Různé obiloviny jsou jedním z nejstarších potravin, které byly ve stravě lidí po tisíce let. Kaše je užitečná v každém věku a při jakékoli stravě se liší ve složení stopových prvků a jejich prospěšných vlastnostech.
Budeme diskutovat o nejužitečnějších cereáliích.
Vlastnosti obilovin v nejzdravějších obilovinách
Zrna obilovin obsahují mnoho živin:
• rychlé uhlohydráty, škrob,
• vláknina (komplexní uhlohydráty),
• rostlinné bílkoviny a aminokyseliny.
• vitamíny a minerály (draslík, vápník, hořčík, fosfor, zinek, stejně jako thiamin, pyridoxin, riboflavin, kyselina nikotinová, potravinářské enzymy),
Obiloviny se vaří ve všech směrech: vaří se, mele se na mouku, přidávají se během pečení a vaření hlavních jídel. Pro úplnou a vyváženou stravu je nutné do stravy zahrnout co nejvíce potravin a střídat nejzdravější obiloviny a různé obiloviny.
Nejzdravější obiloviny v naší stravě
• Pohanka - Vede v počtu prodejů v obchodech, i když v přísném smyslu nepatří do skupiny obilovin a jedná se o bylinnou rostlinu. Popularitu si získala díky nízkému obsahu kalorií - 90 Kcal na 100 gramů produktu. Proto se často používá při stravě a při výživě pacientů s diabetem.
Pohanka obsahuje téměř 20% rostlinných bílkovin, proto je kaše z pohanky velmi výživná a nasycená po dlouhou dobu. V vegetariánské kuchyni je tato cereálie často preferována jako náhrada živočišných bílkovin a zdroje „dlouhých“ uhlohydrátů.
V Indii se pohanka nazývá „černá rýže“ a obecně je šíření této obilniny charakteristické pro asijské a východní evropské regiony. V západních supermarketech - to je vzácnost, prodává se v odděleních s národními produkty.
• Rýžové cereálie - je základem stravy 3 miliard lidí na planetě, kteří žijí v Indii, Číně, v zemích tichomořského pobřeží. Mimochodem, je obvyklé používat „hnědou“ neloupanou rýži, kterou vnímáme jako exotickou odrůdu.
V evropských zemích je nejčastěji implementovanou „bílou“, leštěnou nebo parou verzí, která takové užitečné vlastnosti nemá. Proto je lepší koupit zrna rýže s minimální úrovní zpracování.
Rýžové krupice jsou všeobecně známé svými sorbčními vlastnostmi, takže se používají při léčbě kloubů a ukládání solí při narušení metabolických procesů.
• Ovesné vločky - bezprostředně spojené se zdravou snídaní a dětskou výživou (je třeba poznamenat, že v krásných krabicích pro kojeneckou výživu se prodává stejná mletá ovesná kaše, pouze dvakrát až třikrát dražší). Vyrábí se z ovsa, které se zpracovává různými způsoby - závisí na tom stupeň mletí.
Hrubší mletí s minimálním mechanickým zpracováním je nejužitečnější a nejlepší je vařit celá ovesná zrna, bude to trvat asi 30-40 minut.
„Hercules“ nebo ovesné vločky je produkt vyrobený z ovsa speciální technologií. Ovesná zrna se čistí, napařují a zplošťují, aby se z ovesných vloček vytvořila ovesná kaše, stačí je vařit po dobu 5-7 minut.
V ovesných vločkách je vysoký obsah rostlinné vlákniny nerozpustnou vlákninou, která pomáhá čistit střeva a zlepšuje trávení. Tekutá ovesná kaše na vodě a ovesné kaši jsou skvělou volbou pro lidi, kteří mají gastritidu a náchylnost k peptickému vředu. Lepek v ovesných zrnech má změkčující, obalovou vlastnost a normalizuje kyselost v žaludku.
• Perlovka - Velmi užitečná obilovina se získává z ječmenných zrn, které jsou nezaslouženě klasifikovány jako oficiální vojenské produkty. Správně uvařený ječmen s máslem podle chuti není lepší než rýže a v některých ohledech ji překonává - obsahuje více draslíku, fosforu a dalších minerálů.
