Jednou v roce 1856, americká Gail Bordenová přišla na to, jak uchovat čerstvost mléka po dlouhou dobu. Vařením produktu s cukrem se objevilo mé milované kondenzované mléko. Dnes se aktivně používá jako nezávislé jídlo a přidává se k různým receptům. Obzvláště oblíbené jsou krémy na kondenzovaný mléčný koláč, které se vyznačují nejen svou úžasnou chutí, ale také svou přirozeností. Pokud ovšem samozřejmě nezvolíte správný produkt.
Druhy kondenzovaného mléka:
• klasické s cukrem;
• s přísadami (káva, kakao, čekanka, vanilka);
• vařené.
Pro krémy se nejčastěji používá klasický produkt, který se pak mísí s jinými přísadami. Je důležité koupit skutečné kondenzované mléko, nikoliv směs palmových tuků, cukru a sušeného mléka. Chcete-li to provést, musíte pečlivě zkontrolovat obal a najít na něm ikonu GOST. Nebo si přečtěte složení. Kromě mléka a cukru by v něm neměly být žádné jiné přísady. Pouze z takového produktu získáte opravdu chutný a zdravý krém na kondenzovaný mléčný koláč.
Mléčné výrobky, máslo, kakao, čokoláda a ořechy se běžně používají k doplnění receptu. Kvalita těchto složek také určuje chuť konečného produktu.
Krém z kondenzovaného mléka: obecné zásady vaření
Příprava krému na kondenzovaný mléčný koláč je jednoduchá. Recept obvykle nepoužívá více než 3-5 ingrediencí, které je třeba míchat nebo šlehat. Při přípravě je důležité, aby produkty pro míchání měly stejnou teplotu, zabrání se tak separaci tuků, tvorbě hrudek a hmota bude homogenní.
Pokud se navíc používají bobule a ovoce, je důležité, aby neobsahovaly kaz a hnilobu. Jinak krém získá nepříjemnou chuť. Musíte také vědět, že ovocný krémový koláč z kondenzovaného mléka není dlouhodobě skladován a měl by být použit okamžitě. Pro prodloužení čerstvosti můžete použít tepelně zpracované bramborové kaše.
Pokud krém není třeba zahřívat, neberte si k vaření hliníkové nádoby. Je lepší dávat přednost plastovým nebo smaltovaným pohárům. Pro šlehání je lepší použít konvenční mixér, mixér neumožňuje získat nadýchanou hmotu.
Recept 1: Klasická kondenzovaná mléčná smetana
Klasická smetana kondenzovaného mléka a másla je skvělá pro zdobení dortů, pečiva, vrstev dortů. Skvěle se kombinuje s ovocem, čokoládou, karamelem a medem. Lze ji rozložit na kousek čerstvého chleba nebo použít jako náplň do zmrzliny. Je obtížné najít někoho lhostejného k chuti vanilkové smetany z kondenzovaného mléka a másla.
Požadované ingredience:
• kondenzované mléko 200 g;
• máslo 200 g;
• žloutek 2 ks;
• vanilin 0,5 g.
Metoda vaření
Máslo musí být předem vyjmuto z chladničky a udržováno při pokojové teplotě po dobu 2 hodin, aby bylo měkké. Pokud se však roztaví, smetana kondenzovaného mléka a másla nebude fungovat. Proto byste za žádných okolností neměli roztavit jídlo na sporáku nebo používat mikrovlnnou troubu.
Dále by mělo být měkké máslo šlehačkou mixérem až do nadýchané bílé hmoty. Postupně k tomu přidejte jeden žloutek. Pokračujte v šlehání, v tenkém proudu nalijte kondenzované mléko. Na konci šlehání přidejte vanilku. Můžete také přidat trochu likéru, který ochutná kondenzované mléko a máslo.
Pokud existují obavy ze stravování surových žloutků, lze je odstranit a zjednodušit recept klasického krému na kondenzované mléko a máslo.
Recept 2: Krém z kondenzovaného mléka se zakysanou smetanou.
