Chutný občerstvení, bez něhož je těžké si představit slavnostní stůl. Masová pochoutka, kterou lze připravit na sto způsobů. Odborníci na výživu chválí želé za své nutriční vlastnosti. Jedním slovem si tento produkt zaslouží poněkud podrobnější příběh.
Historici říkají, že aspik byl vytvořen současně dvěma způsoby.
Zaprvé, bohaté polévky z mastných, bohaté na pojivové tkáně, masné výrobky mohly ztuhnout.
Za druhé, od raného středověku do viktoriánské éry bylo zvykem vařit jídlo pro služebnictvo z masa, které zbylo z mistrovského stolu, znovu ho vařit v jakémsi hustém guláši - zmrazené ve spíži v chladu.
Ale již v XVIII. Století začali francouzští kuchaři zušlechťovat maso želé - přidávali koření, zeleninu a dokonce i vína. Postupně bylo vše rozděleno na želé - průsvitně vlající, připravené přidáním agar-agaru, želatiny a podobně.
A ne tak krásné želé - které mají dostatek želírujících látek ze syrového masa.
Od želé podávané na začátku jídla je výhoda vyjádřena tím, že stimuluje chuť k jídlu.
Tento produkt se rychle, snadno a úplně vstřebává. Doporučuje se tedy během období rehabilitace po nemoci a chirurgickém zákroku. Želé mohou podporovat silné stránky těhotných a nově narozených žen.
Energetická hodnota jídla se liší - od 300 kcal nebo více vepřového masa do 120 kcal na 100 g kuřecího masa. Teoreticky se tedy může jíst na stravě.
A rozhodně mastná želé je užitečná pro lidi zabývající se těžkou fyzickou prací.
A pro ty, kteří navštěvují tělocvičnu, malá část želé před tréninkem pomůže zvýšit vytrvalost a fyzickou aktivitu, je lepší přenést veškerá zatížení do pohybového aparátu a zejména do páteře.
Je pozoruhodné, že tepelné zpracování nezničí většinu cenných prvků aspiku.
A z nich stojí za zmínku zvlášť:
- vápník - posiluje kosterní systém;
- Vitamin C - zlepšuje stav dásní, je nezbytný pro syntézu hormonů, normalizuje propustnost kapilár;
- hliník - podílí se na produkci trávicích enzymů a zajišťuje normální fungování ledvin;
- rubidium - potlačuje projevy alergie;
- karoten - umožňuje získat krásné opálení na slunci;
- fosfor - nezbytný pro rovnováhu acidobazické rovnováhy v těle a asimilaci řady vitamínů;
- Vitaminy B - podílejí se na syntéze hemoglobinu.
Aminokyselinová lysin plní dvě důležité funkce - chrání před infekčními chorobami a stimuluje vstřebávání vápníku.
Glycin aminokyseliny pozitivně ovlivňuje činnost mozku, zmírňuje únavu a zlepšuje náladu.
Ale většina ze všech těchto látek je známá pro kolagen.. Je to jeho vstup do lidského těla, který poskytuje takovou specifickou výhodu aspiku, jako je jeho schopnost zabránit předčasnému stárnutí, znatelná a neviditelná, protože kolagen:
- vyhlazuje vrásky;
- zvyšuje pružnost pokožky a zpřísňuje ji;
- účastní se procesu aktualizace epidermálních buněk;
- Je součástí pojivové tkáně, což znamená, že zajišťuje pohyblivost kloubů, zdravé vazy.
A přirozeně se pozitivní vlastnosti aspiku liší v závislosti na jeho složení:
- prasečí maso je užitečné pro zásobování svalové tkáně kyslíkem;
- beef - pro vynikající vidění;
- kuře může uklidit metabolismus, narušený půstem na dietě.
Hlava (a uši zvlášť), ocasy, nohy, mastné kousky masa ... Vepřové a hovězí maso - v první řadě. U drůbeže je jídlo založeno na kuřecích stehnech (část prsty).
Dno želé lze doplnit jakýmkoli masem, včetně zvěřiny, zvěřiny.
Ve světové kuchyni jsou desítky regionálních odrůd želé maso.
Dalšími přísadami mohou být zelenina a byliny, houby, dokonce i ovoce, ořechy, vařená vejce a cereálie.
A na základě rozmanitosti můžete přijímat nejjednodušší recepty.
Turecko želé
Ingredience
- 500 g kuřecích stehen;
- 1 krůtí stehno;
- 3 stroužky česneku;
- 1 křídlo krůty;
- 1 cibule;
- 5 vařených vajec;
- Hrášek v konzervách 150 g;
- 1 lžička koření a černý pepř;
- banda čerstvých zelených koprů a petrželek;
- 1 mrkev;
- sůl podle chuti.
