Adjika, která se připravuje ve středním pruhu, je samozřejmě daleko od kavkazského originálu. Ale naše zimní verze této voňavé omáčky, vařená a pečlivě rozložená do sklenic, je uložena po dlouhou dobu i bez ledničky.
Adjika na zimu s vařením - obecné zásady přípravy
Adjika lze vařit z téměř jakékoli zeleniny, ovoce nebo dokonce bobule. Společná věc pro všechny recepty adjika na zimu s vařením je stejná - všechny ingredience je třeba mlít pomocí mlýnku na maso (na přání - pomocí mixéru nebo kuchyňského robota). Pro kvalitní omáčku budete potřebovat kousky zeleniny, takže při sekání v mixéru musíte zastavit včas, abyste zabránili rmutu.
Všechno ostatní pro každou paní je její vlastní. Někdo jako horká adjika, jiní ne tolik, někdo tlustý a sladší, někdo hubený a kyselý. Proto lze jakýkoli recept snadno přizpůsobit vašim preferencím, což je celkem snadné, protože mnoho ingrediencí je zaměnitelných.
Pokud je například dýně jednou z přísad v receptu adjika, ale není tomu tak, můžete ji bezpečně nahradit cuketou nebo tvrdými hruškami. Čerstvá rajčata lze nahradit konzervami, rajčatovou pastou nebo dokonce jen hustou rajčatovou šťávou. Pokud zvolíte druhou možnost, budete možná muset upravit množství cukru a soli v receptu v závislosti na chuti šťávy. A největší let fantazie lze bezpečně ukázat při výměně zeleně a koření - vybírejte je výhradně podle svého vkusu, ale zkuste vařit podle původního receptu.
Při změně receptu je třeba vzít v úvahu, že pokud do omáčky přidáte mrkev, dýně, sladká jablka nebo cuketa, výsledek bude méně ostrý - takovou adjiku mohou jíst i děti a lidé s citlivým žaludkem. Angrešt, rybíz, třešňové švestky a obvyklá Antonovka (vyberte si, co je po ruce) dodají přirozeně kyselou chuť. Pro adjiku, „teplejší“, není nutné brát více feferonky, než je uvedeno v receptu - nechte její semínka v omáčce, velmi hoří.
Konzistence adjiky na zimu s vařením je dalším aspektem, ve kterém se mohou gurmáni lišit. Chcete-li získat silnější produkt, můžete hotovou omáčku napnout sýrem nebo jemným sítem. Pokud nechcete ztratit chutnou tekutinu a rodina má ráda hustší adjiku, musíte ji před vypařením přebytečné vody vařit déle.
Recept 1. Adjika na zimu s vařením "Family"
Ingredience pro 2,5 kg dobrých zralých rajčat si vezměte 1 kg papriky (obvykle používejte červenou, ale můžete mít různé barvy), 2 chilli papričky (vhodné pro sušené i čerstvé), 1 kg mrkve (čerstvé, šťavnaté a sladké), 1 kg všech jablek bez kyselosti, 300 g česneku, banda petrželky, 100 g cukru, sklenice octa 9%, sklenice rostlinného oleje a pár lžic soli.
Metoda vaření
Připravte jablka a papriky - bez semen. Poté mletí mrkev, jablka, rajčata a papriky, jak je popsáno na začátku článku. Všechno dejte dohromady do velkého hrnce a dejte na mírné teplo. Pokud připravujete okamžitě velkou zimní zásobu adjiky, můžete si na vaření vzít smaltovanou nádobu. Směs se periodicky promíchává, nejprve se směs nechá vařit a potom se vaří 1 hodinu.
Rozmačkejte česnek a feferonku jakýmkoli pohodlným způsobem. Semena feferonky mohou být ponechány. Petržel tříděná podle listů, stonky nejsou potřeba. Jemně sekání nestojí za to - ať je to krásné, můžete dokonce nechat listy celé. Dejte jej na samém konci vaření, 5 minut, dokud se nevaří.
Po hodině vaření přidejte ocet, olej, sůl, cukr, petržel, pepř a česnek, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Výsledná adjika bude něžná a ne příliš ostrá - opravdu pro celou rodinu. Dejte do bank hotovou, ještě horkou omáčku a srolovat.
Recept 2. Adjika na zimu s vařením ze cukety
Ingredience 2 velké cukety, 200 g křenu, 2 silné hlavy česneku, 200 g rajčatové pasty, banda petrželky, sklenice jakéhokoli rostlinného oleje, 4-5 lžic octa 9%, 100 g soli, 3 lžičky sekané papriky (samozřejmě horké), 1 šálek čisté vody.
Metoda vaření
V tomto receptu je nemožné mlít zeleninu podle obecného principu, protože cuketa se stále promění v bramborovou kaši, ale v tomto případě je to přesně to, co potřebujete. Do výsledné masy tykve přidejte rajčatovou pastu, rostlinný olej, sůl, feferonku a nechte hodinu a půl vařit.
