Po celém světě je známo, že italská jídla jsou velmi chutná.
Italská kuchyně je rozmanitá a zajímavá. Často pro přípravu jídla nevyžaduje složité produkty a přepracování.
Recepty italských polévek jsou však zcela originální a velmi odlišné od jednoduchých a známých pizzy, těstovin a jiných pokrmů. Pokud chcete experimentovat v kuchyni a máte-li zájem o neobvyklé kombinace ingrediencí, pak na vás recepty italských polévek určitě zaujmou.
Italská polévka - obecné zásady vaření
Hlavní přísady italských polévek jsou rajčata, česnek, paprika, olivový olej, celer, brambory, chřest, byliny, sýry. Mořské plody, maso a houby jsou také velmi populární.
Sýr je často doprovázen téměř všemi italskými pokrmy, používají hlavně parmazán, mozzarellu, ale existuje mnoho receptů na polévky, které jsou založeny na roztaveném sýru.
Slunečnicový olej v Itálii se nepoužívá, pouze olivový. Pokud není, použijte vepřový tuk. Ale protože nežijeme v Itálii, můžete udělat malou úlevu a nahradit olivový olej jakoukoli zeleninou, ale pouze vysokou rotací.
Rajčata jsou také nedílnou součástí italských polévek. Pro přípravu prvních pokrmů vyberte zralé masité odrůdy.
Když se rozhodnete vařit italskou polévku doma, měli byste se postarat o koření. Běžně se používá jako kmín, oregano, šalvěj, bazalka, rozmarýn, majoránka.
1. Italská minestrone polévka
Složení:
• 100 gramů květáku;
• jedna třetina daikon;
• dno hlavy červené cibule;
• jeden brambor;
• jedna třetina kořene celeru;
• podlaha šalotkové cibule;
• jeden cuketa;
• polovina červené papriky;
• jedna mrkev;
• půl žlutá paprika;
• šest cherry rajčat;
• dvě stonky bílého chřestu;
• sůl;
• dva stonky zeleného chřestu;
• dva stonky celeru;
• pět větviček kopru;
• 30 ml olivového oleje;
• pět až šest zelených cibulových peří;
• 10 gramů tymiánu;
• dva stroužky česneku;
• listy vavřínu;
• 15–20 listů bazalky.
Způsob přípravy:
1. Důkladně oloupejte daikon, mrkev, brambory, celer, červenou cibuli a šalotku.
2. Z květů květáku odstřihněte vrcholy a kořeny vyhoďte.
3. Opláchněte cuketu, odřízněte boční části o tloušťce 7-8 mm ze všech stran, pro tuto misku není nutná žádná ovocná dužina.
4. Papriky očištěné od semen a stonků.
5. Všechny připravené ingredience, kromě květáku, nakrájené na malé kostky stejné velikosti.
6. Bílý a zelený chřest nakrájejte na oválné kruhy o průměru 5 mm v šikmých liniích.
7. Nakrájejte zelené cibule s tenkými kroužky.
8. Nakrájejte třešně na čtyři kusy.
9. Do velkého hrnce nalijte lžíci olivového oleje, dejte červenou cibuli a šalotku, smažte je až do průhlednosti.
10. Přidejte mrkev, brambory, stonky celeru, lehce osolte, smažte pět minut.
11. Házejte pár bobkových listů a celerových kořenů.
12. Nalijte vodu nebo zeleninový vývar tak, aby tekutina mírně pokrývala zeleninu.
13. Po třech minutách vaření přidejte do italské polévky tymián a daikon. V případě potřeby přidejte další vývar.
14. Vařte květák v samostatném hrnci, vypusťte vodu.
15. Papriky ponořte na minutu nebo dvě do vroucí vody, aby zelenina nezafarbila polévku a nedala jim specifickou hořkost.
16. Do polévky vložte pepř a květák, cuketu a chřest. Tymián se odebere z vývaru a do samotné zeleniny doplní vodu.
17. Vaří se za míchání deset minut.
18. Přidejte rajčata, zelené cibule a doslova za pár minut česneku.
19. Polévku nasolte podle chuti těsně před jejím vyjmutím z horka, nalijte do jedné lžičky olivového oleje a odstraňte z vývaru bobkový list a česnek.
20. Podávejte italskou polévku Minestrone, ozdobenou čerstvými listy bazalky a posypané nasekaným koprem.
2. Italská rajčatová polévka s plody moře
Složení:
• pět velkých masitých rajčat;
• malá červená cibule;
• jeden červený pepř;
• listy bazalky;
• malá mrkev;
• 35 ml olivového oleje;
• 50 ml octu balsamico;
• sůl;
• 20-30 ml červené tabasco omáčky;
• špetka muškátového oříšku;
• černý pepř;
• 20–30 gramů směsi italských bylin;
• půl řádku chilli;
• kilogram rajčat ve vlastní šťávě;
• kilogram loupaných králů krevet;
• 200 ml bílého vína;
• 8-10 mušlí;
• stroužky česneku;
• 100 gramů sýru grana-padano.
