Mnoho jídel získává zajímavý a zvláštní stín díky přítomnosti švestek v nich. Kombinace sladkosti s touto kyselou, lehce uzenou chutí hustých a masitých bobulí dává královské kráse široké škále cukrovinek.
Prune Cake - Obecné zásady vaření
Švestky v receptech na dorty se používají poměrně široce. Je to dotek, který doplňuje sladkou a jemnou strukturu dortu a pracuje naopak.
Existuje jen několik doporučení pro výrobu prořezaných koláčů. Používá se pro přípravu krémů, ovocných vrstev, koláčů. V závislosti na plánu cukráře mohou být plody rozdrceny do stavu pyré, nakrájeny na plátky a brčka. Hlavní věc je shoda s kompatibilitou textury a přísad.
Recept 1. Dort se švestkami "Malý princ"
Složení:
U koláčků:
• 125 gramů - cukr;
• 250 gramů - zakysaná smetana;
• 400 gramů mouky;
• 50 gramů - kakao;
• 5 gramů - soda;
• 5 gramů - kyselina citronová;
• 20 gramů - voda (pro kalení).
Pro smetanu:
• 280 gramů oleje;
• 380 gramů - vařené kondenzované mléko;
• 200 gramů - sušené švestky;
• Vanillin podle chuti.
Pro glazuru:
• 200 gramů - hořká čokoláda;
Pro dekorace:
• 200 gramů - arašídy;
• 20 gramů - kokosové vločky.
Pořadí přípravy:
Vaření koláče.
Kombinujte cukr se zakysanou smetanou. Prošijte mouku s kakaem na sladkou zakysanou smetanu. K hašení sodovky kyselinou citronovou rozpuštěnou ve vodě. Uhněteme chladné těsto, ale měkké.
Výsledné těsto rozdělíme na dvanáct částí. Pergamenový papír pro uzavření spodní části formuláře. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů.
Na pergamenu zase postupně vyvážejte 12 dílů ve tvaru. Pečte v troubě asi tři minuty.
Krém.
Drtíme dříve promočené švestky v mixéru. Beat máslo do bílé. Do oleje přidejte vařené kondenzované mléko v malých částech. Na konci šlehání smíchejte smetanovou hmotu s drcenými švestkami.
Formace.
Koláče namažte smetanou s švestkami. Dali jsme to do ledničky asi třicet minut. Mezitím ne velmi jemně nasekané pražené arašídy. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.
Koláč rovnoměrně naplňte polevou. Distribuujeme arašídy na okraji. Top s kokosovými vločkami. Vracíme se do lednice dalších šedesát minut.
Recept 2. Sněhová koule prořezávejte dort
Složení:
Na dortu:
• 150 ml - voda;
• 75 gramů - máslo;
• 230 gramů - mouka;
• 3 ks. - vejce;
• 5 gramů - sůl.
Na krém:
Krém číslo 1.
• 200 gramů - kondenzované mléko;
• 220 gramů - máslo;
• 180 gramů - hořká čokoláda;
• 150 gramů - sušené švestky;
• Podle potřeby přidejte vanilku.
Krém číslo 2.
• 250 ml - cukrářský krém (obsah tuku nejméně 25%);
• 5 gramů - krémový stabilizátor.
Pro dekorace:
• 150 gramů - sušené švestky;
• 25 gramů - čokoládové lupínky.
Pořadí přípravy:
Vaření koláče.
Přiveďte vodu k varu, osolte a přidejte máslo. Za intenzivního míchání vložte prosetou mouku do vroucí vody. Vařte tak, aby se těsto „odcházelo“ od stěn nádoby. Nechte vychladnout na 40 - 50 stupňů. Přidejte vejce a pak těsto hněte, dokud nebude hladké.
Pečivo plníme do těsta. Připojíme velkou trysku. Pro tuto operaci používáme hvězdičku. Na plech potažený pergamenem vytlačte těsto z vaku ve spirále tak, aby vzdálenost mezi nimi byla přibližně 1,5 - 2 cm. Celkový průměr spirálové kružnice by neměl být větší než 22 cm. Změňte trysku na středně velkou „hvězdu“. Z vaku vytlačte zbývající těsto ve formě tyčinek, které nejsou delší než 3 cm.
Pečte v předehřáté troubě. Pečeme při 220 stupních po dobu deseti minut. Poté snižte teplotu na 180 stupňů Celsia a nechte péct, dokud se nevaří.
Krém číslo 1.
Rozdrťte dušené švestky mixérem.
