Oblíbeným zaměřením našich manželek je stylizovat lilky, ať už s houbami nebo téměř s tropickým ovocem. Proč? Koneckonců, jsou samy zdravé a chutné. Samozřejmě, že je osolíme, marinujeme, nebo je napcháme, abychom vylepšili chuť. A také ať vaří „hub“ styl.
Solený lilek ve sklenicích - obecné zásady přípravy
• Malé podlouhlé podlouhlé plody podléhají solení. Musí být dobře vyzrálé a v žádném případě nedozrálé, jinak bude ochrana hořká.
• Lilek je před použitím důkladně omytý a oříznutý na obou stranách. Připravené „malé modré“, jak se nazývají, musí být před solením zbarveny asi 5 minut. Ponořují se do vroucího solného roztoku, při jehož přípravě jsou dodržovány následující poměry: na jeden litr pitné vody vezměte 50 g. hrubá sůl. Poté se zelenina vysuší, položí do cedníku nebo na pár hodin utlačí.
• Solené převážně ovoce plněné celé, méně často se nakrájí na středně velké kostky nebo široké prsteny. Solený lilek ve sklenicích se připravuje s česnekem, čerstvými bylinkami a další zeleninou: zelí, mrkev.
• Plněný lilek je nejprve solen ve velké nádobě pod tlakem a teprve poté zabalen do sterilní skleněné nádoby. Solný roztok, ve kterém byly "malé modré" nasoleny, se odfiltruje, vaří a zelenina uložená ve sklenicích se nalije.
• Skleněné nádoby se slanou „modrou“ jsou hermeticky uzavřeny nebo uzavřeny nylonovými uzávěry. Unikající uzavřená konzervace je uložena v lednici, aby solení nekvasilo.
• Před válcováním musí být nádrže se soleným lilkem sterilizovány, aby se zastavil proces kvašení, jinak dojde k explozi konzervace.
Solený lilek ve sklenicích česneku
Ingredience
• 10 kg středně velikého lilku;
• pět gramů petrželky;
• česnek - 250 gramů;
• jedna a půl polévkové lžíce soli;
• jeden litr pitné vody.
Metoda vaření:
1. Řezejte ocasy lilku.
2. Do kbelíku nebo velkého hrnce nalijte sedm litrů vody, přidejte 350 gramů hrubé soli a dejte do varu.
3. Lilek nasaďte do vroucího fyziologického roztoku a vařte je po vrení maximálně pět minut. Okamžitě přeneste „malé modré“ do studené vody a namočte do nich, dokud se úplně neochladí.
4. Vezměte velký plech nebo jiné vhodné jídlo a položte na něj chlazenou zeleninu do jedné nebo dvou řad. Nainstalujte velkou řezací desku na vrchol a položte na ni zatížení.
5. Po třech hodinách vyjměte „malé modré“, odřízněte každou z jedné strany, aniž byste ji ořízli na konec, a otevřete. Rozložte jemně nasekaný česnek rovnoměrně dovnitř a znovu je uzavřete, čímž získá ovoce svůj původní tvar.
6. Lilek těsně vložte do velkého hrnce nebo kbelíku, mezi které rovnoměrně rozdělte listy petrželky a zbývajícího česneku.
7. V malém hrnci vařte jeden litr čisté vody a přidejte do něj sůl. Míchejte solanku, dokud se úplně nerozpustí a dobře vychladněte.
8. Nalijte zeleninu s chlazeným roztokem a dejte je pod tlak na sedm dní.
9. Poté vypusťte solný roztok do pánve a plňte zeleninu do sterilních nádob.
10. Filtrovaná solanka se filtruje přes sýr a rychle se vaří. Pěna, která se tvoří na jejím povrchu, opatrně odstraňte, aby se nedostala do konzervace.
11. Nalijte vroucí solanku do plechovek, zakryjte sterilními plechovými víčky a pevně je utěsněte válcováním klíčem.
Plněné pikantní lilek solený ve sklenicích
Ingredience
• osm středních lilků;
• jeden feferonka;
• tři velká mrkev;
• malá svazek petrželky;
• tři hlavy česneku.
Pro solanku:
• jeden litr vody;
• 5 lusků koření;
• dva listy lavrushky;
• hrášek černý pepř - 5 ks.
