Říká se, že profesionální kuchař může vařit jakékoli jídlo se dvěma nebo třemi ingrediencemi. Připomíná to pohádku o vojákovi, který vařil kaši ze sekery.
Jsou chvíle, kdy je lednička prázdná, ale to není důvod, proč se odradit. Pojďme se podívat do skříňky, kde jsou uloženy sklenice koření a obilovin - určitě najdete potřebné ingredience pro výrobu kuřecích prsíček.
Pokud budete jíst maso a oheň, pak můžete pokrm už vařit. Pokud je sůl a například listy tymiánu nebo šalvěje, bude jídlo chutné a originální. To je správný přístup k vaření.
Kuřecí prsíčka - obecné zásady vaření
Existuje pouze jeden princip: prsa je zbita, náplň je zabalena (cokoli!) A je vařená. Možná současné vytváření široké škály omáček a omáčky.
Pokud jde o metody tepelného zpracování:
Hluboký tuk - smažení velkého množství tuku;
Obvyklé smažení malého množství tuku na sporáku, na pánvi;
Pečení na rožni (špízy, špízy) - vaření na žhavém uhlí;
Při dušení je maso nejprve smažené a poté vařeno v malém množství vody nebo omáčky;
Přidání masa znamená napařování v uzavřené nádobě;
Pečení - tepelné zpracování již dušeného masa v peci nebo peci, až se vytvoří kůrka.
Různé kombinace přísad a metod tepelného ošetření vám umožní vařit téměř jakékoli jídlo z kuřecích prsou.
Recept 1. Rohlíky z prsu. Jerky maso předkrm
Složení:
1,8 kg prsa, kuře (4 kusy)
Tymián
Koření
Rosemary
Česnek (pouze sušený)
Tymián
Černý pepř
Ginger root
Mořská sůl, hrubé mletí
Marjoram
Basil
Kmín
100 ml dobrého koňaku nebo rumu
50 - 100 ml suchého červeného vína.
Vaření:
Všechna koření musí být sušena a mleta. Suché - aby maso nebylo pokryto plísní a čerstvě mleté koření dává lepší a rychlejší chuť. Vezměte tolik soli, že pokrývá maso úplně ze všech stran, tj. 2-2,5 kg. Nepoužívejte stolní sůl, protože maso nebude soleno, čemu se lze vyhnout mořskou solí, která má tendenci vstřebávat se, jak je to nutné. Maso by mělo být chlazeno, nejlépe čerstvé.
V závislosti na vašich preferencích chuti můžete použít jinou sadu koření, ale měla by být dvakrát až třikrát více než při klasickém vaření. Můžete také použít vodku namísto rumu nebo koňaku, ale chuť se ztratí a v důsledku toho i chuť připraveného trhaného. Jako poslední možnost při používání vodky přidejte koření, hřebíček, vanilku, kávová zrna, badyán a cukr.
V nádobě smíchejte všechna koření, sůl a alkohol. Směs koření by měla navlhčit. Umístěte čerstvé maso umyté a sušené ubrouskem na polštář na sůl tak, aby se kousky masa nedotýkaly. Top se stejnou směsí koření se solí a alkoholem. Nádobu pevně uzavřete a skladujte v chladničce po dobu 12 až 16 hodin. Maso může vypouštět šťávu - to je normální. Po nasolení prsou ji vyjměte ze soli, setřást a lehce osušit ubrouskem (nemyjte!). V ideálním případě by nyní mělo být maso zavěšeno pomocí provázku ve stejné lednici současně, aby vyschlo. Pokud to však není možné zavěsit, zabalte jej do bavlněné tkaniny: gáza je skvělá volba. Po dni je kuřecí prsa připravena k použití. Je nepravděpodobné, že by někdo, kdo vyzkoušel takového balyka, chtěl koupit něco podobného v obchodě.
Sváteční stůl mohou ozdobit rohlíky sušených kuřecích prsou.
Nakrájejte prsa na velmi tenké plátky. Vyzvedněte černou olivu bez kamene. Olivu nejprve zabalte plátkem citronu, poté tenkým proužkem tvrdého sýra. Dále musíte vzít 5-6 tenkých (až průhledných) plátků balzámu a zabalit olivu sýrem a citronem, abyste vytvořili „rozetu“. "Okvětní lístky" zafixujte špízem a vložte na talíř s plátky. Toto je jedna z možností návrhu tabulky. Vše záleží na osobní fantazii.