Vezměte měkké máslo a porazte do bílé konzistence, poté přidejte kondenzované mléko. Roztavte čokoládu. Přidejte ji k celkové hmotnosti s drcenými švestkami. Míchejte, dokud není hladký mixér.
Krém číslo 2.
Beat krém se stabilizátorem, dokud stabilní vrcholy.
Formace.
Kulatou spirálu vyplníme a nalepíme krémem č. 1 do sáčku na pečivo pomocí dlouhé a tenké trysky.
Uprostřed pomocí sáčku na pečivo vytváříme malý kužel smetany č. 2.
Na kužel ze šlehačky opatrně rozprostřete tyčinky naplněné krémem č. 1.
Ozdobte dort se zbývajícím krémem č. 2 ve tvaru kudrnatých vrcholů a rozdělte mezi ně švestky. Třete top čokoládou. Super.
Recept 3. Lanýžový koláč s švestkami "Benátky"
Složení:
Na dort:
• 150 gramů - mouka;
• 150 gramů - cukr;
• 2 ks. - vejce;
• 10 gramů - prášek do pečiva;
• 120 gramů - kakao;
• 90 ml - mléko;
• 110 ml - vroucí voda;
• 50 gramů - rostlinný olej;
• Cukrová vanilka podle chuti.
Pro smetanu:
• 400 gramů - hořká čokoláda;
• 500 ml - krémové cukrovinky 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 gramů - sušené švestky.
Pro dekorace:
• 20 gramů - kakao;
• 3 ks. - švestky;
• ¾ části ořechového jádra;
• 50 gramů - kousky mléčné čokolády;
• Několik čerstvých lístků máty;
• 5 gramů - práškový cukr.
Pořadí přípravy:
Vaření dort.
Ve vícesložkovém mixu smíchejte cukr s vejci, poté s máslem. Nalijte mléko, míchejte do hladka.
Prošijte mouku společně s práškem na pečení a kakaem. Po přidání vroucí vody do vícekomorového zařízení nastavte režim pečení na 45 minut.
Připravíme dort a necháme ho vychladnout.
Rozchlazený chlazený koláč.
Krém.
Sušte švestky po dobu 20 minut.
Vařte cukrářský krém a odložte stranou. Roztavte čokoládové lupínky v teplé smetaně. Porazte 5 až 10 minut. Vložte do chladničky na hodinu.
Vysušte sušené švestky a vysušte na ubrousku. Nakrájejte na proužky.
Do chlazeného krému přidejte rum a dalších 10 minut porazte, obohacte kyslíkem.
Třetí část krému je smíchána s švestkami.
Formace.
Jemně promíchejte třetí část krému s švestkami s drobky z vařeného dortu. Vezměte odnímatelný tvar o velikosti asi 28 cm, dno uzavřete pergamenem, přičemž prvky dříve vyřízněte podle své velikosti.
Rovnoměrně a pevně rozetřete směs krustového koláče a krému. Zbývající krém je také rovnoměrně rozložen po povrchu výsledné báze. Ponechejte v lednici jeden den a zakryjte lepicí fólií.
Poté, co dort ztvrdne, prosejte přes něj kakao sítem.
Roztavte čokoládu. Umístěte jádro ořechu do sušených švestek. Položte sušené švestky plněné jádrem ořechu na talíř a nalijte na čokoládu. Nechte zmrazit. Poté lehce posypeme moučkovým cukrem.
Umístěte švestky do středu nebo okraje dortu, ozdobte několika lístky máty.
Recept 4. Náladový dort s švestkami
Složení:
• 800 gramů - tvaroh 9%;
• 350 gramů - tuk kyslá smetana;
• 300 gramů - sušené švestky;
• 250 gramů - cukr;
• 250 ml - mléko;
• 50 gramů - želatina;
• Vanilla volitelné.
Pro dekorace:
• šlehačka;
• 5 ks. - švestky;
• 20 gramů - čokoláda;
• 20 gramů - kokosové vločky.
Pořadí přípravy:
Parní švestky po dobu 15 minut.
Beat tvaroh se zakysanou smetanou do hladka, v mixéru nebo kuchyňském robotu.
Namočte želatinu do malé dávky mléka. Zbytek mléka se přivede do varu přidáním cukru. V mléce ochlazeném na pokojovou teplotu cukrem zavedeme směs želatiny.
Smícháme sladké mléko se želatinou se sušenými švestkami a tvarohem a ponecháme asi 100 ml. Znovu porazit.
Řezané švestky na poloviny.
Rozdělte polovinu tvarohové hmoty v oddělitelné formě. Rovnoměrně rozmístěte poloviny švestek v kruhu a rozdělte zbývající množství.
