Není těžké připravit rajčatovou omáčku. Ve srovnání s hotovým produktem z obchodu vyhrává domácí ve všech ohledech: přírodní ingredience, nepřítomnost barviv a umělých konzervačních látek, množství soli a koření, které je pro vaši chuť příjemné.
Obecné zásady pro přípravu rajčatové omáčky doma
Hlavní složkou jsou samozřejmě rajčata. Pro rajčatovou omáčku, musí být velmi zralé, můžete dokonce vzít mírně přezrálé. Většina receptů, zejména pokud jde o dresink na klasickou italskou pizzu, používá červené odrůdy rajčat.
Existují však také možnosti omáčky, které nevyžadují čerstvá rajčata - jsou vyrobeny z rajčatové pasty nebo šťávy. Hlavním plusem takových receptů je rychlost. Původní produkt však musí být vysoce kvalitní, jinak se omáčka ukáže jako bez chuti.
Sůl se obvykle přidává do rajčatové omáčky a cukr se často přidává k vyvážení kyselosti rajčat. Koření, různé kořeněné bylinky dávají hotovému pokrmu individualitu. Rajčata a bazalka se slučují, přidáním česneku se získá velmi chutná omáčka. Papriky: červená, černá nebo chilli pomůže zaostřit. Malé množství vína nebo octu balsamico učiní domácí rajčatovou omáčkou pikantnější. Existují také variace s plátky sladké papriky, oliv, cukety, cibule.
Domácí rajčatová omáčka: čerstvé italské rajče
Chuť Itálie je dána omáčkou podle tradičních koření pro tuto zemi: bazalka, majoránka, oregano. Lze jej použít k přípravě pizzy nebo koření s těstovinami.
Složky
Tucet zralých rajčat;
dvě lžičky suchého oregana;
půl lžičky suché bazalky;
čtvrt čajové lžičky suché majoránky;
polévková lžíce rajčatové pasty;
lžička bílého vína (suché).
Vaření
1. U každého rajče provedeme řez ve formě kříže. Ponořte do vroucí vody po dobu 30 sekund. Vystoupíme, krátce se ponoříme do studené vody. Poté rajčata uvolněte z kůže a nakrájejte na kousky.
2. Vložte rajčata do pánve, nechte je mírně vařit na nízkém žáru. Musíme vypařit šťávu. Asi deset minut po začátku vaření, sůl, přidejte všechny bylinky.
3. Aby byla konzistence omáčky dokonale hladká a jemná, zbavíme se rajčatových semen. K tomu stačí projít hotovou hmotu přes síto.
4. Do vychlazené omáčky nalijte trochu bílého vína, čímž se přidá kořenitá omáčka. V případě potřeby můžete víno nahradit citronovou šťávou.
Rajčatová omáčka doma: na pizzu (z rajčatové pasty)
Vaření trvá jen čtvrt hodiny. Chcete-li potěšit chuť hotové omáčky, vyberte si kvalitní rajčatovou pastu, nejlépe vyrobenou v souladu s GOST. Neměl by mít umělá zahušťovadla, jako je škrob, látky zlepšující chuť, barviva. Pouze rajčata, voda a sůl.
Složky
200 gramů rajčatové pasty;
tři stroužky česneku;
tři polévkové lžíce olivového oleje;
půl lžičky cukru;
mletý černý pepř;
půl lžičky směsi sušeného oreganu a bazalky;
sklenici vody;
sůl;
dvě polévkové lžíce vína (suché červené).
Metoda vaření
1. Oloupejte a nasekejte česnek. Smažíme na pánvi v olivovém oleji až do světle zlaté barvy, v žádném případě ho necháme hořet.
2. Přidejte rajčatovou pastu do česnekového oleje, zřeďte vodou. Dochutíme směsí bazalky a oreganu, cukru, soli, pepře a nalijte víno. Při nízkém žáru přivedeme omáčku do připravenosti, stačí deset minut.
Domácí rajčatová omáčka: marinara
Jedná se o klasickou italskou omáčku, ve které je vždy přítomna bazalka, oregano, česnek, mletá paprika. Byliny lze brát čerstvé i sušené a množství česneku a pepře se liší v závislosti na požadované ostrosti. Také v této omáčce v různých variantách se přidávají semena mletého fenyklu, olivy, balzamikový ocet, kapary. Marinara jde dobře s těstovinami a mořskými plody.
Složky
Jeden a půl kilogramu rajčat;
50 gramů červeného vína;
olivový olej;
půl citronu;
dvě lžičky cukru;
čtyři stroužky česneku;
lžičkou bazalky a oreganem;
půl čajové lžičky majoránky;
čtvrt lžičky mletého červeného pepře;
sůl.
Metoda vaření
1. Vložte rajčata do kovového cedníku a vložte je na půl minuty do pánve s vroucí vodou. Odstraňte kůru ze všech rajčat. Pak propíchneme rajčata mixérem. Můžete také použít mlýnek na maso.
2. Jemně nasekaný česnek a smažte v olivovém oleji v hluboké pánvi. Přidejte nakrájená rajčata. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nevarí.
3. Nyní je čas koření. Do stewpan posíláme bylinky, víno, papriku, granulovaný cukr. Vaříme na mírném ohni, dokud se šťáva neodpaří a omáčka nezískává konzistenci husté zakysané smetany.