Před vařením musí být ječmen namočen několik hodin, poté opláchnut a po varu alespoň jednu hodinu vařen nebo ponechán v teplé troubě 3-4 hodiny. Dobře se hodí k hubám, dušené zelenině, vhodné pro dietní stravu.
• Proso - téměř nepodléhá mechanickému zpracování, proto obsahuje dostatek vlákniny a živin. Příznivé látky ve složení proso čistí krevní cévy, odstraňují známky aterosklerózy a pomáhají snižovat cholesterol.
Měl by být používán opatrně s pankreatitidou, protože polysachar obsažený v proso může oslabit pankreas. Ze stejného důvodu se nedoporučuje lidem s diabetem.
• Kukuřičné krupice - Výdatný a zdravý produkt pro váš stůl, který má dlouhou dobu asimilace a dodává energii na několik hodin.
Obsahuje vitaminy A, E, PP, draslík, hořčík a další minerály užitečné pro kardiovaskulární systém.
• Lněná semínka - Mají bezpodmínečnou léčivou kvalitu, používají se při léčbě gastritidy a vředů, snižují hladinu cholesterolu, normalizují mikroflóru v gastrointestinálním traktu a zlepšují peristaltiku.
Je to zdroj esenciálních aminokyselin a minerálů, které přispívají k obnově tkání v kůži, kostech a kloubech. Lněná semena nevypadají zvlášť chutně, i když se vaří, takže je lze přidat do polévek a hlavních jídel.
Nejlepší možností je mlít trochu zrn a přidat do obilovin, pečiva a jiných pokrmů, lněná mouka nemá téměř žádný vliv na chuť a strukturu hlavních produktů.
Doplňkové výrobky z obilovin
Nedávno byla věnována velká pozornost obsahu lepku v potravinách. Lepek je rostlinný protein, který obsahuje mnoho obilných zrn: pšenice, žita, ovsa, ječmene a dalších. Lepek chybí v pohanky, rýži a kukuřičné krupici, proto jsou považovány za „zdravější“. Genetická nesnášenlivost lepku je však detekována u méně než 1% populace. Proto je nejlepší zaměřit se na vaše vlastní preference, aby se vařilo ty nejzdravější obiloviny.
Instantní obilné výrobky mohou proces značně usnadnit a ušetřit čas, ale některé body je třeba mít na paměti. Hotové snídaně (prsteny, koule), karamelizované cereálie, müsli a instantní cereálie z pytlů, které lze jednoduše vařit vroucí vodou, jsou produkty zpracování extruzí. Umožňují téměř okamžitě použít hotový produkt, ale nemají zvláště užitečné vlastnosti.
Při procesu vytlačování vlivem tlaku a vysoké teploty dochází k destrukci biologicky aktivních a aromatických látek. Proto jsou tyto produkty často doplněny „plátky bobulí a ovoce“, čokoládou, karamelovým cukrem, kyselinou citronovou a aroma.
Další zajímavý bod o krupici - Jedná se o drcená zrna rafinované pšenice, velmi kalorické krupice s téměř bez vlákniny. Často se vyskytuje ve stravě nemocnic a zařízení péče o děti. Tato tradice sahá až k základům sovětské dietetiky, kdy byl přírůstek hmotnosti považován za jeden z indikátorů zdraví a správné výživy. Proto v nemocnicích a sanatoriích dalo na snídani hodně chleba, těstovin a krupice - rychle a snadno se vařilo. Krupicová kaše je tedy velmi vhodnou volbou pro chutnou vydatnou snídani, ale není vhodná pro stálé používání.
Takže ty nejzdravější obiloviny lze připravit z jakékoli celozrnné cereálie, která dobře nasycuje a pomáhá udržovat zdraví. Kaše by neměla být symbolem dietních nebo věkových omezení, toto cenově dostupné, zdravé jídlo by mělo být vždy v nabídce rodiny.
