Existuje mnoho možností, jak tuto pikantní a aromatickou omáčku vyrobit. Z toho, co byste neudělali, z rajčat nebo řepy, hlavní složkou zůstává křenový kořen.
Adjika s křenem - obecné zásady přípravy
Adzhika může zahrnovat takovou zeleninu: rajčata, lilek, papriky, papriky, mrkev, řepa, vlašské ořechy, česnek a křen. To je také vařené s ovocem a ovocem.
Rajčata musí být zralá, je vhodné brát rajčata z masitých odrůd. Před vařením nakrájejte rajčata napříč a opařte je vroucí vodou, pak kůži vyjměte ostrým nožem.
Všechny suroviny v surové formě jsou vedeny mlýnkem na maso nebo mleté pomocí mixéru.
Chuť adjiky je více závislá na bylinách a rozmanitosti koření, které se používají v receptu. Čím více z nich, tím bohatší a jasnější chuť. Petržel, celer, kopr, bazalka, špenát a další byliny se přidávají do adjika.
Omáčka se většinou vaří, ale existují i recepty na takzvanou „živou“ adjiku, která se nevaří. Všechny vitaminy jsou uloženy v takové adjika, ale nelze ji zachovat. Taková omáčka je uložena v lednici.
Recept 1. Adjika s křenem
Složky
• kilogram rajčat;
• půl kilogramu červené papriky;
• křen - 80 g;
• česnek - 100 g;
• hořící paprika - 180 g;
• granulovaný cukr - 25 g;
• sůl - jeden a půl Čl. lžíce.
Metoda vaření
1. Opláchněte papriky a rajčata a rozprostřete je do sucha. Oloupejte a umyjte česnek a křenový kořen. Při pepři odstraňte stonek a očistěte semena a oddíly. Nakrájejte rajčata a papriky na čtvrtky. Pálivé papriky nechte celé, nakrájejte pouze zelené copánky. Řez křenového kořene nakrájejte na pět centimetrových plátků.
2. Veškerou zeleninu rozemelte mlýnkem na maso. Smíchejte vše ve velké míse, sůl, nalijte cukr, promíchejte a nechte několik minut vařit.
3. Pro adjiku je lepší vzít malé sklenice. Umyjte je a sterilizujte. Dejte adjika na banky a srolovat. Můžete také zavřít víka kapra. V tomto případě jsou plechovky uloženy v lednici.
Recept 2. Adjika s křenem a bylinkami "Live"
Složky
• kilogram masitých rajčat;
• křen a česnek - každý po 100 g;
• papriky, mrkev a cibule;
• kořen zázvoru - 50 g;
• směs paprik;
• koriandr a petržel - ve velké parta;
• cukr a sůl - lžíce;
• šťáva z půl citronu.
Metoda vaření
1. Omyjte pepř a rajčata, nalijte vroucí vodu a odstraňte kůži. Oloupejte a umyjte mrkev, cibuli, česnek, zázvor a křenový kořen. Rozdělte zelení, opláchněte a osušte na ručníku.
2. Vše nakrájejte na malé kousky, rozdrtte ho v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. Jemně nasekejte zelení. Pečlivě promíchejte ingredience a nechte je pár hodin vařit. Stiskněte šťávu z půl citronu.
3. Umístěte hotovou adjiku do suchých sterilizovaných nádob a přikryjte si nylonovými kryty. Polotovar skladujte v chladničce.
Recept 3. Adjika s křenem a zelenými rajčaty
Složky
• pět kilogramů zelených rajčat;
• chilli papričky - 6 ks .;
• česnek a křen - 200 g každý;
• Čl. lžíce rostlinného oleje;
• sůl je neúplné sklo.
Metoda vaření
1. U promytých rajčat proveďte příčné řezy napříč a nalijte je do vroucí vody, kůži odstraňte ostrým nožem. Vyjměte z pepře papriky a očistěte semena a příčky. Oloupejte a opláchněte česnek a křen. Veškerou zeleninu nakrájejte na střední plátky a protlačte mlýnkem na maso.
2. Smíchejte všechny ingredience, sůl, naplňte rostlinným olejem a umístěte na suchou, sterilní nádobu. Skladujte adjiku ze zelených rajčat na chladném místě pod nylonovými kryty.
Recept 4. Adjika s křenem, mrkví a jablky
Složky
• dva kilogramy rajčat;
• na kilogram sladké papriky, mrkve, sladkých a kyselých jablek, cibule;
• 4 kousky feferonky, kořen křenu, česnek;
• 120 g soli;
• granulovaný cukr - sklenice;
• půl litru rafinovaného slunečnicového oleje;
• 100 ml octa.