Metoda vaření:
1. Vezměte připravenou zeleninu a každou nakrájejte na jednu stranu, aniž byste ji museli ořezat asi na jeden centimetr.
2. Ve velkém hrnci připravte 5% solný roztok a vařte v něm „modře“, dokud nezměkne. Nestráví! Asi po pěti minutách od varu zkontrolujte stupeň připravenosti propíchnutím zápasu. Měl by volně procházet kůží.
3. Oříznutá zelenina vychladí ve studené vodě a umístí se na 1 hodinu do lisu.
4. Opláchněte petržel vodou a dobře ji osušte rozprostřením na ručník. Potom odřízněte husté stonky a jemně nasekejte zelení těžkým nožem.
5. Mrkev nastrouhejte speciálním strouhačem na vaření korejských salátů. Pokud tomu tak není, použijte obvyklou zeleninu s velkými buňkami.
6. Pálivá paprika se semínky nakrájenými na tenké kroužky.
7. Ve velké misce smíchejte všechny nakrájené ingredience, stiskněte česnek, lehce přidejte sůl a dobře promíchejte ručně.
8. Rozbalte „malé modré“ a naplňte vařenou zeleninovou náplní.
9. Do samostatné pánve umístěte vroucí vodu na solanku. Přidejte k tomu všechny komponenty marinády a znovu vařte. Nechte zahřát, důkladně promíchejte a ochlaďte.
10. Stonky petrželky oddělené od zeleně se na několik sekund doslova ponoří do vroucí vody, aby byly flexibilní a svázaly je s plody plnými zelení.
11. Naplněné plněné „modré“ v hustých řadách smaltované pánve naplňte studenou solankou. Položte plochý talíř nebo dřevěný kruh na horní a vložte malé zatížení. Aby byl lilek dobře osolený, udržujte je v teple asi týden.
12. Poté vložte do sterilních nádob a vařte solanku a do zeleniny přidejte horké.
13. Z vrchu nalijte 2-3 polévkové lžíce kalcinovaného oleje, zakryjte sklenice nylonovými kryty. Po úplném ochlazení uložte do všeobecné komory chladničky.
Pikantní solený lilek ve sklenicích
Ingredience
• feferonka - 4 lusky;
• 6 kg „malých modrých“;
• dvě polévkové lžíce rafinovaného oleje;
• 65 gr. sůl;
• malá hromada kopru a petrželky;
• 9% stolní ocet - 250 ml;
• 200 g. česnek.
Metoda vaření:
1. Rozdělte lilek na malé kostky. Mírně přidejte sůl, promíchejte a nechte chvíli působit tak, aby hořkost vycházela ze zeleniny.
2. Poté plátky ponořte do vroucí vody a vařte maximálně dvě minuty. Dejte si cedník, v pohodě.
3. Opláchněte petržel, feferonky a oloupané stroužky česneku. Vše usušte a otočte v mlýnku na maso. Přidejte sůl, nalijte ocet a zeleninu, nejlépe rafinovanou, olej, promíchejte.
4. Do připravené směsi přidejte buničinu lilku, vše znovu dobře promíchejte a vložte do sterilních půllitrových nádob.
5. Nádoby zakryjte čistým vařeným víkem, vložte je do pánve na drátěném stojanu a nalijte teplou vodu přes ramena.
6. Při malém ohni přiveďte vodu k varu, poté snižte teplo tak, aby se intenzivně vařilo, a sklenice sterilizujte po dobu 10 minut. Poté rychle vyjměte a pevně utěsněte.
Solený lilek ve sklenicích s česnekem - "Jako houby"
Ingredience
• pět kilogramů „malých modrých“;
• stolní 9% ocet - 400 ml;
• dvě velké hlavy česneku;
• jednu sklenici čistého rostlinného oleje;
• pět litrů vody.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte připravené ovoce k uchování na malé kostky.
2. Nalijte pět litrů vody do velkého hrnce a smíchejte s kousnutím.
3. Přidejte sůl, promíchejte a položte na intenzivní oheň.
4. Jakmile se začne vařit, ponořte drcené „modré“ do vroucího roztoku a vařte po dobu pěti minut, aniž by došlo k intenzivnímu vaření.