Způsob přípravy:
1. Nakrájená rajčata nakrájejte na kostky.
2. Pepř, opláchněte, odstraňte membrány a semena, nakrájejte na malé čtverečky.
3. Nakrájenou cibuli, mrkev a česnek.
4. Smažte zeleninu v malém množství olivového oleje, dokud se nevaří.
5. Přeneste hotovou zeleninu do mísy mixéru nebo kuchyňského robota, přidejte listy bazalky, konzervovaná rajčata, italské byliny, Tabasco, ocet, sůl, muškátový oříšek, pepř, víno, italské byliny a feferonky. Rozemelte všechny ingredience do stavu pyré.
6. Nalijte zeleninové pyré do hrnce nebo hrnce se silnými stěnami, dusíme na mírném ohni po dobu deseti minut.
7. Nalijte olivový olej do pánve, vložte krevetky a mušle, osmažte je po dobu pěti minut a přidejte do chuti italské bylinky.
8. Do talířů nalijte italskou polévku z rajčat, do každé porce přidejte smažené mušle a krevetky. Posypeme hrubě nastrouhaným sýrem a lehce posypeme octem balsamico.
3. Italská houbová polévka Cappuccino
Složení:
• 400 gramů bílých hub;
• černý pepř;
• sůl;
• čtyři stroužky česneku;
• 50–70 gramů másla;
• 5 gramů muškátového oříšku;
• několik větví petržele;
• 100 - 130 ml krému;
• 500 ml kuřecí vývar.
Způsob přípravy:
1. Oddělte několik velkých vzorků od velké části hub, nakrájejte je na dvě nebo čtyři části a smažte je odděleně od ostatních složek až do zlaté barvy. Položit stranou.
2. Zbývající bílé houby jemně nasekáme a smažíme v másle, přidáme nasekanou petrželku a česnek do přitažlivé hnědé krustě.
3. Nalijte vývar, přidejte sůl a pepř, vařte 15 minut.
4. Voňavou polévku rozemelejte ponorným mixérem, dokud nebude hladký.
5. U jiného pánev zahřejte, ale nepřiveďte k varu, smetanu. Porazte je šlehačkou a přidejte muškátový oříšek.
6. Nalijte houbovou polévku a poté šlehačku na talíř s polévkou, umístěte dva nebo tři kousky smažených bílých hub do středu kulinářské kompozice.
4. Sýrová italská kořeninová krémová polévka
Složení:
• dva zpracované sýry;
• čtyři brambory;
• mrkev;
• cibule;
• sůl, pepřová a černá;
• špetka kurkumy, koriandru, muškátového oříšku;
• 40 ml olivového oleje;
• sušená petržel;
• Lžíce hořčičných semen.
Způsob přípravy:
1. Nalijte do pánve dva litry vody, vložte brambory.
2. Poté, co voda začne vařit, přidejte sýr, nakrájený na kosti, cibuli a mrkev, nakrájenou na olivový olej v olivovém oleji.
3. Jakmile se brambory uvaří, přidejte do polévky, všech koření a bylin sůl.
4. Míchejte polévku ponořením do mixéru.
5. Podávejte horké.
5. Italská těstovinová polévka s pestem
Složení:
• 200 gramů kuřecího filé;
• dva litry zeleninového vývaru;
• čtyři stroužky česneku;
• bílé cibule;
• 30 gramů oloupaných piniových oříšků;
• jeden svazek bazalky a petrželky;
• 150 ml olivového oleje;
• 200 gramů těstovin;
• 20 ml octu balsamico.
Způsob přípravy:
1. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi, rozložte půl prstenů bílé cibule, za pár minut nalijte balsamický ocet, smažte do měkka.
2. Přidejte promyté a nasekané filé.
3. Nejprve smažte na velkém ohni, aby se kuře začervenal, poté oheň snižte, přikryjte pánev pokličkou, duste deset minut, dokud není maso hotové.
4. Nalijte vývar, přiveďte k varu a poté rozložte těstoviny. Výrobky vařte, dokud nejsou připraveny.
5. Do mísy mixéru nalijte půl sklenice olivového oleje, přidejte důkladně omyté listy petrželky a kopru, přidejte oloupaný česnek a piniové oříšky. Beat při nízké rychlosti, omáčka by neměla proměnit v pyré, jen mírně nasekejte všechny ingredience.