Metoda vaření
1. Jablka, rajčata, feferonky a papriky opláchněte, osušte, ořízněte stonky, oloupejte semena a nakrájejte na čtvrtky. Oloupejte, opláchněte a nasekejte mrkev, cibuli a křen.
2. Mletou vařenou zeleninu pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robota. Vložte smaltovanou pánev, promíchejte a posílejte na oheň. Od chvíle varu přikryjte víčkem a vařte směs na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Poté přidejte cukr a sůl, nalijte ocet a slunečnicový olej, vytlačte česnek do směsi přes lis na česnek, vařte ještě několik minut a vypněte teplo.
3. Nalijte horkou adjiku do suché sterilní nádoby a srolovejte ji. Nechte konzervaci pod přikrývkou na jeden den.
Recept 5. Pikantní adjika s křenem a česnekem
Složky
• dva kilogramy rajčat;
• 400 g strouhaného křenového kořene;
• česnek - 200 g;
• 15 sladkých paprik;
• feferonka - 2 ks .;
• cukr - 150 g;
• stolní ocet - 200 g;
• dvě lžíce. lžíce soli.
Metoda vaření
1. Rajčata jsou moje, proveďte malé řezy napříč, opařte je vroucí vodou a kůži odstraňte ostrým nožem. Vystřihli jsme stonek papriky a očistíme semena. Oloupejte česnek a křenový kořen, opláchněte. Veškerá zelenina je nakrájena na kousky střední velikosti.
2. Vše brouste pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso. Dejte na pánvi, nalijte cukr a sůl, nalijte ocet. Zakryjte a nechte působit nejméně 10 hodin.
3. Nalijte hotovou adjiku na suchou, sterilní nádobu, zavřete ji nylonovými kryty a nechte ji v chladničce k uložení.
Recept 6. Adjika s křenem a vlašskými ořechy
Složky
• paprika - kilogram;
• 2 chilli papričky;
• vlašské ořechy - neúplné sklo;
• dvě masitá rajčata;
• křenový kořen - 50 g;
• chiel-suneli a zira - na lžičku;
• koriandr - 10 g;
• paprika - 1 lžíce. lžíce;
• banda koriandru;
• paprika a cukr - každý po 20 g;
• 10 g soli;
• česnek - hlava.
Metoda vaření
1. Umyjte papriku, nakrájejte na ohon, očistěte semena a nakrájejte na čtvrtky. Nakrájejte chilli papričky na kroužky. Promytá rajčata se nasekají na plátky. Smažte ořechy na suché pánvi. Stejným způsobem smažte slunečnicový chmel, papriku, kmín a koriandr. Vložte maltu a rozmačkejte.
2. Vše rozemelete pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru. Nalijte cukr, sůl a koření. Přeneste do kotle, přikryjte a vařte 25 minut.
3. Oloupejte křen a česnek, nastrouhejte na malý segment struhadla, promíchejte a vložte hotovou adjiku.
4. Umístěte horkou adjiku do suchých, čistých nádob a odešlete ke sterilizaci. Doba sterilizace závisí na objemu plechovek od 10 do 30 minut. Srolovat se a nechat celý den pod teplou přikrývkou.
Recept 7. Adjika s křenem a cuketou
Složky
• tři kilogramy tykve;
• sklenici slunečnicového oleje;
• dvě hlavy česneku;
• křen - 200 g;
• banda petrželky;
• sklenici rajčatové pasty;
• sůl - 70 g;
• 15 g mletého černého pepře;
• 100 g stolního octa.
Metoda vaření
1. Umyjte, oloupejte a nakrájejte kostky cukety. Nalijte je do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozemelte. Nechte cuketu vyluhovat několik hodin.
2. Přeneste hmotu z cukety do kotle, nalijte do oleje, vložte rajčatovou pastu a nalijte pepř a sůl. Posíláme vařit v ohni hodinu a půl. Ocet se pěstuje ve sklenici vody a nalije do adjiky.
3. Oloupejte a jemně nasekejte česnek nožem. Třídit petržel, dobře opláchnout a nakrájet. Oloupejte křen z kůže a otřete malý segment struhadla. Smíchejte vše. Výslednou směs odešlete na adjiku a vařte dalších 10 minut.
4. Nalijte horkou adjiku do sterilních lahví nebo sklenic a srolovat. Ponechejte konzervaci zabalenou na jeden den, dokud se úplně neochladí.
Recept 8. Sibiřská adjika s křenem
Složky
• kilogram rajčat;
• papriky;
• 60 g strouhaného křenu;
• 40 g česneku;
• lžička cukru a soli.
Metoda vaření
1. Opláchněte rajčata a papriky. Oloupejte a oloupejte česnek. Veškerou zeleninu rozemelujte pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso. Přidejte strouhaný křen, přidejte sůl a cukr.