5. Přeneste hotový lilek do gázy, zavěste ve formě sáčku a zavěste jej, aby z něj vytékala veškerá tekutina.
6. Po šesti hodinách přeneste do velké mísy, smíchejte je s česnekem vytlačeným lisem. Nalijte do horkého rostlinného oleje, dobře promíchejte a zabalte do sterilních nádob s objemem půl litru.
7. Nádoby vložte do pánve s velmi horkou vodou a sterilizujte po dobu čtvrt hodiny při mírné sterilizaci pod sterilními víky. Čas se počítá z vroucí vody.
8. Poté kovové plechy dobře převalte pomocí konzervačního klíče a ochlaďte je převrácením na kryty pod silnou přikrývkou.
Solený lilek ve sklenicích plněné zelím
Ingredience
• sedm velkých „malých modrých“;
• půl malé hlavy zelí;
• velká hlava česneku;
• jedna velká mrkev;
• pepře - 6 ks.
• malá svazek petrželky.
Pro solanku:
• na každý litr vody 2 lžíce ne jodované soli.
Metoda vaření:
1. Veškerou zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte z lilku tyčinky, nastrouhejte mrkev se speciálním strouhačem na korejské saláty a zelí nakrájejte na tenké proužky. Česnek s petrželkou s nožem a vše zkombinujte ve velké míse.
2. Přidáme sůl, dáme pepř do hrachu, dobře promícháme a necháme stranou tři hodiny.
3. Lilek nakrájejte z jedné strany, neřežte jej na konec, namočte do vroucí, mírně brakické vody a vařte, dokud nejsou dostatečně měkké. Přidejte sůl v množství 50 gramů na litr tekutiny.
4. Zelenou zeleninu vložte do cedníku a vyčkejte, až z nich voda vytéká. Poté každé otevřete a vyberte z nich lžičku lžičkou a ve vytvořeném výklenku položte usazenou zeleninovou směs a spojte ovoce nití.
5. Připravte solanku. Nalijte jeden a půl litru vody do malého hrnce, přidejte tři polévkové lžíce soli, vařte.
6. Vložte „modrou“ plnou zeleninou do čisté nádoby. Nalijte je a zkraťte na krk o 1,5 cm studenou solankou. Sklenici zakryjte nylonovou pokrývkou a nechte ji v místnosti po dobu tří dnů, než začne kvašení, a poté ji vložte do chladničky pro uskladnění.
7. Pokud nechcete osolit, ale nakládaný lilek, udržujte je v teple po dobu nejméně 6 dnů.
Solený lilek ve sklenicích s koprem a česnekovou omáčkou
Ingredience
• jeden a půl kilogramu zralého lilku;
• 150 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 60 gr. hrubá kamenná sůl;
• velká hromada kopru;
• česnek - 2 velké hlavy.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte umytý a sušený lilek bez ocasu na velké kruhy o tloušťce 2 cm.
2. Ponořte do vroucího fyziologického roztoku a vařte déle než 3 minuty. Poté se nasadí sítko a nechá solanka odtéct.
3. Promytý a dobře vysušený kopr namele nožem.
4. Smíchejte rostlinný olej s česnekem a solí rozdrcenou na lisu.
5. V sterilizované nádobě o objemu půl litru položte sušené modré kroužky ve vrstvách, navrstvte je nasekaným koprem a nalijte na vařenou česnekovou omáčku.
6. Připevněte hrdla naplněných nádob k gázi a umístěte je na teplé místo.
7. Po třech dnech vyjměte tenká tkanina, zakryjte sklenice sterilními víčky a nechte sterilizovat po dobu 25 minut. Pak přiklopte kryty pomocí speciálního klíče a nastavte konzervaci, aby vychladla pod kryty.
Konzervované lilky - tipy na vaření a triky
• Rostoucí lilek, již tři minuty po varu, ověřte, zda je připravený, propíchnutím zápalky. Pokud prochází peelingem volně, pak je čas ho dostat. Pečená zelenina se při solení plazí.
• Pokud je třeba „malé modré“ solit předem pod útlakem, pečlivě sledujte proces, jinak budou nakládány.
• Při válcování soleného lilku do sklenic zkuste dodržovat všechna pravidla konzervace: zeleninu vložte pouze do sterilních sklenic a přikryjte vařenými víčky. Přísné dodržování těchto doporučení prodlouží dobu uchování.