Krém z kondenzovaného mléka a zakysané smetany má příjemnou, lehkou chuť s mírnou kyselostí. Je to skvělé pro sušenky, medové koláče. K naplnění pudinkového dortu lze použít také krém z kondenzovaného mléka a zakysanou smetanu. Je to nejen velmi chutné, ale také užitečné. Může být bezpečně použit v dětské výživě. A pokud chcete snížit kalorický obsah, pak místo zakysané smetany můžete použít přírodní jogurt.
Požadované ingredience:
• kondenzované mléko 300 g;
• zakysaná smetana nejméně 20% tuku 300 g;
• vanillin 1 gram;
• Cognac 1 polévková lžíce.
Metoda vaření
Zakysaná smetana by se měla šlehat mixérem, ale pečlivě to ne déle než 3 minuty. Jinak to může trvat zrno másla a podmáslí odejde. Poté, aniž byste přestali šlehat, přidejte po částech kondenzované mléko. Nakonec nalijte vanilku, přidejte brandy. Vše důkladně promíchejte.
Někdy se smetana z kondenzovaného mléka a zakysané smetany může stát tekutinou. V tomto případě můžete situaci napravit pomocí másla. Beat 200 gr. produkt ve svěží pěně a postupně v malých dávkách přidejte tekutý krém. Výsledkem je zakysaná smetana kondenzovaného mléka a másla, které lze použít také v jakýchkoli dezertech.
Pokud není k dispozici máslo nebo si nepřejete zvýšit kalorický obsah krému kondenzovaného mléka a zakysané smetany, můžete použít želatinu. Pro tento 10 gr. prášek se nalije 50 ml vody nebo mléka, nechá se bobtnat po dobu 30 minut. Poté se zahřívá ve vodní lázni a kombinuje se smetanou kondenzovaného mléka a zakysanou smetanou. Hmota musí být odstraněna na půl hodiny v lednici, bude hustší.
Recept 3: Krém z vařeného kondenzovaného mléka
Vařené kondenzované mléko je pochoutkou z dětství. Pokud ale dříve nebylo vždy možné jej koupit a často se muselo vařit, dnes si v obchodě můžete koupit produkt připravený k jídlu. Z toho je snadné vyrobit neuvěřitelně lahodný krém vařeného kondenzovaného mléka, který ozdobí koláč, pečivo, různé dezerty a dokonce i vaše oblíbené ořechové sušenky.
Požadované ingredience:
• vařené kondenzované mléko 400 g;
• máslo 300 g;
• vanilka, pokud si přejete.
Metoda vaření
Změkčené máslo by mělo být vyšleháno, postupně přidejte kondenzované mléko. Když se krém z vařeného kondenzovaného mléka stane homogenním, můžete přidat vanilin. Dobře se hodí také s ořechy, které musí být smaženy a nařezány. Pokud se krém z vařeného kondenzovaného mléka ukáže jako velmi hustý, pak to bude omáčka ořechů ještě více. Hmota bude obtížné rozmazat na dortu. V tomto případě je lepší posypat ořechy, které jsou již potřeny smetanou z vařeného kondenzovaného mléčného koláče.
Pokud doma doma vařené kondenzované mléko není, ale existuje obyčejné, můžete jej uvařit. Zároveň je však důležité, aby to bylo skutečné a skládalo se z plnotučného mléka, bez rostlinných tuků. Banka se musí vyjmout ze štítku, umístit do hrnce, přidat vodu a vařit po dobu 2 hodin, po zahřátí snížit teplo.
Recept 4: Krém z kondenzovaného mléka s banány
Vzduch, banánová smetana kondenzovaného mléka a másla lze použít v koláče a pečivu, stejně jako jako nezávislý dezert. A pokud přidáte želatinu nebo agar-agar, dostanete dezert, který se podobá suflé. Nevzdává se ptačího mléka, aby ochutnal. To je skvělý způsob, jak používat krém, pokud máte přebytek.
Požadované ingredience:
• kondenzované mléko 300 g;
• banány 2 ks;
• máslo 200 g.
Metoda vaření
Při vaření vyjměte olej z chladničky předem, aby byl měkký. Porazte do bílé a nadýchané, pak postupně přidejte mléko. Vše pečlivě rozbijte a chlazte. Banány čisté, vložte do mixéru a rozbijte na bramborovou kaši. Je důležité, že jsou zralé, ale bez černých skvrn. Odstraňte krém z ledničky a postupně přidejte banánové pyré.
