První komerčně úspěšná instantní káva se jmenuje Nescafe. To bylo propuštěno NestleGroup v Brazílii v roce 1938. Podle Nestle se každou sekundu po celém světě opije 3 600 šálků Nescafe. Okamžitá káva je „ztělesněním hrůzy“ pro milovníky kávy, protože obsahuje mnohonásobně škodlivější látky než přírodní.
Okamžitá káva je „rychlejším“ produktem, a proto je jeho úspěch. K přípravě prášku potřebujete lžíci, šálek a vroucí vodu. Jaké jsou však zdravotní důsledky náhrady kávových zrn?
Zvýšený akrylamid v instantní kávě
Při zpracování instantní kávy se navíc tvoří akrylamid, který se již získal během procesu pražení. Prášek na jednotku hmotnosti obsahuje více akrylamidu než smažené mleté fazole. Akrylamid je neurotoxin a karcinogen.
Zatímco pražená káva obsahuje pouze asi 180 mcg / kg akrylamidu, v instantní kávě je to téměř dvakrát tolik - 360 mcg / kg.
Téměř všichni spotřebitelé však používají méně rozpustný prášek než na stejném šálku pravé kávy. Ve všech klinických studiích byl obsah akrylamidu v okamžité a filtrované kávy na šálek téměř stejný.
Méně antioxidantů a kofeinu
Důvodem pro užitečnost kávy je obsah antioxidantů, antikonvulziv, antidiabetik a chininu. Mnoho z těchto užitečných látek se však ztratí během extrakce a sušení instantní kávy.
Během zpracování kávy je obsah hořčíku a draslíku výrazně snížen.
Také obsah kofeinu v instantní kávě je mnohem nižší než v mleté pražené fazole.
Chudá káva se používá při výrobě.
Pro výrobu instantní kávy se levnější fazole Robusta používají hlavně k spolehlivému uspokojení poptávky a zvýšení zisku. Cenový rozdíl mezi druhy fazolí však není tak velký jako dříve.
Malí výrobci přidávají do svých produktů fazole arabica.
100% instantní káva „Arabica“ je stále vzácná, ale existuje.
Produkt je rozhodně doporučen i přes mírně vyšší cenu.
Kde pijete instantní kávu nejčastěji?
Indie a Čína jsou obrovské trhy, na nichž okamžitá spotřeba kávy roste zlomovým tempem. Zejména jižní Indie pěstuje nesrovnatelně chutnou kávu Kaapi.
V Indii je tendence k okamžité kávě pravděpodobně způsobena přijetím západních tradic.
Austrálie je světovým lídrem v oblasti okamžité spotřeby kávy. Více než 75% kávy prodávané tam a na Novém Zélandu patří do „rychlé odrůdy“. Ve východní Evropě je tento podíl stále asi 50%, v západní - pouze 25%. V Itálii nebo Rakousku není instantní káva téměř nikdy konzumována.
Okamžitá káva - nic ve srovnání s horkou vodou?
Před 25 lety klasifikovala mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny IARC kávu jako možnou příčinu rakoviny. V té době měla „omezené důkazy“ rakoviny močového měchýře.
Méně dobré zprávy od IARC pro znalce kávy: pití jakéhokoli nápoje s teplotou nad 65 stupňů Celsia podporuje vznik rakoviny jícnu.
V dřívějších studiích, včetně Číny, bylo podezření, že horké nápoje způsobují rakovinu.
V roce 2016 metaanalýza kanadských vědců potvrdila škodlivé účinky horkých potravin na jícen.
Je instantní káva dobrá?
Studie Ústavu chemie potravin ukazují, že většina rakovin nemá žádnou souvislost se spotřebou kávy. Podle WHO je riziko rozvoje rakoviny močového měchýře před dosažením věku 75 let pro Rusy 2,6%.
Četné studie ukázaly, že káva může dokonce chránit srdce. V minulosti vědci předpokládali opak.
Nyní se ukazuje, že lidé, kteří pijí 3-5 šálků (běžná káva) denně, mají nižší riziko vzniku aterosklerózy. Riziko vzniku cukrovky typu 2 je také nižší u milovníků kávy.
Okamžitá káva v mírných dávkách (2-3 šálky, každá po 2 čajových lžičkách) nepřinese významné poškození zdraví. Vzhledem k vysokému obsahu kofeinu a polyfenolů v „skutečné“ kávě se doporučuje rozpustný prášek odmítnout.