4. V poslední fázi vaření nasolte naši omáčku a přidejte do ní citronovou šťávu.
Rajčatová omáčka doma: z rajčatové šťávy
Pro tuto omáčku je velmi důležité použít hustou vysoce kvalitní rajčatovou šťávu. Z půllitrové krabice dostanete asi sklenici hotové omáčky, která je ideální pro grilování nebo smažené kuře.
Složky
0,5 litru rajčatové šťávy;
lžíce granulovaného cukru;
sůl;
špetku mletého pepře;
lžička sušené bazalky;
špetka skořice.
Metoda vaření
1. Nalijte granulovaný cukr do hluboké pánve, zahřejte na mírném ohni, aby se začalo karamelizovat.
2. Přidejte rajčatovou šťávu. Za stálého míchání kapalinu vařte na polovinu.
3. Připravte další omáčku s bazalkou, mletým černým pepřem, skořicí. Pokud jde o sůl, její množství závisí na tom, jak se používá slaná šťáva. Zkuste a přidejte podle potřeby.
4. Stále vaříme rajčatovou omáčku na takovou hustotu, jakou chceme dosáhnout. Pokud se ukáže, že je stále tekutý (možná nebyla šťáva původně příliš hustá), přidejte trochu rajčatové pasty.
Domácí rajčatová omáčka: Mexická s chilli
Pro ty, kteří mají rádi teplejší. Neuvěřitelně rychlý a ostrý! Tato omáčka bude obzvláště dobrá u kukuřičných lupínků, nebo ji můžete použít pouze jako pikantní svačinu. Pokud vás lepkavá lepivost neděsí, použijte ji se semínky nebo je odstraňte, aby omáčka byla měkčí.
Složky
Dvě velká rajčata;
jedna cibule;
tři chilli papričky;
lžička soli;
dvě lžičky citronové šťávy.
Metoda vaření
1. U každého rajčete proveďte výřezy ve tvaru kříže, rajčata vložte na půl minuty do vroucí vody a poté z nich vyjměte kůži.
2. Nakrájejte rajčata a cibuli na velké kousky. Nasekejte chilli.
3. Vložte zeleninu do mísy mixéru. Nalijte tam citronovou šťávu, osolte. Rozemelujte všechny ingredience, dokud nebudou hladké. Mexická pikantní omáčka je připravena!
Rajčatová omáčka doma: s plátky cukety
Tento recept je skvělý pro sklizeň na zimu. Ukázalo se, že univerzální omáčka pro jakékoli maso nebo těstoviny.
Složky
Dva kilogramy rajčat;
dva kilogramy tykve:
6-7 papriky;
dvě polévkové lžíce soli;
sklenici cukru;
půl sklenice rostlinného oleje;
lžíce 9% octa.
Metoda vaření
1. Rajčata a paprika se nakrájejí na velké kousky a na jeden kilogram cukety, která se dříve oloupala z kůže a semen. Všechny tyto ingredience rozmělňte mlýnkem na maso.
2. Druhý kilogram tykve je nakrájen na malé kostky, ne více než centimetr.
3. Vložte veškerou zeleninu do hlubokého hrnce. Nalijte rostlinný olej, přidejte sůl a cukr, promíchejte.
4. Vařte 40 minut při nízkém zahřátí. Na konci vaření přidejte ocet.
5. Nalijte hotovou omáčku do horkých sterilizovaných sklenic, zaklopte víčka.
Rajčatová omáčka doma: chutney
Chutney pocházející z Indie. Má ráda příjemnou sladkou a kyselou chuť. Nejčastěji se jedná o ovocnou omáčku, ale rajčata jsou také dobrá.
Složky
Kilogram rajčat;
tři velké červené cibule;
plátek kořene zázvoru (2 cm);
pět až šest středně velkých jablek;
350 gramů cukru;
jeden zelený chilli pepř;
250 gramů rozinky;
dvě lžičky soli;
300 ml jablečného octa.
Metoda vaření
1. Rajčata ponořená do vroucí vody na třicet sekund, poté z nich odstraňte kůži. Rozřezali jsme se na velké kousky.
2. Oloupejte jablka ze slupky a semen, nakrájejte na plátky (každá na osm částí). Také jsme nakrájeli červenou cibuli. Pokud se bojíte ostrosti, odřízněte lusek chilli papričky - vyjměte semena.
3. Připravené ingredience vložte do kastrolu. Sůl, okořeněná cukrem a kořenem zázvoru, dříve nastrouhaná strouhankou. Dáme směs vařit, nezapomeňte promíchat, počkejte, až se cukr rozpustí.
4. Nyní nalijeme ocet, na mírném ohni nechte omáčku 45 minut dusit. Měl by postupně zhoustnout.
5. Indikátor připravenosti - měkkost cibule a jablek. Před podáváním nechte chutney vychladnout. Hotová omáčka může být balena do malých sklenic a uložena v lednici.
Rajčatová omáčka doma - tajemství a triky
Pokud je omáčka silná, přidejte rajčatovou šťávu, bílé víno nebo citronovou šťávu. Ale nestojí za to chovat hotovou rajčatovou omáčku s vodou, což kazí jak chuť, tak konzistenci.
· Příliš tenká rajčatová omáčka ušetří přidání hotové rajčatové pasty.
· Jakýkoli recept na rajčatovou omáčku může být pikantnější, pokud do něj přidáte jen polovinu lusku červené feferonky.
· Chcete-li se vyhnout hrubým kouskům sušených bylin v jemné, rovnoměrné omáčce z pizzy, před přidáním je roztřete do prášku.