Pro banánovou smetanu s kondenzovaným mlékem a máslem se ukázalo, že je vynikající a voňavé, musíte si vybrat dobré ovoce. Je lepší navigovat nikoli podle vzhledu, ale podle vůně. Dobré a sladké banány jsou vždy vonné, ale pokud necítí, je lepší projít kolem. Bez chuti a mýdlové ovoce pouze zhoršuje kvalitu krému.
Recept 5: Krém z kondenzované mléčné čokolády
Kondenzované mléko a čokoláda jsou dva výrobky, kterým žádný sladký zub neodolá. Tak proč je nekombinovat? Lahodná čokoládová smetana vyrobená z kondenzovaného mléka a másla se skvěle kombinuje s sušenkovými, listovými, písčitými a medovými koláče. Může být také použit pro sladké sendviče jako čokoládová pasta.
Požadované přísady
• čokoláda nejméně 72% kakaa 100g;
• kondenzované mléko 200 g;
• máslo 200 g.
Metoda vaření
Rozdrťte čokoládovou tyčinku na kousky a vložte do vodní lázně, aby se roztavila. V tomto okamžiku porazit máslo a dát ho do lednice. Kondenzované mléko nalijte do mísy a přidejte rozpuštěnou čokoládu v tenkém proudu, zatímco bijete mixérem. Odstraňte máslo z chladničky, ponořte mixér a postupně přidejte směs čokoláda-mléko. Beat, dokud hladké.
Podobně můžete připravit krém s bílou čokoládou. Pokud k tomu přidáte trochu kokosu, bude chut připomínat oblíbený baunt bar. Obě varianty jsou v pořádku s ořechy. Není nutné vážit recept s nimi, stačí přidat malou hrstku, rozemletou v mlýnku na kávu. A lahodná chuť je zaručena.
Recept 6: Krém z kondenzovaného mléka s tvarohem
Lze dezert vyrobit jako chutný a zdravý? Samozřejmě! Pokud používáte tvarohový krém s kondenzovaným mlékem a máslem. Jemný, bohatý na vápník a bílkovinné produkty, zamiluje i ty lidi, kteří nemají rádi tvaroh. Co je zvláště důležité v dětské výživě.
Požadované ingredience:
• tvaroh 200 g;
• kondenzované mléko 200 g;
• máslo 50 g;
• vanilin 0,5 g.
Metoda vaření
Aby se krém ukázal jako jemný, vzdušný, bez výrazné chuti, je důležité sýr důkladně nasekat. Můžete to udělat otřením sítem, ale je lepší použít mixér. Pokud je hmota příliš hustá, můžete přidat několik polévkových lžic kondenzovaného mléka. Samostatně promíchejte máslo a kondenzované mléko a pečlivě udeřte. Kombinujte obě hmoty, postupně přidávejte mléko do tvarohu, nalijte vanilin a promíchejte.
Na základě základního receptu na tvarohovou smetanu s kondenzovaným mlékem a máslem si můžete připravit různé vrstvy dezertů: ořechové, čokoládové, ovocné a bobule. Obzvláště krásné koláče však lze získat střídáním vrstev krému se želé nebo proužky marmelády. Také tento recept lze použít k plnění zákusků.
Recept 7: Krém z vařeného kondenzovaného mléka a smetany
Krém z vařeného kondenzovaného mléka a smetany je lehký, vzdušný. Je to skvělé nejen pro dorty, ale také pro plnění zákusků. V neposlední řadě je kalorický obsah tohoto produktu nižší než obsah kondenzovaného mléka a smetany.
Požadované přísady
• vařené kondenzované mléko 400 g;
• krém nejméně 30% tuku.
Metoda vaření
Kondenzované mléko by mělo být vyjmuto ze sklenice v šálku, dobře rozmícháno mixérem, aby se hmota stala homogenní. V jiné nádobě nalijte krém a šlehačku do bujné pěny. Je lepší, když jsou speciálně navrženy pro šlehání, v takovém případě bude práce s mixérem trvat 2-3 minuty.
