Jeden z nejuznávanějších a nejchutnějších gruzínských nakládaných sýrů je suluguni. Výhody tohoto produktu jsou obrovské pro ty, kteří jej používají, o čemž bude pojednáno v článku. Rovněž se vezmou v úvahu kontraindikace a případy, ve kterých lze u Suluguni dosáhnout újmy.
Funkce
Suluguni má různé odstíny bílé: sněhově bílé, krémové nebo nažloutlé. Druh mléka přímo ovlivňuje odstín produktu. Při výrobě mléka se používala tato zvířata:
● kozy;
● krávy;
● ovce;
● buvol.
Někdy lze míchat mléko různých zvířat. Kromě běžné výroby může být takový sýr uzen nebo do něj může být tvarovaná náplň.
Tento sýr má kořeny na Kavkaze ve městě Samegrelo.
Tento sýr je odolný vůči teplotám, dobře je snáší. Struktura Suluguni je hustá, takže po zamrznutí si dobře drží svůj tvar. Může zdůraznit chuť jakéhokoli jídla, takže připravuje různé saláty, kastrolky, polévky, koláče. Velmi chutná kombinace tohoto sýra s masem jakéhokoli zvířete, ryb, brambor. Suluguni jsou často smažené a přidávané do sendvičů. Skutečný khachapuri se vyrábí se sýrem suluguni.
Složení
Obvyklá výroba sýru suluguni nezahrnuje tepelné zpracování (pokud se nejedná o uzenou verzi). Takže v tomto slaném sýru jsou všechny ty živiny, které se nacházejí v běžném syrovém mléce. Ve svém složení obsahuje:
● aminokyseliny organického původu;
● vitaminy B, B1, B2;
● vitaminy PP, C, E;
● riboflavin;
● kyselina listová;
● zinek;
● vápník;
● železo;
● fosfor;
● síra;
● měď;
● draslík a další.
Nutriční hodnota suluguni na 100 g sýra:
● 20,5 gramu proteinu;
● 22 gramů tuku;
● 0,4 gramů uhlohydrátů;
● 51,9 g vody
Obsah kalorií v tomto produktu je 286 kcal na sto gramů sýra. Z tohoto důvodu je takový produkt vysoce kalorický, ale všechny složky tohoto sýru se snadno vstřebávají do lidského těla, takže konzumace sýru suluguni nepřinese dietetům mnoho škod. Proteiny tohoto produktu se nejen dobře vstřebávají, ale také obohacují tělo bílkovinami, které jsou nasycené mlékem. Poskytují také esenciální aminokyseliny nezbytné pro člověka.
Vaření Suluguni
Technologie výroby tohoto sýru je podobná způsobu vaření některých sýrů v Itálii. Gruzínci často používají pro sýr směsi několika druhů mléka. Nejlepší sýr se však získává z buvolího mléka a cena je o řádově dražší.
Specifika výroby Suluguni do značné míry závisí na klimatu území a na vlastnostech mléka. V žáru mléka se mléko rychle zakysává a to způsobuje mnoho problémů pro producenty, kteří považují za obtížné udržovat vysokou kvalitu suluguni za takových podmínek.
Proto výrobci sýrů a začali zahřívat surové mléko, přidávali kyselé mléčné bakterie, které fermentovaly mléko. Výsledkem byla sraženina husté struktury. Poté bylo stlačeno a několik hodin ponecháno v srpu pro zrání. Výsledná formace se rozdrtí a roztaví. Sýrová hmota je rozložena ve formě pro zhutnění, načež se umístí do syrovátky.
Suluguni doma
Navzdory složitosti implementace technologie sýru suluguni je stále možné, aby byl doma, ale na to musíte trochu vyzkoušet.
Aby bylo možné získat 1 kg suluguni, jsou zapotřebí následující přísady:
● 8–10 litrů mléka odebraného doma;
● 3 ml tekutého pepsinu;
● Sůl.
