Mleté maso bylo zabaleno do čerstvých listů zelí ve starověkém Řecku. Od té doby se technologie vaření příliš nezměnila. Dnes jsou housky z Pekingu a bílé zelí.
Čerstvé zelí plněné zelí (krok za krokem recept) - základní principy přípravy
Asi nejdůležitějším úkolem je vybrat si správné zelí. V případě plného zelí si vezměte středně velkou pevnou hlavu. Z malé hlavy dostanete pár rolí zelí. Velká hlava zelí nebude fungovat, protože její listy jsou příliš velké. Zároveň věnují pozornost listům, nemusí být rigidní, jinak bude obtížné je od sebe oddělit. Můžete použít čínské zelí. Jeho listy jsou zvláště měkké a jemné.
V některých obchodech nebo na trhu najdete kapustové listy pro zelí podle hmotnosti. To je velmi výhodné - není třeba vybírat správné vidlice.
Vybraná hlava zelí se umyje pod kohoutkem a horní listy se odstraní. Nepoužívají se k vaření. Na sporák je umístěn velký hrnec vody a přiveden k varu. Hlava zelí se umístí do vroucí vody. Postavte se na pět minut. Ve skutečnosti se čas určuje nezávisle. Horní listy by měly být průhledné a měkké. Hlava zelí je vyjmuta z vody a opatrně, aby nedošlo k spálení, listy jsou odstraněny, dokud nejsou volné k odchodu. Poté postup opakujte, dokud se z hlavy neodstraní hladké středně velké listy. Nyní ostrým nožem ořízněte těsnění na spodní straně archu.
Nyní začnou připravovat náplň, která se připravuje z mletého masa a rýžových krupic. Mleté maso může být vepřové a hovězí maso, ale pokud chcete, můžete si vzít kuře nebo krůtí maso. Mleté maso se rozmrazí jeho večerním vyjmutím z mrazáku. Ale je lepší, když se jedná o domácí nádivku. K tomu maso umyjí, očistí ho od všeho zbytečného. Nakrájejte na malé kousky a drtte v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru.
Rýže se používá dlouhozrnná nebo kulatá. Hlavní věc je, že cereálie by měly být vysoké kvality. Je to umyté. Voda se mění, dokud není průhledná. Poté se rýže vaří, dokud se nevaří. Pokud vezmete hotové cereálie, náplň procesu vaření se změní na kaši a surová rýže absorbuje šťávu z masa a bude suchá. Polotovar rýže se hodí na síto, znovu se promyje a nechá se zbavit přebytečné vlhkosti. Krupice rýže se přenesou do mísy s mletým masem.
Kromě mletého masa a rýže, k přípravě náplně, budete potřebovat cibuli a mrkev.
Cibule jsou loupané a rozsekané na malé kousky, čtvrtinu v prstenech nebo půlkulatinách.
Mrkev se oloupá a nastrouhá na velké hranolky. Mrkev udělá náplň šťavnatou, takže ji nezapomeňte přidat.
Zahřívejte olej na pánvi a smažte na něm cibuli, dokud nebude světle hnědá. Smažené cibule se přenesou do mísy s mletým masem a rýží. Ve stejné pánvi jsou mrkve smažené až měkké. Ona je také poslána ke zbytku přísad.
Plnění je soleno, ochuceno čerstvě mletým pepřem a dobře hněteno.
List zelí je položen na desce se základnou směrem k sobě. Na okraj se položí malé množství náplně a převalí se trubicí, která okraje obalí dovnitř.
Plněné zelí se rozprostřelo v kotlíku nebo pánvi se silným spodním švem dolů a pevně k sobě.
Rajčatová pasta se chová ve vodě a plní se zelím. Hladina kapaliny by neměla dosáhnout horního okraje plněné zelí dvěma prsty. Kromě rajčatové pasty můžete do omáčky přidat kečup, neslazený jogurt nebo zakysanou smetanu. Kotel je položen na sporák, přiveden do varu, oheň zkroucený na minimum a na hodinu uhasen.
Plněné zelí lze přenést smažením cibule a mrkve.
Podávané zelí s kysanou smetanou nebo omáčkou připravené na jejím základě.
Recept 1. Čerstvé zelí plněné zelí: postupný recept v kotli
Složky
dvě zelí bílé vidlice střední;
sklenici rafinovaného slunečnicového oleje;
mleté vepřové a hovězí maso - půl kilogramu;
180 g rajčatové pasty;
dvě sklenice rýže;
sůl;
velká cibule;
čerstvě mletý pepř;
velká mrkev.
Metoda vaření
1. Odstraňte vrchní listy ze zelí. Na sporák jsme položili široký hrnec vody. Zapněte oheň a držte jej, dokud voda nezačne vařit. Nasekáme hlavu velkou vidličkou a zelí namočíme do vroucí vody. Počkejte pět minut. Dbáme na to, aby listy nebyly tráveny, jinak nebudou vhodné pro přípravu zelí. Vyjmeme hlavu vroucí vody, provedeme řezy na základně a oddělí měkké listy. Postup opakujte, dokud nejsou všechny listy připraveny. Uřízli jsme zhutněné oblasti na základně. Připravené listy odložte stranou.
2. Oloupejte cibuli z plevy. Rozložili jsme ji na desce, rozdělili ji na čtyři části a nasekáme ji na tenké čtvrtinové kroužky. Na oheň jsme položili pánev, nalili jsme trochu oleje. Jakmile se zahřeje, vložte do něj cibuli a smažte, za stálého míchání smažte, až lehce zhnědne. Smaženou cibuli rozprostřete do talíře.