Rozprostřené švestky rozřezané na polovinu průměru. Nalijte zbytek mléka. Vložte ji do chladničky na dvě hodiny.
Vyjměte koláč z formy. Náhodně ozdobte boky a boky šlehačkou, strouhanou čokoládou a kokosem.
Recept 5. Dort se švestkami "Lucciano"
Složení:
Na dort:
• 2 ks. - vejce;
• 150 gramů - cukr;
• 50 gramů - kakao;
• 380 gramů - kondenzované mléko;
• 200 gramů - zakysaná smetana;
• 300 gramů - mouka;
• 5 gramů - soda;
• 50 ml - čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• 5 gramů - sůl.
Pro sirup:
• 20 gramů - cukr nebo 1 polévková lžíce;
• 60 ml - voda.
Pro smetanu:
Krém číslo 1.
• 180 gramů - máslo;
• 300 gramů - kondenzované mléko;
• 50 gramů - kakao;
• Vanillin podle chuti;
• 200 gramů - dušené švestky.
Krém číslo 2.
• 300 ml - zakysaná smetana;
• 100 gramů - práškový cukr;
• 15 gramů - želatina;
• 50 ml - voda;
• Vanillin podle chuti.
Pro dekorace:
• šlehačka;
• Čokoládové lupínky.
Pořadí přípravy:
Vaření koláče.
Beat cukr se solí a vejci. Do výsledné směsi smíchejte zakysanou smetanu, kondenzované mléko, prosévanou mouku a kakao. Po uhasené sodě citronovou šťávou přidejte do těsta. Důkladně promíchejte do hladka.
V připravené rozdělené formě rozdělte těsto a pečte při 200 stupních.
Cool bez vyjmutí z formy. Hotový dort rozdělen do 3 vrstev.
Krém číslo 1.
Kombinujte máslo, kakaový prášek a kondenzované mléko, šlehačku a mixér. Přidejte vanillin. Nakrájejte švestky na polovinu a odložte stranou, dokud se nevytvoří koláč.
Krém číslo 2.
Rozpusťte želatinu ve vodě.
Zakysanou smetanu s moučkovým cukrem porazte, dokud nezískáte lehkou pěnu s malými bublinami. Přidejte vanilin a želatinu a pokračujte v šlehání ještě několik minut.
Sirup
Cukr rozpusťte ve vodě, vařte 5 minut za stálého míchání. Nech to vychladnout.
Formace.
Namočte koláče do sirupu. Namažte všechny tři vrstvy dortu krémem č. 1 a mezi ně rozdělte švestky. Převod do oddělitelné podoby. Nalijte krém č. 2. Nechejte několik hodin ztuhnout.
Po pečlivém otevření formuláře a položte jej na stojan na dort. Ozdobte boky čokoládovými lupínky a nahoře náhodně šlehačkou.
Recept 6. Dort se švestkami "Angličan"
Složení:
Na dort:
• 340 g - sušené švestky;
• 600 ml - káva;
• 280 gramů mouky;
• 10 gramů - prášek do pečiva;
• 5 gramů - soda;
• 220 gramů oleje;
• 220 gramů - cukr;
• 3 ks. - vejce;
• 200 ml - mléko.
Pro smetanu:
• 280 gramů oleje;
• 380 gramů - kondenzované mléko;
• 180 gramů - hořká čokoláda;
• 250 gramů - sušené švestky.
Pro dekorace:
• 100 gramů - mandlové desky;
• 100 gramů - bílá čokoláda.
Pořadí přípravy:
Vaření koláče.
Umístěte švestky do vařené kávy a vařte. Vyjměte z tepla a trvat dalších 15 minut. Vypusťte kávu přes cedník. Rozdrťte švestky mixérem.
Předehřejte troubu na dvě stě dvacet stupňů. Nastrouhejte dvě pekáče s malým kouskem másla a lehce rozdrťte moukou.
Prošijte a promíchejte mouku s práškem do vhodné nádoby. V oddělené misce smíchejte protlakové pyré s mlékem.
Porazte měkké máslo, dokud krémově bílé. Poté pokračujte v bití přidáváním vajec do jednotné konzistence a přidávejte prořezané pyré v malých porcích. Po smíchání směsi mouky a prášek do pečiva.
Těsto rovnoměrně rozdělte do dvou forem. Pečeme 35 minut. V případě potřeby snižte teplotu trouby na 190 stupňů a prodlužte dobu pečení.
Zkontrolujte připravenost pomocí párátka.
Po úplném ochlazení vyjmeme koláče z formy.
Krém.