K přípravě tohoto sýra je nutné nalít mléko do nádoby, do které se vejde, a zahřát na teplotu 30 - 35 °. Nalijte pepsin do zahřáté hmoty. Umístěte nádobu na teplé místo asi na půl hodiny.
Mléko jsme znovu položili na malý oheň. Mléko, které začíná kadeřit, musí být sbíráno rukama ke zdi. Výsledkem je vytvoření hrudek, které musí být umístěny na cedník s gázou, kde by měly vytéct. Tyto hrudky musí být vloženy do séra po dobu 3 hodin, aby mohla probíhat fermentace.
Abyste pochopili, zda byl proces kvašení dokončen, musíte do nádoby s horkou vodou vložit malý kus hrudky. Kus by měl být natažený a ne roztrhaný. Sýrová hmota je tedy připravena na další kroky vaření.
Do pánve je třeba nalít vodu a zahřát na teplotu 65-70 °. V tomto okamžiku musí být vytvořené hrudky rozřezány na proužky, jejichž tloušťka by měla být přibližně 2 cm. Poté musí být tyto proužky umístěny na pánev a v jednom směru zasahovat a čekat na jejich roztavení.
Sýr by měl být vrstvený. Rozřeže se ještě na horké části, umístí se do požadovaného tvaru a nechá se vychladnout.
Domácí suluguni je nejužitečnější, protože nemá žádné další přísady.
Sýr Suluguni: výhody
Kavkazané mají dobré zdraví a žijí dostatečně dlouho. A to je do značné míry způsobeno používáním suluguni sýrů v každodenním životě. Jeho výhody spočívají v následujících aspektech:
1. Sýr má dobrý vliv na kosti a na lidský pohybový aparát. Přítomnost vápníku a fosforu posiluje kostní tkáň, čímž je prevencí proti osteoporóze a revmatismu.
2. Používáte-li sýr Suluguni dostatečně pravidelně (nejlépe denně), má to pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Stěny krevních cév zesilují, zlepšuje se průtok krve, brání ateroskleróze a krevním sraženinám.
3. Metabolické procesy v lidském těle, které neustále konzumuje suluguni, jsou normalizovány. Nejčastěji mají vylučování pankreatu a štítné žlázy normální.
4. Suluguni příznivě ovlivňuje spojení kůže a tkáně. Kůže vypadá mladší déle, hladší, má jednotnou a svěží barvu, hedvábně na dotek.
Tento sýr díky svým užitečným složkám vyhovuje hladu, zatímco tělo snadno vstřebává živiny a nedovoluje ukládání tuku v těle. Suluguni předchází dysbióze, průjmům, zácpě a jiným střevním problémům.
Sýr Suluguni: poškození
Sýr Suluguni nemůže způsobit poškození těla, ale to i přesto, že k výrobě tohoto sýra dojde bez tepelného zpracování.
Ale přesto ji musíte používat opatrně pro ty, kteří mají onemocnění ledvin, močového měchýře a močení. Také opatrní by měli být lidé s gastritidou, žaludečními vředy, dvanáctníkovými vředy a vysokou úrovní kyselosti žaludku.
Uzený sýr Suluguni je škodlivější než běžná verze. Pro jeho výrobu pomocí tzv. "Tekutého kouře", to znamená, že se hodí pro tepelné zpracování. To znamená, že během tohoto procesu ztrácí většinu svých prospěšných vlastností a minerálů, takže se užitečnost takového sýru významně snižuje. A tekutý kouř (příchuť, která obsahuje různé chemikálie) může představovat další nebezpečí pro lidi, kteří trpí jakýmkoli onemocněním zažívacího ústrojí, játra, sekreční slinivka a další. V tomto případě je nejlepší odmítnout použití uzeného sýra.
Sýr Suluguni je kontraindikován u lidí, kterým se nedoporučuje jíst sůl. Nelze také použít v přítomnosti intolerance laktózy.