2. Pošlete Adjiku do kotle a vařte půl hodiny. Nalijte horkou adjiku do sterilních nádob a pošlete sterilizovanou po dobu 15 minut. Zakryjte sklenice na jeden den.
Recept 9. Adjika s křenem
Složky
• půl kilogramu rajčat;
• 300 g česneku a křenu;
• lžíce octa a soli;
• 4 lžíce. lžíce cukru;
• dvě lžíce. lžíce slunečnicového oleje.
Metoda vaření
1. Oloupte kořen křenu a opláchněte. Nakrájejte rajčata na plátky. Rozdrcený oloupaný česnek s česnekem.
2. Listujte rajčata v mlýnku na maso. Do rajčatové hmoty přidejte cukr a sůl. Určitě to ochutnejte. Rajčata by měla mít sladkou a kyselou chuť.
3. Poté jemně nasekaný křen otočte v mlýnku na maso. Do směsi nalijeme ocet a slunečnicový olej, protlačte česnek lisem. Všechny se dobře promíchají. Nechte to trvat několik hodin. Nalijte adjiku do suché sterilní nádoby, zavřete víčkem a uložte v suterénu nebo lednici.
Recept 10. Adjika s křenem a celerem
Složky
• 2 kilogramy masitých rajčat;
• 100 g strouhaného bílého křenu;
• celer;
• česnek - 100 g;
• stolní sůl - 60 g;
• Čl. lžíci cukru.
Metoda vaření
1. Omyjte rajčata. Oloupejte a opláchněte celer a česnek. Rozemelujte rajčata, celer a česnek v mlýnku na maso, přidejte křen, nalijte sůl a granulovaný cukr.
2. Položte směs zeleniny na oheň, přikryjte a nechte půl hodiny vařit. Nalijte horký obrobek do sterilizovaných nádob, sbalte, zabalte a nechte jeden den vychladnout.
Recept 11. Ruská adjika s křenem
Složky
• půl kilogramu papriky;
• 1,5 kilogramu rajčat;
• sladká jablka - 450 g;
• cibule - 200 g;
• dvě feferonky;
• hlava česneku;
• 50 g strouhaného křenu;
• granulovaný cukr - 150 g;
• jednu a půl sklenice slunečnicového oleje;
• ocet - 80 g.
Metoda vaření
1. U promyté papriky jsme vystřihli stonek a vyčistili semena a příčky. Promytá jablka jsme rozstřihli na čtyři části a jádro odstraníme. Oloupeme křen a česnek a nakrájíme na malé kousky. Mletá rajčata, paprika, jablka, česnek a křen v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.
2. Vložte všechno do kotle, nalijte do oleje, přidejte sůl a cukr, přikryjte a nechte jednu a půl hodiny vařit. Česnek protáhněte česnekovým lisem a smíchejte s octem. Pět minut před vařením přidáme směs octa a česneku do adjika.
3. Umístěte horkou adjiku do připravených sterilních nádob a srolovat. Nechte jeden den vychladnout pod teplou přikrývkou.
Recept 12. Adjika s křenem a červenou řepou
Složky
• jeden a půl kilogramu zralých rajčat;
• půl kilogramu řepy;
• pár paprik;
• 400 g křenu;
• sůl a rostlinný olej.
Metoda vaření
1. Oloupejte řepu, umyjte ji, nakrájejte na tenkou slámu a smažte na slunečnicovém oleji, dokud se nevaří. U papriky nakrájejte stonek, očistěte semena a nakrájejte na čtvrtky. Oloupejte křen a nakrájejte ho na středně velké kousky. Umyjte rajčata a nakrájejte je na polovinu.
2. Vše rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robota, sůl a promíchejte. Položte všechno do kotle a zapálte pomalý oheň, nechte se hýčkat hodinu a půl.
3. Připravte horkou adjiku na suché, sterilizované sklenice a srolovat. Ponechejte pod teplou přikrývkou celý den, dokud se úplně neochladí.
Adjika s křenem - tajemství a triky vaření
- Surovou adjiku připravujte pouze z zralé zeleniny, bez poškození a hniloby, jinak hmota během několika dnů fermentuje.
- Aby nedošlo k slzení během kroucení křenu, vložte na výstup mlýnku na maso pytel a upevněte jej elastickým pásem. Takto se můžete vyhnout štiplavému křenovému zápachu.
- Adjika pod plastovými kryty lze skladovat nejen v lednici, ale také v dobrém suchém suterénu.
- Pepř, česnek, bylinky a koření se nejlépe nastrouhají v třecí misce. Takže chuť adjiky bude mnohem bohatší.
