Houbová polévka - obecné principy a metody přípravy
Houbová polévka lze připravit z tolika druhů hub, ale je to zvláště chutné a aromatické z bílé. Je snad obtížné si představit první „letní“ první chod, než čerstvě vybraná polévka z hub. Ale i v zimě se taková polévka může vařit, žampiony nebo sušené houby jsou skvělé.
Houbová polévka - příprava produktů
K přípravě polévky je třeba třídit houby, důkladně opláchnout tekoucí studenou vodou a očistit. Je módní rozřezávat velké na kousky, malé se vkládají do vývaru jako celku. Po přípravě vývaru je módní chytit houby štěrbinovou lžící a smažit, a pak poslat zpět do polévky. Fanoušci dietních potravin zvládnou bez pražení. Pokud se plánuje vložit sušené houby do polévky, měly by se nejdříve 3-4 hodiny namočit ve studené vodě a teprve potom vařit.
Houbová polévka - kuchyňské náčiní
Chcete-li vařit houbovou polévku, budete potřebovat pánev vhodného objemu a pánev pro smažení samotných hub nebo zeleniny (mrkev, cibule).
Recept 1: Houbová houbová polévka
Příprava této polévky vyžaduje minimum času a úsilí a jídlo se ukáže chutné, aromatické a zalévání ústy. Nejlepším doplňkem budou sušenky bílého chleba smažené v rostlinném oleji, hrst nasekaných čerstvých bylin a pár lžiček zakysané smetany, které dodají polévce zvláštní něhu a příjemnou krémovou chuť.
Složky
500 g čerstvých žampionů
2 střední cibule
1 střední mrkev
3 středně brambory nebo 150-200 g vermicelli (nejlépe "pavučiny")
sůl (podle chuti)
greeny (podle chuti)
zakysaná smetana (podle chuti)
Metoda vaření
Vařte houbový vývar. Chcete-li to provést, důkladně umyjte žampiony, nakrájejte je na čtyři části. Vložte na pánev, zalijte 2,5 - 3,0 litry vody, na mírném ohni. Jakmile vývar začne vařit, odstraňte výslednou pěnu lžičkou a snižte teplo. Vařte asi 1 hodinu, pravidelně odstraňujte pěnu, sůl. V tomto okamžiku oloupeme mrkev a cibuli, jemně je nasekáme a smažíme v zelenině nebo olivovém oleji po dobu 3-5 minut. Potom houby vyjměte z vývaru, trochu vychladněte a jemně nasekejte. Přidejte je do mrkve a cibule a smažte trochu víc. Pokud plánujete vařit polévku s bramborami, musíte ji oloupat, nakrájet na kostičky a dát do vroucího vývaru, a když je téměř hotová, přidejte houby a zeleninu. Pokud je polévka vařena s vermicelli, pak nejprve vložte houby a zeleninu, polévka se vaří po dobu 5-7 minut, a pak vložte vermicelli. Poté se polévka vaří další 2 minuty, poté se pánev vyjme ze sporáku. Před podáváním by mělo být jídlo napuštěno po dobu nejméně půl hodiny, je lepší přidat kysanou smetanu a byliny ne na pánev, ale na talíř.
Recept 2: Domácí houbová polévka s domácími nudlemi
Vrcholem této misky je, že téměř všechny ingredience mohou být shromažďovány nebo vyrobeny nezávisle. To mu dává zvláštní, skutečně domácí chuť a neměli byste ani mluvit o lahodné vůni hříbků. No, pokud se vám podaří získat skutečnou veselou zakysanou smetanu, ujistěte se, že pánev této hubové polévky bude jeden v jednom sezení!
Složky
500 g ceps
2 cibule
2 střední mrkev
Mouka 2,5-3 šálků
50 ml rostlinného oleje
voda
sůl (podle chuti)
greeny (podle chuti)
zakysaná smetana (podle chuti)
Metoda vaření
Připravte těsto na nudle: polovinu mouky nalijte na desku, ve středu vytvořte malou depresi. Nalijte olej promíchaný do samostatné nádoby a 100 ml převařené vody při pokojové teplotě. Lehce posypte těsto a promíchejte těsto hustě připomínající tekutou zakysanou smetanu. Poté postupně přidejte zbývající mouku, aby bylo těsto dostatečně strmé. Rozvařte je válečkem do tenké vrstvy a nakrájejte na proužky. Vložte nudlovou desku na teplé místo na několik hodin, aby vyschlo.