Poté musí být mixér přepnut do nejpomalejšího režimu a postupně, bez zastavení mlácení, přidávat kondenzované mléko. V případě potřeby můžete přidat vanilin nebo jakoukoli esenci, ale chuť samotného vařeného pokrmu je bohatá a připomíná creme brulee.
Pokud se konzistence krému pro kondenzovaný mléčný koláč ukázala jako příliš svěží, můžete ho na půl minuty u vysokorychlostního mixéru protlačit. Pěna se usadí a hmota se během provozu stane pružnější. A k zapečení pudinkového dortu lépe svěží hmota, takže jsou méně nakloněné a lehké.
Recept 9: Krém z kondenzovaného mléka
Tento recept na kondenzovaný mléčný krém a máslo ocení milovníci sladkých, bohatých a vysoce kalorických dezertů. Naplní jakýkoli, dokonce i ten nejjemnější a nejprimitivnější dort chutí. Vařené kondenzované mléko dává příjemnou krémovou barvu a karamelovou chuť.
Požadované ingredience:
• kravské mléko 400 g;
• mouka 3 lžíce. lžíce;
• máslo 200 g;
• vařené kondenzované mléko 300 g;
• cukr 200 g;
• Vanillin 1 g.
Metoda vaření
Z mléka, cukru, mouky musíte vařit klasický krém. K tomu je třeba vložit mléko do sporáku, cukr smíchaný s moukou a nalít do mléka. Jakmile se hmota začne vznášet, pomalu se míchejte, aby se vařilo, vypněte a vychladněte.
Zatímco pudinková hmota vychladne, je třeba šlehat změkčené máslo a kondenzované mléko. Potom se postupně přidá chlazená pudinková hmota. Všechny zabíjejí a nalévají vanilku. Odstraňte krém po dobu 2-3 hodin v lednici, dokud neztuhne. Vařené kondenzované mléko lze přidat více, než je předpis. V tomto případě bude chuť sladší a sytější.
Recept 10: Raffaello kondenzovaná mléčná smetana
Populární cukrovinky Rafaello nenechávají nikoho lhostejným. Tato chuť je známá mnoha, ale jen málokdo ví, že je velmi snadné ji znovu vytvořit doma. Tento krém lze použít při přípravě dezertů, ale zvláště dobře se kombinuje s čerstvým croissantem nebo vzduchovou houskou.
Požadované ingredience:
• kondenzované mléko 400 g;
• máslo 200 g;
• kokosové vločky 100 g;
• bílá čokoláda 100 g.
Způsob přípravy:
Kokosové lupínky musí namočit předem 100 g. vařená, ale chlazená voda. Nechte to vařit za občasného míchání. Voda na dně nádoby by neměla zůstat.
Beat máslo, přidejte do něj polovinu kondenzovaného mléka a důkladně promíchejte. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Je důležité nenechat vodu vařit. Bílá glazura nemá ráda vysoké teploty a může se kroutit. Ze stejného důvodu nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Roztavenou čokoládu smíchejte se zbývajícím kondenzovaným mlékem a postupně přidávejte do směsi másla. Porazte vše a přidejte oteklé kokosové lupínky. Lze použít míchání a smetanu.
Krém z kondenzovaného mléka: triky a tipy
• Při přidávání sypkých surovin (cukr, káva, kakao) je nutné je prosévat přes sítko nebo pouze hnětení hrudek. V hotové hmotě je těžké udělat.
• Vanillin, esence a voňavé koření by měly být přidány na konci procesu vaření. Současně zapněte směšovač na minimální rychlost.
• Máslo, zakysaná smetana, smetana před smícháním s kondenzovaným mlékem by se měla šlehat samostatně. Takže krém bude světlejší, vzdušnější a méně se klonuje.
• Lžíce brandy, přidaná do hotového krému, přidá chuť ořechu a zvýrazní chuť.
• Krém z vařeného kondenzovaného mléka se vyznačuje hustotou. Může být obtížné smíchat s jinými přísadami. Z tohoto důvodu můžete kondenzované mléko předzásobit mixérem s malým přídavkem čerstvého mléka, smetany nebo vařené vody. Hmota se stane více plastickou.
Tyto jednoduché tipy vám pomohou připravit nejchutnější a nejzdravější krém zhuštěného mléčného koláče, který osloví děti i dospělé.