V tomto okamžiku brouste česnek a petržel. Nastrouhejte křen na struhadle (nejlépe v pořádku), a pokud se s ním nechcete obtěžovat a dýchat štiplavý zápach, můžete nahradit čerstvý kořen stejným množstvím hotového křenu. V takovém případě musíte vybrat ten, který je velkorysejší - sladká nebo kyselá nebude fungovat.
Po 1,5 hodině přidejte do cukety česnek, křen a petržel, zředěte ocet sklenicí vody a nalijte tam. Po promíchání vařte dalších 10 minut, poté přiveďte k varu a nalijte do břehů.
Recept 3. Adjika na zimu s vařením s ořechy bez rajčat
Ingredience 2 kg papriky (pro krásu si můžete vzít papriku různých barev), 5 čerstvé papriky, 200 g česneku, 0,5 kg vlašských ořechů bez skořápky, půl sklenice jablečného octa, 100 g cukru, 2 polévkové lžíce soli.
Metoda vaření
Adjika podle tohoto receptu je připravena velmi rychle, takže musíte připravit sklenice předem, jinak možná nebudete mít čas na to, abyste omáčku zakutáleli, dokud je ještě horká.
Skutečná kavkazská adjika je nemyslitelná bez vlašských ořechů, ale z nějakého důvodu se jen zřídka podávají do zimních příprav a marně - přidávají do omáčky jedinečný nádech. Ořechy musí být důkladně očištěny od zbytků příček a rozdrceny. Můžete to udělat v mixéru, lehce zatlačit do malty, nebo jej jen rukama rozbít na malé kousky.
Papriky bez semen, slupky česneku, nasekané společně v mlýnku na maso nebo v mixéru. Do směsi přidejte ořechy, sůl, cukr a ocet, zapálte malý oheň a vařte jen 15 minut, nezapomeňte promíchat.
Recept 4. Zelená adjika na zimu s vařením
Ingredience 3 kg zelených rajčat, 1 kg zelené papriky, 200 g česneku, 3 lusky zelené feferonky, několik peří zelené cibule, půl litru rostlinného oleje, půl sklenice soli, 4 lžíce octa 9%.
Metoda vaření
Rajčata, která neměla čas dozrát, můžete nejen sůl - vytvářejí původní zelenou adjiku. K vaření používejte pouze hustá absolutně zelená rajčata. Pokud rajče začnou žloutnout nebo růžově, pak má úplně jinou chuť, takže taková zelenina nebude fungovat pro zelenou adjiku.
Oloupejte papriky ze semen a nechte je na feferonkách na feferonky. Mletá rajčata a oba druhy papriky podle obecného schématu, aniž by se uvedla do stavu homogenní tekuté hmoty. Do směsi přidejte olej a sůl, rychle vařte a poté vařte 1 hodinu na mírném ohni. Poté nasekáme nasekaný česnek a zelené cibule, nalijeme ocet a za stálého míchání vaříme dalších 20 minut.
Výsledkem bude, že adjika bude mít veselou zelenou barvu, bude srolována pouze do bank. Nyní celou zimu si můžete užít nejen její chuť, ale také její krásu.
Recept 5. Adjika na zimu s vařením (s lilkem)
Ingredience 2-3 lilky s celkovou hmotností asi 2 kg, 1,5 kg rajčat, 1 kg sladké papriky, 3 chilli papričky, 300 gramů česneku, sklenici oleje (vhodný slunečnice), 100 ml octa, soli a cukru - kolik chcete.
Metoda vaření
Loupejte a nakrájejte lilek na velké kousky. Na tvaru nezáleží - později však budou muset být tyto kousky rozdrceny. Sůl dobře vložte do cedníku, který dal do dřezu na 20 minut. Během této doby šťáva opustí lilek a spolu s tím i jejich specifická hořkost.
Sladké a feferonky bez semen. Drtit v mixéru nebo mlýnku na maso, to samé s rajčaty. Pak lilek opláchněte solí, dobře ho vymačkejte rukama a také nasekejte.
Smíchejte všechny ingredience kromě octa a přiveďte k varu. Snižte teplo a vařte dalších 40 minut za stálého míchání, aby omáčka nespálila. Současně mohou být sterilizovány plechovky a víčka.
Potom nalijte ocet do vývaru, dobře promíchejte a vařte dalších 10 minut, nalijte horkou adjiku do připravených sklenic a srolovat.
Recept 6. Adjika na zimu s vařením „Wicked“
Ingredience 2,5 kg feferonek, libra česneku, 1 kg čerstvého zeleného koriandru a bazalky (podle chuti), 1 kg rajčat, 50 g semen kopru, 100 g nasekané černé papriky, 100 g koriandru, 100 g cukru a soli. Také potřebujeme vodu (vroucí vodu a chlad).
Metoda vaření
Rajčata nakrájejte napříč, vložte do hluboké pánve a nalijte na ni vroucí vodu. Po 2 minutách vypusťte horkou vodu a nalijte rajčata ve velmi studené vodě, dokud nevychladnou. Nyní můžete z kůže snadno odstranit, nebude to potřeba.