Recept 2. Kuřecí prsa s rýžovou omáčkou
Složení:
Dušená rýže, vařená 300 g
Cibule, restovaná 150 g
Kuřecí řízek (bílé maso) - 10 nakrájených kousků
Máslo, rozpuštěné máslo (k restování)
Čerstvý kopr
Cukr
Ryazhenka (4%) 0,5 1
Rostlinný olej (pro kolemjdoucí)
Citronová kůra
Bílé zelí 250 g
Mléko
Mrkev 75 g
1 polévková lžíce mouka
Vaření:
Opláchněte 150 g rýže, navlhčete 2-3 hodiny, pak vařte v mírně osolené vodě, dokud nebude připravena na polovinu. Polovinu cibule přelijte rozpuštěným máslem a přidejte do ní čerstvě nakrájené čerstvé zelí. Druhou polovinu cibule protřepejte v rostlinném oleji (50 ml) s 1-2 čajovými lžičkami cukru, mouky a fermentovaného pečeného mléka. Výslednou omáčku osolíme solí, bílým pepřem, na konci zalijeme jemně nasekanou koprovou zelení a citronovou kůrou. Zelí s cibulí smícháme s vařenou rýží, v případě potřeby osolíme kořením. Rozdělte výslednou náplň do 10 porcí a zabalte do kotlet. Smažte kuřecí prsíčka na obou stranách v pánvi a poté přeneste do pekáče, nalijte do mléčné omáčky a připravte ji v troubě při teplotě 200 ° C.
Recept 3. Kuřecí prsa s feta, pomerančem a dýňovým pyré
Složení:
Orange 2 ks.
Karamelizovaná dýně - 200 g
Feta - 100 g
Kešu ořechy, smažené - 50 g
Muškátový oříšek
Sůl
Hořčice
Citronová šťáva
Cukr (nebo med)
Basil, červená
Citronová paprika
Saffron
Vařené kuřecí prsa - 2 ks.
Brusinky (brusinky, červený rybíz)
Vaření:
Dýně nakrájejte a lehce smažte na pánvi, třením cukrem. Odstraňte kůži z pomerančů (pro omáčku). Podle chuti smíchejte karamelizovanou dýni s loupanou dužinou 1 pomeranče, fety a dalších koření. Beat směs s mixérem, přidejte smažené a nakrájené kešu. Vařené kuřecí prsa nakrájejte na talíře (0,5 cm). Každou desku zabalte do zkumavky a do ní vložte připravenou směs. Upevněte rohlíky špízy.
Připravte pomerančovou omáčku: Šťávu druhé pomeranče vařte s kůrou, cukrem, solí, citronovou šťávou a hořčicí, dokud nezhoustne. Přidejte do omáčky špetku šafránu a v případě potřeby přidejte trochu vody.
Podávejte kuřecí prsíčka na porcovaných talířích, napojená na pomerančovou omáčkou, zdobená listy bazalky a červenými plody.
Recept 4. Klobásy, šafrán, hrušky a hrozny
Složení:
Hruška (zimní třída) 5 ks.
Bílé hrozny (muškát) 1-2 hrozny
Šalotka 200 g
Med 4-5 lžíce. lžíce
Citron (šťáva) ½ šálku
Červený pepř ("Kolobok" nebo "Ratunda") 5 ks.
Feferonka (prášek)
Sezam
Citronová kůra
Sůl
Saffron
Ghee, máslo
Koriandr
Bílé víno, suché 200 ml
Kuřecí prsíčka - 10 ks.
Vaření:
Smažte sezamová semínka na suché pánvi, bez tuku. Do vína přidejte med a malou špetku šafránu. S touto směsí nalijte plátky na čtyři části hrušek a hroznů. Hrušky si musí vybrat tvrdé odrůdy. Pokud hrozny z muškátového oříšku nebyly k dispozici, lze muškátový oříšek přidat do vína se šafránem a medem. Ovoce dejte trochu infuze, potom nalijte do pánve s ohřátým máslem a karamelizujte. Odstraňte hrozny z pánve o něco dříve a hrušky by měly získat nahnědlý odstín. Odstraňte stonky a příčky z papriky, nakrájejte na proužky, lehce opečte v másle a přidejte nasekané šalotky. Pepř a cibuli míjíme odděleně od ovoce, posypeme solí, v případě potřeby feferonkou a posypeme citronovou šťávou. Až bude zelenina hotová, přidejte citronovou kůru. Rozdělíme zeleninovou směs na kotlety a zabalíme je rolkami. Pokud je to nutné, připevněte je dřevěnými špízy a smažte v másle, zakryjte pánev víkem. Podávejte kotlety s hrozny, plátky hrušky v karamelu, posypte sezamovými semínky a lístky koriandru.