Beat máslo s kondenzovaným mlékem a čokoládou zahřátou ve vodní lázni. Řezané švestky a smíchejte s hromadou. Nechte hodinu v chladničce.
Formace.
Mletá bílá čokoláda. Koláče namažte krémem. Ozdobte mandlovými oříšky nahoře a drobky bílé čokolády po stranách.
Recept 7. Dort se šunkou "Baby"
Složení:
• 8 ks. - tenké palačinky;
• 350 gramů - tvaroh;
• 250 gramů - sušené švestky;
• 150 gramů - rozinek;
• 50 gramů - kokosové vločky;
• 200 gramů - cukr;
• 100 gramů - bílá čokoláda;
• 1000 gramů - zakysaná smetana;
• 20 gramů - želatina;
• Vanillin podle chuti.
Pro dekorace:
• 50 gramů - čokoláda;
• Listy máty;
• Šlehačka.
Pořadí přípravy:
Opláchněte sušené švestky a rozinky (samostatně) a poté nalijte vroucí vodu. Vypusťte po 15 minutách. Dejte želatinu na bobtnání.
Beat tvaroh s cukrem (0,100 g) a zakysanou smetanou (0,250 g). Nakrájejte čokoládu na malé kousky. Přidejte rozinky do jedné poloviny tvarohu a druhou smíchejte s čokoládou a kokosem (0,025 gramu). Prořezejte na polovinu.
Masu tvarohu rozdělte rozinkami na 4 palačinky a kokosové vločky a čokoládu na ostatní. Rozložte tvarohovou hmotu po obvodu palačinek. Uprostřed rozdělte a rozložte poloviny švestek a pak je zabalte do zkumavky.
Vložte zkroucené palačinky do oddělitelné podoby do spirály. Roztavení želatiny ve vodní lázni. Zbývající zakysanou smetanu porazíme cukrem a rozpuštěnou želatinou.
Nalijte do formy. Ztvrdne po dobu nejméně tří hodin.
Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě, vytvořte kužel z pergamenu. Naplňte rozpuštěnou čokoládou. Rozložte lístky máty na dortu a poté náhodně vytlačte rozpuštěnou čokoládu v tenkém proudu.
Zahrejte nůž ve vroucí vodě, táhněte kolem. Otevřete formulář a opatrně položte na stojan. Ozdobte boky dortu kokosem.
Recept 8. Dort se švestkami "Echiopsisova pyramida"
Složení:
Na těstíčku „Ořechy“:
• 250 gramů oleje;
• 400 gramů mouky;
• 120 gramů - zakysaná smetana;
• 125 gramů - cukr;
• 10 gramů - hasená soda s citronovou šťávou.
Na dortu:
• 150 gramů - tekutý nebo roztavený med;
• 5 ks. - vejce;
• 200 gramů mouky;
• 100 gramů oleje;
• 2 gramy - kyselina citronová;
• Vanillin podle chuti.
Na krém:
Krém č. 1 (pro „Ořechy“).
• 0,380 gramů - vařené kondenzované mléko;
• 0,150 g - olej;
• 0,250 gramů - pražené arašídy;
• 0,250 gramů - sušené švestky;
• Dítě z ořechů.
Krém číslo 2.
• 0,500 gramů - tvaroh;
• 0,300 gramů - krém;
• 0,120 gramů - med.
Na sirupu:
• 0,110 gramů - cukr;
• 0,280 ml vody.
Pro dekorace:
• 0,120 gramů - hořká čokoláda.
Pořadí přípravy:
Vaření cookies "Ořechy".
Míchejte všechny ingredience do hladka. Mělo by to být měkké těsto a nelepit se na ruce.
Zahřejte speciální pánev na pečení „Ořechů“. Těsto nakrájejte na kuličky o průměru přibližně 2 cm. Pečicí mísa „Ořechy“ se může lišit, takže během vaření musíte upravit velikost kuliček.
Až se všechny „skořápky“ zapečou, pečlivě ošetřete okraje. Drobky vložte do samostatné mísy.
Vaření koláče.
Oddělte žloutky od proteinů. K proteinům přidejte kyselinu citronovou. Beat až stabilní vrcholy při vysoké rychlosti. Když jsou bílí dobře zbití, přidejte rozpuštěný med v malých porcích.
Porazte žloutky bílé s máslem. Kombinujte s proteiny. Prošijte mouku do výsledné hmoty a znovu ji jemně promíchejte.
Čtvercový plech na pečení o rozměrech 30x30 cm, nastrouhejte olejem a spodní část přikryjte pergamenovým papírem. Těsto rovnoměrně rozprostřete. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu deseti minut.
