Demiglas není obyčejná omáčka. Budete muset pracovat na jeho přípravě a ještě více než jednu hodinu. Základ je připraven z hovězích kostí a zeleniny, ukáže se neuvěřitelně aromatický, bohatý, bude skvělým doplňkem každého jídla.
Omáčka "Demiglas" - obecné zásady přípravy
• Kosti. Měl by jich být spousta, přítomnost masa je volitelná, ale mohou zde zůstat zbytky. Před použitím musí být kosti důkladně omyty. Pokud máte pochybnosti o kvalitě produktu, je nejlepší namočit na několik hodin do studené vody. Podle klasického receptu jsou kosti nejprve pečeny v peci a poté několik hodin vařeny ve vodě. Někdy může proces trvat téměř celý den.
• Zelenina. Obvykle se jedná o cibuli, mrkev, celer. Existují recepty s rajčaty, můžete si vzít rajčata. Do masových kostí se přidává zelenina. Dále se omáčka opět vaří několik hodin. V klasickém francouzském receptu byly původně použity tři druhy cibule, ale později začaly brát tu, která je k dispozici.
• Víno. To dělá chuť demiglasové omáčky hlubší, neobvyklejší, zdůrazňuje masité tóny. Běžně používané červené víno.
• Koření. Sůl, pepř omáčka, přidejte všechny druhy aromatických bylin by mělo být na samém konci, protože během dlouhodobého tepelného zpracování a vaření masa existuje šance na sůl, přidejte další pepř nebo zkažte chuť kořením.
Demiglasová omáčka s červeným vínem
Tento recept na demiglasovou omáčku lze připsat klasické verzi. Ve francouzské kuchyni se nejčastěji vyskytuje právě on. Základna je připravena dostatečně dlouho, ale semena můžete vařit předem.
Složky
• 4 kg semen hovězího masa;
• 600 gramů mrkve;
• 600 gramů cibule;
• 100 gramů rostlinného oleje.
• 400 ml suchého červeného vína;
• 6 stroužků česneku;
• 400 g čerstvého celeru.
Vaření
1. Myjeme hovězí kosti a dáme je na plech. Vložili jsme ji do trouby, péct do nahnědlé při 200 stupních. Musíte se ujistit, že nehoří.
2. Nyní vložte kosti do pánve o objemu deseti litrů. Nalijte vodu až na vrchol, nechte několik centimetrů vařit. Vaříme kosti bez víka asi pět hodin, množství tekutiny na boku se nesníží o polovinu. Zároveň nedovolujeme, aby tekutina aktivně praskla.
3. Jakmile je v pánvi přesně polovina vody, přidejte na kosti veškerou nasekanou zeleninu a stroužky česneku, přidejte dostatečné množství vroucí vody, aby se vytvořila 2/3 vody, a připravte vývar znovu, než se polovina kapaliny odpaří.
4. Vyjmeme kosti a zahodíme. Vařenou zeleninu setřeme přes síto, zfiltrujeme bohatý vývar.
5. Přidejte červené víno, olej do vývaru se zeleninou, znovu vložte na sporák, vařte, dokud nezískáte hustou hmotu.
6. Z tohoto množství produktů by mělo být získáno přibližně 1,5 litru demigelů. Na konci omáčky je třeba sůl a pepř. Francouzští kulinářští odborníci k tomu často přidávají rozmarýn, tymián, hřebíček a další koření.
Demiglasová omáčka s rajčaty (zjednodušený recept)
Aby se taková omáčka připravila, bude Demiglas potřebovat méně ingrediencí, ale bude mít o něco nižší chuť než originál.
Složky
• 1,3 kg semen;
• 150 ml červeného vína;
• 100 gramů rajčatového pyré;
• 300 g celeru, mrkve, cibule;
• koření, kytice ozdob, máslo.
Vaření
1. Naneste promyté kosti na plech na pečení a postříkejte olejem. Pečeme při 200 stupních do mírného červenání.
2. Dostáváme kosti. Namažte rajčatovým pyré nebo mírně naředěnou rajčatovou pastou.
3. Řez cibule a mrkev. Řezáme celer na velké kousky. Položíme zeleninu na semena a posypeme rostlinným olejem.
4. Znovu odešlete semena do trouby, vařte, dokud zelenina nezhnědne.
5. Přeneste produkty z plechu na pánev, naplňte vodou tak, aby tekutina překrývala obsah centimetrů pěti. Nasadíme sporák, vaříme, dokud se voda nevypaří na polovinu.
6. Nyní vyjměte kosti. Do zeleniny přidáváme víno. Kapalinu vařte asi patnáct minut.
7. Vyjměte omáčku z tepla a zeleninu otřete. Nezapomeňte filtrovat vše, aby se fragmenty hovězího kamene náhodně nedostaly do omáčky.
8. Nyní můžete vařit omáčku se solí, pepřem, dát kytici obloha. Vařte pár minut a máte hotovo!
Omáčka "Demiglas" se smetanou
K přípravě této omáčky budete potřebovat koncentrovanou bázi omáčky Demiglas. Můžete jej vařit podle prvního receptu.
Složky
• 100 ml omáčky;
• 70 ml krému;
• 20 ml olivového oleje;
• 90 g cibule;
• 15 g másla;
• 3 polévkové lžíce vína.