Metoda vaření:
- Připravte kuřecí stehýnka - nakrájejte drápy, nalijte vroucí vodu a odloupněte tvrdou kůži.
- Nalijte 800 l vody do hrnce na sporáku, položte tlapky, přiveďte k varu a počítejte asi 3 hodiny 15 minut na jejich vaření. Napněte vývar.
- Do oddělené misky na sporáku položte krůtu a nalijte trochu vody - sotva zakrývejte ptáka. Rozložte mrkev, cibuli a pepř. Přiveďte k varu, sůl a změřte na vaření asi 1 hodinu.
- Vyjměte krůtí maso z kosti a rozdělte na střední kousky.
- Rozdrťte česnek nožem na drobky.
- Nakrájejte greeny jemně.
- Nakrájenou mrkev nakrájejte na kruhy.
- Kostky vejce.
- Krůtí, mrkev, hrášek a vejce smíchejte v želé.
- Nalijte krůtí a kuřecí vývar do jedné pánve, přidejte do něj zelení a česnek a zahřejte k varu.
- Po 5 minutách naplňte kapalinou obsah formy a promíchejte.
- Vložte misku do chladničky, dokud neztuhne (bude to trvat 4-6 hodin).
Vepřové maso a hovězí maso
Ingredience
- 1,5 kg vepřového masa;
- 1 kg hovězí svíčkové;
- 400 g mrkve a 1 malá kořenová zelenina;
- 1 paprika;
- Cibule 150 g a 1 cibule;
- banda čerstvé petrželky a zelené cibule;
- rostlinný olej;
- 10 stroužků česneku;
- 1 stonek celeru;
- sůl podle chuti;
- 2 lžičky hrášek černé a koření;
- 4 bobkové listy.
Metoda vaření:
- Opláchněte maso ve studené vodě, vložte do pánve na sporáku. Přidejte 1 cibuli a 1 mrkev a celer.
- Nalijte vodu do pánve tak, aby pokrývala všechno.
- Přiveďte k varu, sůl za 15-20 minut.
- Položte pepře a bobkový list.
- Počítejte 1 hodinu, odstraňte zeleninu a pokračujte ve vaření masa po dobu asi 2,5 hodiny.
- Vyjměte maso a rozeberte jej na malé kousky.
- Napněte vývar z vaření.
- Nastrouhejte syrovou mrkev na hrubém struhadle.
- Sekané zeleninové papriky.
- Nakrájejte syrovou cibuli jemně.
- Smažte cibuli na pánvi v oleji, pak mrkev a pepř - vše po dobu 20 minut.
- Protlačte česnek lisem.
- Nakrájejte greeny jemně.
- Maso smíchejte s pečenou zeleninou, bylinkami a česnekem a vložte do želé.
- Nalijte vývar a čistěte po dobu 5-8 hodin v lednici, dokud zcela neztuhne.
Jaké poškození může být způsobeno želé
Cholesterol je částečně mýtickým zdrojem škodlivých vlastností aspiku. Vášeň pro nejtučnější a nejbohatší může ve skutečnosti zhoršit srdeční choroby a přispět ke vzniku usazenin na stěnách krevních cév.
Ale pokud budete jíst maso, které je neloupané, více než 2-3krát týdně - nic takového se nestane.
Růstový hormon, který se v zásadě vyskytuje v každém masném vývaru, je však zbytečně podceňován. Jeho akumulace v těle v průběhu času vyvolává vývoj zánětlivých procesů a hypertrofie svalových tkání (mimo přísnou kontrolu je tento proces nebezpečný pro pohybový aparát a tělo jako celek).
Množství česneku a křenu a hořčice, tradičně podávané se želé, nejsou užitečné pro chronická onemocnění jater a žlučníku, gastrointestinální trakt (gastritida, refluxní ezofagitida).
Želé z vepřového může také poškodit žlučník - maso obsahuje látku histamin, která může v tomto orgánu vyvolat patologické procesy, jakož i tromboflebitidu a kožní onemocnění. A co je nejdůležitější, opět - nepřebíjejte se.
U mnoha chorob kloubů (včetně dny) je želé maso zakázáno kvůli vysokému obsahu purinů. Stejné sloučeniny z něj činí nežádoucí potravu pro pankreatitidu (zánět slinivky břišní).
S diabetem je však postupně povoleno aspikování bez poškození (pokud není příliš tukové).
