g malinová omáčka;
• 40 g mouky;
• 400 ml mléka;
• 1 lžíce. l máslo;
• 2 lžíce. l mouka;
• muškátový oříšek (sušený) - velká špetka;
• štipka soli.
Způsob přípravy:
1. Vyjímáme jádro jablek, abychom je nepoškodili. Odstraňte slupku, nakrájejte na kruhy, tloušťka - 1 cm.
2. Smíchejte malinovou omáčku, víno, dejte jablko do tekutiny a vařte na mírném ohni 10 minut.
3. Moje játr, nakrájíme na polovinu a nakrájíme jednotlivé kousky na mouku, nakrájíme cibuli s polopůlky, slaninou - na tenké proužky. Olejová plastická pánev, rozložte kousky jater a smažte na obou stranách po dobu 2 minut.
4. Nalijte slaninu a cibuli, smažte dalších 10 minut, přidejte sůl, přidejte pepř.
5. Složte misku: na talíř položte jablečný kroužek, na top - cibuli s játry, slaninu, znovu jablko. Nalijeme omáčku, kde se vaří jablko.
6. Vaření "Bechamel": zahřejte mléko v kastrolu, přidejte kousek másla, mouky a intenzivně míchejte, abyste se vyhnuli hrudkám. Přidejte muškátový oříšek. Pokud se v omáčce vytvoří hrudky, otřete je sítem.
7. Nalijte játra "bechamel", ozdobte snítkou čerstvé petrželky.
Kuřecí játra v rajčatové omáčce
Mísa s kyselou chutí díky použití zralých rajčat v něm. V zimě nebo brzy na jaře jsou čerstvá rajčata úspěšně nahrazena rajčatovou pastou nebo hotovou omáčkou typu „Krasnodar“. Kuřecí játra v rajčatové omáčce je každodenním jídlem pro celou rodinu, včetně dětské výživy.
Složení:
• kuřecí játra - 300 g;
• 50 g cibule;
• 80 g rajčatové pasty nebo čerstvého rajčatového pyré;
• 1 stroužky česneku;
• 5 g rafinovaného oleje;
• bazalka;
• jemná sůl.
Způsob přípravy:
1. Nakrájenou cibuli nakrájejte na malé kousky.
2. Vypláchněte játra a nakrájejte je na 3 díly bez filmu a tuku.
3. Připravte omáčku: smíchejte rajčatovou pastu (nebo bramborovou kaši) s drceným česnekem, bazalkou (můžete použít čerstvé i sušené), sůl. Pokud používáte hustou pastu, přidejte 2 polévkové lžíce teplé vody a promíchejte.
4. Cibuli smažte na mírném ohni po dobu maximálně 5 minut, po dalších 5 minutách - s játry.
5. Přidejte omáčku, dušte na nejmenším ohni a míchejte po dobu 15 minut.
Kuřecí játra v omáčce Porto na cuketových "talířích"
Originální restaurační jídlo, které bude středem stolu na festivalu. Liší se svěží a neobvyklou chutí, která dodává šalvěj, pistácie a voňavé třešně. Taková kuřecí játra v omáčce je pro pravého labužníka.
Složení:
• portské víno - 300 ml;
• 160 g másla;
• hořčičná zrna - 20 g;
• 100 g třešně;
• 60 g tekutého medu;
• 400 g kuřecích jater;
• 20 gramů šalvěje;
• libru cukety;
• 2 stroužky česneku;
• 100 g cibule;
• 60 g pistácií;
• 60 g oleje na vaření;
• pepř / sůl.
Způsob přípravy:
1. Nakrájejte cibuli, cuketu a česnek na půlkruhy. Smažte cibuli, přidejte jemně nasekaný česnek, šalvěj (polovinu), zahřejte 3 minuty.
2. Vyčistěte játra a nakrájejte je na polovinu, nalijte kousky do pánve s cibulí. Protřepejte pepř.
3. Cuketu samostatně smažte solí a pepřem a listy šalvěje.
4. Vylijte játra portem a odpařte po dobu dvou minut. Hořčice z usně, třešeň (čerstvá nebo rozmrazená), med. Zahřejte 3 minuty, přidejte máslo.
5. Plátky cukety položte na talíř, játra s omáčkou, posypte nakrájenou pistácií.
Kuřecí játra ve smetaně a kari omáčce
Jemné jídlo s výraznou mléčnou chutí, pikantní orientální nádech kari a zelení. Kuřecí játra v omáčce v této verzi může být doplňkem téměř jakéhokoli vedlejšího jídla, jak každodenního, tak slavnostního.
Složení:
• ptačí játra - 0,5 kg;
• mrkev - 1 ks;
• 0,5 cibule;
• kari - 1 lžička;
• 50 g vonného oleje;
• 10% krém - 200 ml;
• sůl, pepř;
• veškeré sušené zelené;
• mouka - 1,5 lžíce. l
Způsob přípravy:
1. Nakrájejte mrkev a cibuli, pokud jde o smažení, smažte na ruddy.
2. Přidejte játra nakrájenou na polovinu, smažte na vysoké teplotě po dobu 7 minut.
3. Nalijte koření a mouku, promíchejte.
4. Nalijte smetanu a vařte 10 minut.
5. Posypte hotovou misku čerstvými bylinkami nebo ozdobte zeleným cibulovým peřím.
Kuřecí játra v omáčce - triky a tipy
Játra v konečném pokrmu byla zvláště jemná a šťavnatá, postupujte podle doporučení pro její přípravu:
• odstranit hořkost obsaženou v játrech, namočit ji po dobu 3 hodin do mléka;
• Solte misku na samém konci nebo vůbec na talíři, jinak játra „ztratí“ veškerou šťávu;
• je třeba smažit velmi rychle: nejtenčí plátky na velkém ohni se vaří 1-2 minuty, celé kousky - ne více než 7 minut;
• Kuřecí játra můžete připravovat v omáčce na základě mléčných výrobků (smetana, mléko, zakysaná smetana, kefír), rajčata, brusinky, třešně, jablka, tj. Sladké a kyselé ovoce a bobule;
• zajímavý dotyk se získá přidáním jemně naložené nakládané okurky do mísy.