Vaření
1. Kombinujte oba typy oleje na pánvi nebo v malé pánvi, roztavte na sporáku.
2. Oloupejte cibuli. Nakrájíme hlavu na malé kostky, přidáme olej, smažíme asi tři minuty, uděláme mírný oheň.
3. Přidejte červené víno do cibule. Na minutu vypařujeme alkoholický nápoj.
4. Nalijte krém. Zahřejte s cibulí až do téměř varu, občas zamíchejte.
5. Přidejte krémovou polévku "Demiglas" do smetanové omáčky. Zamíchejte.
6. Udělejte minimální oheň, zakryjte misku, vařte pod víkem asi pět minut, aby se chutě sloučily.
7. Na konci je třeba omáčka ochutnat, v případě potřeby přidat trochu soli, pepř.
Omáčka „Demiglas“ (upravený recept)
Zjednodušený recept na francouzskou omáčku na běžném hnědém vývaru. Kosti je třeba smažit v troubě a poté vařit po dobu 2,5–3 hodin.
Složky
• 1,5 litru vývaru;
• 0,5 cibule, mrkev, celer;
• 120 g ghee;
• 70 g mouky;
• lžíce rajčatové pasty;
• 0,5 sklenky vína;
• čtyři polévkové lžíce oleje rast.
Sasha bude potřebovat bobkový list. Pár větviček petrželky, tymiánu, rozmarýnu. Kravatu to všechno v gázové tašce. Můžete přidat hřebíček, hrášek pepře, kousek zázvoru.
Vaření
1. Cibuli nakrájenou cibuli nakrájejte na rostlinný olej až do průhlednosti, přidejte mrkev a celer.
2. V jiné misce zahřejte rozpuštěné máslo, dejte mouku a smažte, dokud nebude růžová. Směs se neustále míchá, nenechávejte ani minutu. Nalijte polovinu vývaru, vařte omáčku, dokud nezhoustne. Lze odstranit z ohně.
3. Přidejte smaženou zeleninu z rajčatové pasty a za pár minut vložte víno.
4. Dopřeme trochu vína ve víně a nalijeme zbývající vývar. Vařte pod víkem asi půl hodiny.
5. Otřete zeleninu vývarem.
6. Kombinujte obě hmoty, sůl a pepř podle vaší chuti, promíchejte. Pro aroma dáváme sáčky s kořením.
7. Nasaďte sporák, vše vařte asi pět minut, poté asi půl hodiny postavte pod víko. Pak musí být sáček odstraněn, jinak bude mít vůně příliš výraznou vůni.
Omáčka "Demiglas" s houbami
K přípravě takové omáčky potřebujete základnu koncentrovaných demiglas. Houby se zde používají, protože jsou nejdostupnější a nejrychleji se připravují.
Složky
• 150 g koncentrované omáčky "Demiglas";
• 2 žampiony;
• 0,5 cibule;
• 0,2 sklenky vína;
• 1 lžíce. l oleje.
Vaření
1. Opláchněte žampiony, nakrájejte na tenké talíře, vložte do pánve a smažte kousky na obou stranách. Čistíme.
2. Cibuli nakrájejte na půlky. Po hubách vložte pánev, smažte až do průhlednosti. Vracíme houby.
3. Vše zalévejte vínem. Čekáme. Dokud se úplně neodpaří.
4. Přidejte omáčku.
5. Přikryjte pánev, nechte ji asi deset minut vařit na mírném ohni. Na samém konci se snažíme. V případě potřeby přidejte sůl a pepř.
Demiglasová omáčka s třešněmi
Recept na neuvěřitelně zajímavou omáčku "Demiglas", která bude vyžadovat třešně ve víně. Základ připravujeme podle jednoho z výše uvedených receptů.
Složky
• 100 g třešní;
• 150 g vína;
• 15 g cukru;
• 200 ml omáčky;
• 1 lžička máslo.
Vaření
1. Třešně zdarma, v receptu je uvedena hmotnost čistých bobulí.
2. Roztavte máslo, přidejte bobule, mírně teplé.
3. Smíchejte víno a cukr, nalijte třešně. Zakryjte, mírně měkněte.
4. Jakmile jsou plody uvařeny, přidejte k nim polotřídy. Zamíchejte, sůl, pepř podle chuti.
5. Omáčka Tomim s třešněmi na sporáku ještě několik minut, aby se spojily chutě.
6. Vyjměte z tepla, mírně ochlaďte. Podávejte třešňovou omáčku na maso nebo drůbež.
Maso v omáčce Demiglas
Jednoduchý recept na chutné maso s použitím omáčky z masa. Telecí maso je zde uvedeno, ale můžete si také vzít vepřové, jehněčí, v každém případě to bude chutné a něžné.
Složky
• 600 g telecího masa;
• 200 g omáčky Demiglas;
• 1 lžíce. l oleje;
• 1 špetka soli.
Vaření
1. Telecí maso nakrájejte na talíře půl centimetru. Na jedné straně lehce poklepejte kladivem.
2. Kousky kousky osolte, hotovou omáčku namažte. Nechte marinovat 40-50 minut.
3. Vložte telecí maso do jedné vrstvy v namazané formě. Pečeme při 200 stupních do růžova.
4. Vyjměte formu z trouby. Nalijte zbývající omáčku. Zakryjte kouskem fólie.
5. Vraťte se do trouby. Teplotu odstraníme na 180 stupňů, vaříme asi dvacet minut.
Omáčka "Demiglas" - užitečné tipy a triky
• Pokud je podle vaší chuti francouzská omáčka, je výhodnější vařit hodně základny demiglázy najednou. Může být nalita do forem nebo nádob, zmrazená. Ve správný čas lze hmotu roztavit na sporáku, doplnit nezbytným kořením, osvěžit vínem.
• Při vaření kostí na omáčku nenechávejte vývar aktivně vařit. V opačném případě bude základ blátivý, ne příliš chutný vzhled.
• Ukázalo se, že demiglas je zajímavý v akutní podobě. Stačí, když přidáte zeleninu do vývaru, když hodíte nasekanou lžičku feferonky a vše společně ztmavíte. Ještě jednodušší je přidat trochu gruzínské adjiky k celkové hmotnosti.