Řezejte stonky z papriky, semena nemusíte odstraňovat. Řezané do tenkých kruhů a dát do velkého hrnce. Nastrouhejte rajčata nebo je nakrájejte na kostky. Přidejte sůl a zapálte malý oheň. Po 15 minutách přidejte suché koření a cukr. Za občasného míchání je třeba vařit tolik času, kolik je zapotřebí ke snížení objemu asi o třetinu - dostanete poměrně silnou omáčku.
Zatímco se směs vaří, vytlačte česnek lisem a velmi jemně nasekejte všechny greeny.
Když téměř hotová adjika dosáhla požadované konzistence, vložte do ní česnek a vařte dalších 5 minut. Na závěr musíte přidat zelení, vše dobře promíchat a přivést k varu.
Vložte to do bank - a to je vše, zásoby nejhorší adzhiky jsou připraveny. Pro použití s mírou se nedoporučují děti.
Recept 7. Voňavá adjika na zimu s vařením
Ingredience 2 kg rajčat, 500 g cibule, 2-3 jablka, 80 ml octa 9%, 150 g cukru, polovina lžičky mleté červené a černé papriky; sůl, skořice, hřebíček a bobkový list - tak, jak uznáte za vhodné.
Metoda vaření
Cibule pro tento recept si musí vybrat vysoce kvalitní - silná a pálivá, ne naklíčená.
Mletá rajčata, jablka bez semen a cibule, jak je uvedeno na začátku článku. Do směsi nalijte sůl, cukr a přiveďte k varu. Do vývaru přidejte koření a vařte na mírném ohni po dobu 40 minut. Poté nalijte ocet a trochu vařte (5-10 minut).
Adjika podle tohoto receptu je tekutá, ale velmi voňavá.
Recept 8. Adjika na zimu s vařením z čerstvých okurek se zázvorem
Ingredience 1 kg čerstvých silných okurek, malé cukety, 0,5 kg květáku, 2 l vody, 1,5 l octa 6%, 20 g mletého zázvoru, sklenice cukru, 100 g soli, 2 polévkové lžíce mouky, 20 g hořčičného prášku, 10 g kurkumy.
Metoda vaření
Toto je pravděpodobně nejoriginálnější recept na adjika, ale nemůžete rychle připravit omáčku.
Okurky by měly být silné, křupavé, kůže by neměla být hořká, protože loupání okurek není nutné.
Nakrájejte zeleninu na malé kostky, přidejte vodu a sůl a nechte ji namočit na den nebo alespoň na noc. Pak vypusťte vodu, nalijte zeleninu s octem a položte na pomalý oheň. V tomto okamžiku je lepší otevřít okno v kuchyni nebo zapnout kapotu, protože zde bude velmi silná octová pára. Po 10 minutách přidejte cukr, zázvor a ostatní ingredience na seznamu.
Vařte za stálého míchání, dokud zelenina nezměkne, ale ještě nezačala vařit - měly by zůstat v kusech. Hot hot adjika srolovat se ve sklenicích.
Adjika na zimu s vařením - triky a užitečné tipy
1. Kvalitní zelenina je klíčem k výborné adjice na zimu s vařením, na kterou nemůžete ušetřit. Špatné ingredience nevytvoří voňavou omáčku a specifickou chuť nelze vytvořit pouze pomocí octa a koření. Rajčata musí být zralá a masitá a „gumová“ rajčata, která ani necítí - nebudou fungovat. Pokud recept obsahuje mrkev, měla by být šťavnatá a sladká. Česnek by měl být vybrán pevný, ne naklíčený, s velkým hřebíčkem a pepř by neměl být pomalý.
2. Nepostradatelná přísada adjiky na zimu s vařením - feferonka - je velmi horká. Ruce po řezání to mohou hodně svědit. Aby nedošlo ke zkazení pokožky, je nutné používat tenké gumové rukavice, můžete dokonce nosit i 2 páry najednou.
3. Adjika musí být vařena v miskách, jejichž povrch neoxiduje, například smaltem. Pro relativně malé porce je také vhodná velká pánev se silnými stěnami (litina).
4. Pokud se v důsledku toho ukázalo, že adjika je příliš slaná nebo příliš ostrá - žádný velký problém. Hlavní věc - nespěchejte zředit vodou. Místo toho je lepší uvařit další část omáčky, ale z ní vyloučit sůl nebo pepř (nebo výrazně snížit množství), poté obě části promíchat a několik minut vařit.
5. Aby se zásoby adjika udržely po dlouhou dobu i v jednoduché skříňce, je lepší je válcovat do plechovek s kovovými víčky, než je uzavřít šroubovými. A tak, aby otevřená nádoba dlouho nestála v lednici, je rozumné rozložit omáčku do půllitrových nádob.
6. Mnozí milují adjiku a jsou připraveni je jíst hodně as čímkoli. Adjika, zejména akutní, snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá při hubnutí. Ale stejně jako mnoho koření, zvyšuje chuť k jídlu kvůli její chuti, což vede k přejídání - proto je zapotřebí bdělost.