Nechá se vychladnout a pak se pergamenový papír oddělí od koláče. Řez krustou křížem.
Sirup
Do kbelíku nalijte vodu a přidejte cukr. Zahřejte k varu a vařte 5 minut. Super.
Krém číslo 1.
Opláchněte sušené švestky pod tekoucí vodou a osušte. Procházejte sušené švestky přes mlýnek na maso. Míchejte arašídy v mixéru nebo kombinujte.
Beat kondenzované mléko s máslem.Přidejte mleté arašídy, nasekané švestky a drobky zbylé z ořechů. Dobře promíchejte.
Krém číslo 2.
Smíchejte tvaroh, smetanu a med s mixérem do jednotné, hladké konzistence. Nechte v chladničce 45 minut.
Formace.
Ponořte skořápky do sirupu po dobu tří minut. Naplňte krémem číslo 1.
Rozprostřete "Ořechy" ve formě pyramidy (ve formě kužele), každou vrstvu mezi ořechy natřete krémem č. 2.
Namočte dort, nakrájený na čtyři identické trojúhelníky se zbývajícím sirupem a položte po stranách kužele. Také jemně namažte krémem.
Rozpusťte čokoládu v parní lázni. Vytvořte „kornout“, naplňte jej čokoládou a ozdobte dort nakreslením cihel.
Recept 9. Dort se švestkami "Mullen Rouge"
Složení:
Na dort:
• 3 ks. - vejce;
• 0,080 gramů - cukr;
• 0,125 g - mouka;
• Vanilka podle chuti.
Na krém:
• 0,250 gramů - cukrářský krém (36%);
• 0,002 g - stabilizátor pro cukrovinky;
• 0,120 gramů - sušené švestky;
• 0,100 gramů - mandlí.
Pro dekorace:
• 0,400 gramů - pusinky.
Pořadí přípravy:
Vaření dort.
Veverky oddělené od žloutků. Chlazené proteiny porazte v čisté a suché misce. V jiné misce poražte žloutky jejich kombinací s cukrem a vanilkou. Kombinujeme obě vaječné hmoty a pečlivě proséváme přes síto mouku do rozšlehaných vajec a smícháme těsto lžičkou. Těsto jsme rozetřeli v připravené oddělitelné formě a vložili do vyhřívané trouby do 180 stupňů. Pečte dort bez otevření trouby, dokud nebude připraven. Po ochlazení vyjmeme hotovou sušenku z formy.
Krém.
Beat krém na stabilní vrcholy přidáním fixátoru. Podle potřeby přidejte do krému vůni amaretto. Jemně smíchejte krémovou hmotu s mandlovými vločkami a malými kousky sušených švestek.
Formace.
Ochlazená sušenka je namočena do sirupového koláče. Střídali jsme střídavě vrstvu pusinek a vrstvu smetany s mandlemi a švestkami. Vrchní vrstva - pusinky.
Prune Cake - Tipy a triky
• Při pečení ořechů je nutné je sušit nebo smažit v předehřáté pánvi nebo v troubě. Ořechy můžete uchovávat po dlouhou dobu v těsně uzavřené nádobě na spodní polici chladničky.
• Pečeme piškotové koláče, dokud se nezačne červenat.
• Nedovolte, aby se trouba otevřela při pečení sušenkového těsta. Je důležité péct sušenku na mírném ohni. Zkontrolujte připravenost dortů pomocí dřevěné špejle nebo párátka.
• Nespěchejte, abyste odstranili sušenku z formy, dokud se neochladí: horká sušenka se může usadit. Chcete-li, aby se dort lépe pohyboval od spodní části formy, položte jej na mokrý povrch.
• Pro vegetariány: želatinu může nahradit aroma.
• Pro lidi s cukrovkou: vyměňte cukr za fruktózu.
• Pro pečení je velmi vhodné použít naolejovaný pergamenový papír nebo fólii: těsto je mnohem jednodušší vyjmout z formy a po pečení nemusíte nádobí dlouho čistit.
• Veverky jsou nejlépe chlazené.
• Při šlehání proteinů přidejte špetku kyseliny citronové nebo několik kapek citronové šťávy.
• Použijte sůl k porážení žloutků.
• Dokonce i ve sladkém těle pro zlepšení chuti byste měli vždy přidat trochu soli.
• S použitím svých oblíbených receptů si je můžete vzít jako základ. Nemusíte se bát improvizace. Výjimkou jsou pouze některé technologické postupy pro přípravu krémů a sušenek: zde potřebujete přesné dodržování receptury.
Sladké pro vás život!
