Mnoho hospodyňek a někdy i mužských kuchařů se rozhodnou zkusit vaření doma trhané. Tento produkt má mnoho výhod, které lze považovat za:
• Přírodní maso - nepoužívají se žádné konzervační látky ani chemické přísady;
• Pohodlí - v případě neočekávaných hostů bude mít hosteska co nabídnout;
• Úspory - nemusíte každý den běžet do obchodu na párky, když doma v lednici leží neméně chutné, ale zdravější maso.
Pokud je dodržena technologie vaření sušeného masa, může být hotový produkt dlouhodobě skladován v lednici, což neovlivní chuť masa.
Sušené maso - příprava jídla
K sušení je vhodné prakticky jakékoli maso - vepřové, kuřecí, hovězí a mnohem více. V každém případě se bere v úvahu zvláštnost masa, která přímo ovlivňuje dobu „stárnutí“ produktu. Hodnota by měla být dána kořením. Dávají příchuť masa a pomáhají maskovat pachy charakteristické pro určitý masný produkt.
Recept 1: Uzené maso (vepřové)
Vepřové maso se nejlépe podává sušené. Navzdory skutečnosti, že se jedná o tukové maso, po usušení vytváří kombinace tukových vrstev s masem zajímavou mimořádnou chuť.
Požadované ingredience:
• filet z vepřové panenky - 3 kg;
• hrubá sůl - 500 g;
• gáza;
• koření - kmín, bobkový list, černý pepř, kopr, bazalka, koriandr.
Způsob přípravy:
Metoda pečení vepřového masa je jednoduchá a vyrovnat se s tím mohou i ti, kteří se poprvé rozhodli proplést maso doma. Co tedy potřebujeme? Nejprve očistěte vepřové filé z filmů a žil. Poté, aniž by ušetřila sůl, opatrně vsuňte sůl do masa. Nyní si udělejte čas na solení. Rozložíme vepřovou panenku do podnosu a pošleme ji na chladné temné místo na tři dny. Vezměte prosím na vědomí, že dvakrát denně, nejlépe ráno a večer, musí být maso obráceno.
Tři dny jsou pryč. Vyjmeme maso a důkladně očistíme přebytečné vrstvy solí. Dostáváme se k koření. Je důležité, abyste po sušení mohli použít i jiné koření, i když to není uvedeno v receptu. Měly by to být vonné byliny, které mohou sdílet své vlastnosti se sušeným masem. V malé maltě smíchejte vybrané koření. Připravte si přiměřenou zásobu gázy. Můžete přistoupit k „masáži“. Opatrně a tvrdohlavě votřete koření do masa, nešetřte silou a kořením. Hotové maso ponechané svázané gázovým obvazem, vše upevněte pomocí nití a zavěste ve svislé poloze. V létě můžete maso pověsit na balkon, lépe na ne-solární stranu. V zimě se však maso suší v kuchyni vedle baterie. Zůstává to nejobtížnější - počkat, až bude maso připravené. V závislosti na tloušťce vepřové panenky to bude trvat asi týden. Po několika dnech můžete obvaz odstranit a ochutnat maso. Šťavnaté a aromatické maso znamená, že proces vulkanizace prošel v souladu se všemi regulačními požadavky.
Recept 2: Jerky (hovězí)
Jak víte, hovězí maso je více dietní než vepřové. Tento produkt koncentruje méně cholesterolu, což lidem umožňuje jíst hovězí maso a dodržovat dietu.
Požadované ingredience:
• hovězí svíčková, malý průměr - 2 kg;
• mořská sůl;
• černý pepř;
• suché koření podle uvážení hostesek.
Způsob přípravy:
Nejprve si všimneme, proč se pro sušení doporučuje hrubá sůl? Jemná sůl se vstřebává příliš rychle a ve velmi velkém množství. Výsledkem je, že trhavé slané. Vybereme tedy podnos, do kterého hovězí svíčková dobře zapadá. V této nádobě smíchejte sůl s pepřem. Vložte maso do podnosu a dobře zpracovejte solí. Poté misky pevně uzavřete přilnavou fólií a umístěte je na 12 hodin na chladné místo. Po těchto hodinách by maso mělo být dobře očištěno od soli, můžete dokonce i lehce omýt svíčkovou. Hovězí maso osušte papírovými ručníky a poté důkladně otřete směsí vybraných koření. Zahrnuty mohou být pouze suché bylinky. Můžete si také koupit hotové koření pro sušené maso. Maso ochucené kořením je zabaleno buď tenkým ručníkem nebo obvazem. Hovězí maso po dobu 7 dní ponechané v dobře větrané místnosti, která má suterén, zde může uchovávat maso. Každý den by se hovězí maso mělo obrátit na druhou stranu. Za týden si můžete vychutnat voňavé sušené hovězí maso.
Recept 3: Kachna trhaná
Recept je považován za příklad kachny, ale můžete použít popsanou metodu s ohledem na kuře, husí a jinou drůbež. Kachní prsa je podrobena procesu sušení. Právě zde se koncentruje větší zásoba masa.
Požadované ingredience:
• kachní prsa - 3 ks;
• hrubá mořská sůl;
• hrášek z černého pepře;
• rozmarýn, bazalka, kopr, tymián;
• 50 ml - víno nebo brandy;
• gáza.
Způsob přípravy:
Kachní kůže se nepodává sušení, proto čistíme prsu z kůže a tukové vrstvy. Na malé pánvi smíchejte sůl s mletým hráškem. Do nádoby přidejte víno nebo brandy, podle svého uvážení. Zůstává to valit se ve směsi kachních prsou a pečlivě posypat vše nahoře vybranými kořeními. Poté, co je maso pevně zabaleno pomocí přilnavé fólie a uloženo v lednici po dobu 10 až 12 hodin. Během této doby maso absorbuje vůni alkoholického nápoje. Mimochodem, můžete zpracovat maso se solí a kořením ve večerních hodinách, takže můžete pokračovat ráno. Poté maso důkladně omyjte čerstvou vodou. V několika vrstvách přikryjeme gázou a znovu pošleme do chladničky na 12 hodin. Uvedený čas uplynul, můžete shromáždit celou rodinu a nakonec zkusit, jakou vynikající chuť maso získalo!
Recept 4: Jerky (vepřové břicho)
Pro zkušební dobu je lepší vzít malé prsa. Místo chemických a škodlivých barviv použijte slupku cibule, která dá masu přirozeně lesklou barvu.
Požadované ingredience:
• hrudník - 1 - 2 kg;
• sůl;
• koření - koriandr, rozmarýn, sušený česnek, kopr, kmín atd .;
• cibule slupkou.
Způsob přípravy:
Výroba marinády. Do hrnce přidejte vodu, některá z uvedených koření a sůl, přibližně 200 g. V marinádě slaninu snižujeme a tekutina by měla maso úplně pokrýt. Očistíme plevy od 10 cibule a pošleme vše na pánev s masem. Vařte maso, ne více než 20 minut. Po vyjmutí pánve z tepla nechte maso spolu s tekutinou úplně vychladnout. Poté, sušené maso znovu otřete zbytek koření. To zahrnuje česnek. Pokud není sušený česnek, můžete nastrouhat čerstvý česnek. Slaninu zabalte do fólie a skladujte v chladničce 1 - 2 dny. Úžasně chutné!
Sušené maso - tajemství a tipy z nejlepších kulinářských specialit
Nebojte se přítomnosti škůdců v sušeném masu. Sůl obvykle tento problém řeší a v první fázi sušení umírají všichni červi.