Recept 5. Kuřecí prsíčka. Pražský salát v koších
Složení:
Šalotka 200 g
Šťáva z jednoho citronu
Vepřová panenka 400 g
Smažící olej
0,4 kg kuřecí prsa
Čerstvá okurka 250 g
Apple 300 g
Sůl
Majonéza
Mletý pepř.
Vaření:
Připravte fóliové koše: namažte je rostlinným olejem a položte na plech. Předehřejte troubu na 200 ° C. Nakrájíme kuřecí prsíčka na porcované kousky, porazíme ji a vložíme do fóliových košů tak, aby maso vyčnívalo za okraj plísní. Posíláme pánev do trouby a smažíme kotlety, dokud se nevaří. Vyjměte hotové „koše“ z forem pro chlazení. Slámky a švestky umístíme na 10-15 minut do misky s citronovou šťávou. Vepřová panenka nakrájejte na porce, poražte a smažte v rostlinném oleji. Oloupaná jablka, okurky a vepřová kotleta se nakrájejí na tenké proužky, smíchají se s cibulkou (lehce se vymačká), podle potřeby sezonují s majonézou a kořením. Salát rozložíme v koších kuřecích prsou a podáváme okamžitě. Můžete ozdobit zelení, plátky citronu, okurku.
Recept 6. Rohlíky na jedle
Někdo již začal odpočítávat dny zbývající do nového roku, někdo je pohlcen v práci a dohání ho až 31. prosince. Originální design pokrmu pomůže vytvořit slavnostní náladu a překvapí hosty.
Složení:
Vařená mrkev 1 ks.
Sladkokyselé jablko 2-3 ks.
½ šálku citronové šťávy
Nakládané brusinky 1 šálek
Šalotky, nasekané 2 šálky
Vařené brambory, na ozdobu 5 ks.
Vařený celer (kořeny) 50 g
Vejce bílé, vařené 2 šálky
Kuře, bílá - 10 kotlet (nebo podle počtu hostů)
Majonéza
Hořčice
Zlato
Vaření:
Citronovou šťávu rozdělíme do dvou nádob: nasekané šalotky zapadají do jedné a jablka vtírána na hrubé struhadlo do druhé. V případě potřeby do nádoby přidejte studenou převařenou vodu, je však nutné, aby byla cibule a jablka zcela ponořena do roztoku.
Kuřecí prsa nakrájejte na vlákna po 0,5 cm. Udělejte příčné, mělké řezy v každém kusu, udeřte. Je-li prsa velká, pak je každá nakrájena napůl. Dále provedeme řezy podél vláken, 1,5-2 cm dlouhé, ve vzdálenosti 0,5 cm, na každou desku. Přeložte každý kus masa kuželem tak, aby řezná hrana měla větší průměr. Hrany se připevní dřevěnou špízem nebo párátkem a prsa se vaří celá, oloupaná mrkev a celer.
5 loupaných, opláštěných malých brambor se nakrájí na polovinu, položí se na připravenou pánev s konvexní částí a do středu vložíme dřevěné, dlouhé špízy.
Na špízech navlékneme 2 kousky vařené prsy, abychom vytvořili „rybí kost“, narovnejte řezy a mastnotu směsí medu a hořčice silikonovým kartáčem shora dolů. Pečte "vánoční stromky" v troubě do růžové barvy. Dostaneme to a jakmile se polotovary vychladnou, namažeme opět hořčicí a medem, každý „vánoční strom“ ihned posypeme nasekanými šalotkami, nakládanými brusinkami a nastrouhanými jablky. Shora jsme na špíz vložili "hvězdičku" vyříznutou z vařených mrkví a přenesli "vánoční stromky" do misky. Kolem nich posypeme jemně nasekaným vajíčkem bílé.
Recept 7. Rolls z prsu. S švestkami, ořechy, řepou
Složení:
Sušené švestky, nasekané 1 šálek
Stroužky česneku 3-4
Vlašské ořechy, nasekané 1 šálek
Řepa, vařená jídelna 1-2 ks.
Kuřecí prsa 1,2 kg
Mořská sůl
Houby nakládané 50-100 g
Šalotka
Hlávkový salát
Křepelčí vejce 3-5 ks.
Cherry 2-3 ks.
