V mnoha receptech musí být drůbež před vařením omyta vodou. Národní zdravotnická služba varuje: „Není to jen zbytečné, ale také nebezpečné.“ Campylobacter foci na surové drůbeži nelze omýt studenou nebo teplou vodou, ale lze ji rozšířit do neinfikovaných oblastí.
Proč je oplachování nebezpečné?
Při smažení ptáka se směs lipid-voda šíří vzduchem spolu s patogenními mikroby. Pak patogenní mikroorganismy vstupují do lidského těla přes dýchací cesty a způsobují různé poruchy.
Při oplachování jsou patogenní mikroorganismy distribuovány na prkénku, pracovní ploše, dřezu nebo kuchyňském štětci. Tam přicházejí do styku nejen s lidmi, ale také s jinými výrobky, které často nevaří - na rozdíl od drůbeže.
Syrové saláty a zelenina se však musí umýt, aby se odstranila přilnavá půda, zbytky pesticidů a odstranily se toxiny a mikroby. Camplobacter není na zelenině, takže se není čeho bát.
Každé druhé kuře nese patogen
V roce 2017 bylo více než 50% kuřat v ruském maloobchodě nakaženo patogenními bakteriemi. Téměř polovina kuřete je infikována nebezpečnými zárodky, které způsobují průjem.
Campylobakter ovlivňuje žaludek a střeva a vede k těžkému průjmu. V Rusku ročně onemocní až 70 000 lidí.
Pro zdravého člověka se silnou ochranou je bakteriální infekce nepříjemná. Musíte pít hodně tekutin a minerálních látek. U kojenců, těhotných žen a starších osob může být infekce patogenem ve vzácných případech fatální.
Odstranění zmrzlé vody a řádné vaření
Nezapomeňte nalít rozmrazenou zmrzlou vodu z drůbeže a ujistěte se, že s ní jídlo nepřijde. Doporučujeme ptáka smažit na velmi dlouhou dobu.
Na rozdíl od horké vody, při vaření polévky, při smažení nebo pečení je teplota tak vysoká, že patogeny rychle umírají.
Před přidáním kuře do polévky se doporučuje pečlivě smažit, aby se zničila kampylobakterie. Správné tepelné ošetření eliminuje riziko infekce patogenními mikroorganismy.
Pro syrové a vařené jídlo se musí používat oddělené kuchyňské náčiní. Doporučujeme také důkladně vyčistit a osušit pracovní povrchy a zařízení teplou vodou a saponátem.
Účinná metoda prevence onemocnění je častá výměna kuchyňských utěrek při teplotě nejméně 60 ° C. Campylobacter je velmi citlivý na vysokou teplotu. Nemohou chovat v potravě. Mikroby však mohou na zmrazených potravinách přežít několik měsíců. Zůstanou nakažliví i po rozmrazení.
Pravidelná aktualizace kartáčů a houbiček na mytí nádobí zabraňuje infekci nejen kampylobaktery, ale i jinými mikroorganismy.
Kojenci, batolata, starší lidé a lidé s omezenou imunitou by se měli vyhýbat syrovým mléčným výrobkům nebo masu.
Před použitím se doporučuje vařit syrové mléko, které pochází přímo od výrobce. Preferováno musí být pasterizované mléko.
Jak detekovat infekci?
Nemoc obvykle začíná horečkou, bolestmi hlavy a bolestmi svalů. Průjem může být mírný, velmi vodnatý nebo krvavý. Toto onemocnění trvá až 1 týden. Obvykle patologie zmizí bez komplikací a symptomy zmizí samy o sobě.
Ve výjimečných případech se jako komplikace vyskytuje revmatoidní artritida nebo meningitida. Neurologická onemocnění, jako je syndrom Guillain-Barré, jsou velmi vzácná.
Mezi infekcí a nástupem onemocnění obvykle trvá 2 až 5 dní, v některých případech 1 až 10 dní. Oběti jsou nakažlivé, pokud vylučují patogeny spolu se stolicí. V průměru onemocnění trvá 2 až 4 týdny.
Pokud se objeví příznaky onemocnění, nedoporučuje se samoléčení. Každý pacient by měl konzultovat lékaře, který předepíše účinnou terapii. Samoléčení z dlouhodobého hlediska způsobuje více škody než užitku.