3. Pomocí ostrého nože odřízněte tenkou kůru z mrkve. Zeleninu myjeme a nastrouháme na velké kousky na struhadle. Na pánvi, kde byla cibule smažena, přidejte rostlinný olej a smažte mrkev za stálého míchání, dokud nezměkne.
4. Nalijte rýži do síta a promývejte ji za stálého proudu studené vody. Posuneme ji na pánev, naplníme ji čistou vodou a vaříme do poloviny. Pak to sklopíme na síto a znovu opláchneme. Nechte sklo přebytečné tekutiny. Převeďte do hluboké mísy.
5. Plnění může být použito hotové, nebo si ho vyrobte sami. Z tohoto důvodu, maso mého hovězího a vepřového masa, čistíme vše, co je zbytečné. Maso nakrájejte na malé kousky a pomocí mlýnku na maso rozmotejte na mleté maso. Rozetřete mleté maso v misce s rýží. Posíláme sem také smaženou cibuli a mrkev. Plňte sůl, osolte pepřem a vše důkladně promíchejte. Můžete přidat koření na maso.
6. List zelí položte na prkénko se základnou směrem k nám. Na okraj jsme vložili malou výplň a zabalili ji do archu v roli. Hrany okrajů uvnitř.
7. Položte pánev na oheň, zalijte trochou oleje. Plněné zelí na jedné straně rajčatovou pastou a namazanou stranu položte na pánev. Nyní namažte horní část pastou. Jakmile jsou zelí smažené, otočte je a pokračujte v smažení, dokud nebudou lehce opečené.
8. Zapněte troubu na 230 stupňů. Smažené zelné rolky rozprostřete do hluboké podoby. Nalijte vodu tak, aby její hladina dosáhla 1/3 tloušťky zelí. Zakryjte fólií a vložte do trouby na hodinu a půl. Čas od času vyjmeme zelí a zalijeme tekutinou, ve které jsou dušené.
9. Připravené zelí plněné čerstvým zelím (krok za krokem recept) na talíř, zalijeme zakysanou smetanou nebo omáčkou a podáváme.
Recept 2. Čerstvé zelí plněné zelí: postupný recept v pomalém sporáku
Složky
průměrná hlava zelí;
koření;
dvě mrkve;
dva bobkové listy;
sklenici dlouhozrnné rýže;
čerstvě mletý černý pepř;
750 g masa;
sůl;
sklenici rajčatové omáčky.
Metoda vaření
1. Rýže z plněné zelí se zpravidla vaří do poloviny. Budeme však jednat trochu jinak. Myjeme krupice. Potom nalijte rýži do mísy a naplňte ji horkou vařenou vodou. Vynětí půdy z produkce na půl hodiny. Voda by měla být absorbována do rýže téměř úplně.
2. Vezměte buničinu z vepřového a hovězího masa ve stejných částech. Myjeme maso, odřízneme veškerý přebytek. Nakrájíme na malé kousky. Pomocí mixéru nebo mlýnku na maso rozemelte na stav mletého masa. Posuneme mleté maso na hlubokou desku. Zlikvidujeme rýži na sítu. Když se zbývající tekutina vypustí, přeneste obilí do mletého masa a dobře promíchejte.
3. Mrkev umýt, oloupat a znovu opláchnout. Broušení se středními řezy. Rozložili jsme mrkvové lupínky na talíř s rýží a mletým masem. Sůl, osolte kořením a černým pepřem. Smícháme, zakryjeme talíř lepivým filmem a vložíme do lednice na půl hodiny, aby rýže a mleté maso byly nasyceny aroma koření.
4. Nalijte sklenici čisté vody do kapacity vícekomorového zařízení. Vložili jsme do něj hlavu zelí poté, co jsme z ní dříve odstranili horní listy. Umístíme kapacitu do spotřebiče a spustíme program „vaření párou“. Nastavili jsme čas na 20 minut. Zavřeme víko zařízení.
5. Po pípnutí vyjměte zelí, položte na talíř a ochlaďte. Rozebereme hlavu zelí na listu a prořezáváme na základně. Uzavřeli jsme těsnění na základně. Nalijte vodu z nádrže. Na dně položte dva nebo tři listy.
6. Mleté maso vyjměte z chladničky. Na prkénko položte list zelí. Lžičku náplně rozložíme na základně, ohneme okraje na obou stranách a otočíme do tvaru role. Vyrábíme tedy všechny zelí a vložíme je do misky na listech zelí. Nalijte půl šálku filtrované vody, dejte bobkový list, ochutte kořením.
7. Nainstalujte kontejner do zařízení. Spustíme režim "plněné zelí" nebo "vaření". Nastavili jsme čas na půl hodiny. Po pípnutí otevřete víko a nalijte rajčatovou omáčku. Spustíme stejný režim na další půl hodiny a zavřeme víko. Podávejte čerstvé zelí plněné zelí (krok za krokem recept) v horké formě.
Čerstvé zelí plněné zelí (krok za krokem recept) - tipy a triky
Ujistěte se, že jste odřízli těsnicí vrstvu na základně, jinak by to poškodilo chuť misky.
Dlouhozrnnou rýži nelze vařit, stačí nalít vroucí vodu a nechat půl hodiny.
K náplni můžete přidat nakrájené čerstvé bylinky.
Plněné zelí lze v troubě dušit nebo pečit.
K servírování si můžete připravit omáčku zakysanou smetanou a kečupem.