Majonéza
Vaření:
Bílé kuřecí maso nakrájejte na talíře o tloušťce 1,5 cm, na jedné straně proveďte příčné, mělké kusy a dobře porazte. Připravené polotovary z prsu položte na naolejovaný list potravinářské fólie do jedné řady, překrývající se. První vrstvu namažte majonézou smíchanou s mletým česnekem a pepřem. Vařenou řepu nakrájejte na tenké talíře a položte na maso. Znovu namažte vrstvu. Pak jsme rozprostřeli tenkou vrstvu švestek nakrájenou na proužky, uprostřed, proužky ořechů, které také koříme směsí česneku, majonézy a pepře. Rolku otáčíme fólií a umístíme ji na pekáč při teplotě 220 ° C. Po 20–25 minutách vyjměte pánev z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Odstraňte fólii a nakrájejte rohlíky o tloušťce 2,5–3 cm, položte na misku a ozdobte šalotkou, hlávkovým salátem, polovinami vajec a rajčaty.
Recept 8. Dušené rohlíky se zeleninou a rýží, dušené
Složení:
200 g kuřecího tuku (nebo sádla)
5-6 stroužků česneku
Sůl
1 kg kuřecího bílého masa
Cibule, dušená 200 g
Červený pepř, mletý
300 g vařené rýže
Mrkev, restovaná 250 g
Sladká paprika, vařená 150 g
Lilek, smažené (kroužky) - 350 g
Horká rajčatová omáčka
2-3 lžíce mouka
Celer, petržel, koriandr.
Vaření:
Rozdělte filet na porce, udeřte. Tuk nebo kuřecí tuk jemně nakrájejte na česnek a rozdrťte na maltu s částí nakrájené zeleniny. Připravenou směs posypeme směsí paprik, lehce solí a zabalíme do zkumavky na kousky vyloupeného prsu. Každou rolku zabalte do niti a smažte na pánvi růžově. Po vychladnutí odstraňte nit. Přeložte připravenou, nakrájenou zeleninu v kastrolu, smíchejte s vařenou rýží, nahoře nakládejte kuřecí prsíčka a osolte rajčatovou omáčkou smíchanou s moukou. Minutu před tím, než se připraví, nalijte druhou část jemně nasekaných zelení do dušeného masa s dušenými rohlíky kuřecích prsou. Rohlíky se zeleninovou zeleninou podávejte jako samostatné jídlo.
Kuřecí prsíčka - tipy a triky
• Staré kuřecí maso je vhodné pro nasekané kotlety, mladí kuřata jsou lépe smažená.
• Aby bylo smažené maso šťavnaté, musí být soleno těsně před koncem smažení. Pokud maso ihned nasolíte, nechá jej šťávu a bude suchý a tvrdý.
• Kuřecí prsa obsahuje velké množství bílkovin, ale méně tuku. U drcené drůbeže je lepší přidat kuřecí stehýnka. Do mletého prsu můžete také přidat kuřecí tuk.
• Pokud potřebujete chutný vývar, musíte jej na začátku vaření osolit a naopak, pokud potřebujete chutné kuřecí prsa, musí být na konci sůl.
• Chcete-li vařit prsa chutné, přidejte do vývaru celer, petržel, bobkové listy a cibuli. Pro vývar můžete odstranit pouze horní vrstvu cibule, aniž byste ji očistili až do konce. Cibule se musí umýt velmi dobře. Krásná, jantarová barva se ukáže ve vývaru, pokud k ní přidáte loupanou celou mrkev.
• Stonky petrželky a kopru vypadají drsně v salátech nebo jiných pokrmech. Mohou být svázány do svazku a použity pro vaření vývarů a pro saláty berou jemné listy.
• Na konci vaření je třeba odstranit veškerou zeleninu, která byla uvařena s masem.
• Prsa bude obzvláště šťavnatá a bude rychleji vařit, pokud bude maso před vařením marinováno.
Vzhledem k tomu, že každá žena v domácnosti umí vybrat ty správné výrobky, budeme analyzovat otázku stereotypů při vaření. Například musíte připravit rajčatový dresink, ale žádná rajčata nejsou k dispozici. Představte si, že si nikdo neuvědomí jejich existenci, ale je zapotřebí kyselého oblékání.Co může nahradit rajčata? Vápno, kiwi, angrešt, rybíz ... Tento seznam pokračuje, ale podstata otázky je již jasná: neexistují žádná rajčata - používáme to, co je k dispozici, podobné chuti.
Dalším důležitým bodem, který stojí za pozornost, je zásada slučitelnosti produktu. Ve skutečnosti lidová moudrost říká, že neexistují žádní přátelé pro chuť a barvu, proto je tento princip povinný, pokud chcete dosáhnout klasické chuti: harmonie sladké, slané, kořeněné, kyselé. Experiment je však motorem pokroku. Proto se pokuste přijít s vlastní jedinečnou kombinací.