6. Vložte hotovou italskou polévku do talířů, první jídlo bohatě naplňte hotovou ochucenou pestovou omáčkou.
6. Italská špenátová polévka se sýrovými karbanátky
Složení:
• 350 gramů mletého hovězího masa;
• litr masového vývaru;
• dvě vejce;
• sůl, pepř;
• 100 gramů parmazánu;
• 300 gramů špenátu;
• 50–60 gramů bílého chleba;
• 50 ml mléka.
Způsob přípravy:
1. Bílý chléb namočte do mléka, nasekejte, smíchejte s mletým masem, jedním vejcem a strouhaným sýrem.
2. Důkladně promíchejte hmotu a připravte malé upravené masové kuličky.
3. Po patnácti minutách vaření vložte sýrová masa do vroucího vývaru, přidejte důkladně omyté listy špenátu, sůl a pepř.
4. Druhé vejce porazte malým množstvím mléka, za stálého míchání rozšleháme a smažte na horké pánvi. Měli byste mít lahodné vaječné koule.
5. Přidejte vejce do vroucí polévky a promíchejte.
6. Vyjměte pánev z horka, před podáváním nechte italskou polévku deset minut.
7. Italská polévka na uzeniny
Složení:
• 800 gramů konzervovaných rajčat;
• půl kilogram klobásy;
• litr kuřecího vývaru;
• dvě malé žárovky;
• 150 gramů malých těstovin;
• sklenice konzervovaných bílých bobů;
• dva stroužky česneku;
• 15 ml olivového oleje.
Způsob přípravy:
1. Plátky uzenin a smažte na červenat v olivovém oleji, hotové klobásy vložte do talíře.
2. V másle, kde byly smažené klobásy, smažte jemně nakrájenou cibuli a nakrájený česnek, dokud nezměkne.
3. Přidejte konzervovaná rajčata, která se předtím rozdrtí vidličkou.
4. Nalijte vývar, vařte dvacet pět minut po varu.
5. Těstoviny odděleně vařte.
6. Do italské polévky vložte smažené klobásy, konzervované fazole a těstoviny připravené k jídlu, dušené na dvě minuty.
7. Podávejte ihned po vaření, hotové jídlo lze posypat parmazánem.
8. Italská rybí polévka s kari a šafránem
Složení:
• jedna červená parmice;
• jedna sardinka;
• 100 gramů celeru;
• dvě rajčata;
• dvě luky;
• deset mušlí;
• 10 gramů kari;
• 60 ml rostlinného oleje;
• 100 ml suchého bílého vína;
• 800 ml rybího vývaru;
• 150 gramů filé jakékoli libové bílé ryby;
• sůl;
• 50 ml citronové šťávy;
• mletý pepř;
• 20 gramů cukru;
• špetka šafránu;
• 20 gramů vodky;
• malý kousek kořene zázvoru.
Způsob přípravy:
1. Rybu důkladně opláchněte studenou vodou. Sardinka nakrájená na plátky, z kostí odstraňte červený parmice.
2. Rybí filé nakrájejte na velké kousky a pokapejte citronovou šťávou.
3. Smažte všechny ryby, dokud nezmizí v oleji po dobu pěti minut, dejte pánev stranou.
4. Opláchněte slávky, vyjměte maso a skořápky vyhoďte.
5. Veškerá zelenina, která je součástí italské polévky, celeru a zázvorové slupky, nakrájejte a smažte v rostlinném oleji. Přidejte kari, mušle, vývar a víno, promíchejte, nechte je deset minut vařit.
6. Rozemelte všechny ingredience v míchací polévce, přidejte cukr, sůl, šafrán a pepř.
7. Vůně přiveďte k varu, nalijte do vodky a promíchejte.
8. Vložte malé množství smažených ryb do porcí a naplňte je polévkou.
Italská polévka - tipy a triky
• Pro přípravu hub cappuccino můžete brát jak čerstvé hříbky, tak zmrazené nebo sušené. Pokud používáte sušené houby, budete potřebovat pouze 100 gramů - před vařením je třeba je namočit na dvě hodiny do studené vody.
• Rajčata se používají v mnoha recepturách, obvykle by z nich měla být odstraněna kůže. Usnadněte a zjednodušte, pokud jste zeleninu nejprve dali na dvě minuty do vroucí vody a poté okamžitě do ledové vody.
• Italské polévky používají pouze těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice.
• Při vaření italských jídel buďte opatrní se solí, mnoho polévek již obsahuje ingredience, které obsahují velké množství soli, takže je možné tuto ingredienci přehánět. Nejlepší je solit jídlo v závěrečných fázích vaření.