Když jsou nudle připravené, můžete začít vařit houbový vývar. Houby musí být tříděny, čištěny a důkladně omyty studenou tekoucí vodou. Poté je vložte do pánve s 2,5 až 3 litry vody a nechte asi 1 hodinu vařit. Pravidelně odstraňujte pěnu, sůl. Poté musíte vložit nudle do vývaru, vařte na mírném ohni 10-12 minut. Nyní smažte jemně nasekanou cibuli na pánvi v rostlinném oleji a přeneste ji do vývaru. Nechte polévku vařit další 2-3 minuty, vyjměte ze sporáku, trvejte asi půl hodiny. Podáváme zakysanou smetanou, krutony z bílého chleba a jemně nasekané čerstvé bylinky.
Recept 3: Houbová polévka
Tato polévka má jemnou texturu, a proto se jí děti určitě budou líbit. K tomu můžete použít žampiony, hříbky nebo máslo. Je lepší, když houby nejsou velké, dávají bohatší chuť.
Složky
300 g hub
50 ml krému
50 g másla
1 tabulka. lžíce mouky
1 stroužky česneku
sůl, pepř (podle chuti)
greeny (podle chuti)
Metoda vaření
Houby důkladně opláchněte studenou vodou, oloupejte a nakrájejte na plátky. Vařte ve slané vodě po dobu 40-45 minut. Odstraňte štěrbinovou lžící a smažte na másle, přidejte mouku a jemně nasekaný česnek. Když jsou houby lehce opečené, nalijte do pánve asi 2 šálky houbového vývaru, podle chuti přiveďte k varu, sůl, pepř. Poté polévku trochu ochlaďte, nalijte do mixéru, rozemelte všechny ingredience pyré konzistencí, nalijte krém a podávejte jídlo na stůl, ozdobené nasekanými bylinkami.
Recept 4. Houbová krémová polévka
Složky
žampiony - 300 g;
mrkev a cibule - 1 ks .;
greeny - malá parta;
pepř - špetka;
5 g soli;
rostlinný olej;
brambory - 3 ks .;
100 ml krému;
tavený sýr - dva kusy.
Metoda vaření
Vařte vodu v pánvi. Oloupané brambory rozemeleme na malé kousky a ponoříme do vroucí vody. Vařte deset minut. Když vaříme brambory, oloupejte a umyjte mrkev a cibuli. Nakrájejte cibuli na kostky. Strouhaná mrkev na velké části strouhadla. Houby umyjte, položte na jednorázový ručník a usušte, nakrájejte na talíře. Nalijte olej do předehřátého gulášu a přeneste do něj houby a zeleninu. Smažte na mírném ohni za občasného míchání po dobu pěti minut. Pečenou polévku vařte dalších 10 minut. Smažený sýr nakrájejte na plátky. Promyté greeny jemně nasekejte. Nalijte krém do pánve a vložte tvaroh. Přidejte sůl a pepř. Jakmile se polévka vaří, vyjměte do talířů a přidejte zelení. Polévku nechte pod víkem 10 minut.
Recept 5. Štíhlá polévka s houbami a fazolemi
Složky
sklenici bílých fazolí;
tři litry vody;
300 g žampionů;
mletý černý pepř a sůl;
cibule a mrkev;
petržel a kopr (greeny);
hrst rýže;
kořenící houby;
libový olej.
Metoda vaření
Fazole třídíme a myjeme. Vložili jsme ji do pánve, nalili jsme litr vody a nechali jsme pět hodin nebo přes noc. Pak pošleme do sporáku a přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni, víko asi hodinu. Myjeme žampiony, dáme je do samostatné pánve a nalijeme do dvou litrů vody. Po varu vařte dalších pět minut. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte brambory na kousky. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Mrkev nakrájejte na tenké proužky. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte žampiony z pánve a nakrájejte na malé kousky. Dobře opláchněte rýži. Ve vařeném houbovém vývaru rozložte brambory, polovinu nakrájenou cibuli a mrkev, rýži. Zakryjte a vařte 15 minut na mírném ohni. Zbývající zeleninu dusíme v horkém oleji, dokud není měkká, za občasného míchání. Houby vložte do pánve a na chvíli jich smažte zeleninou. Přidejte do polévky pečeně. Sůl, pepř, sezóna s vašimi oblíbenými kořeními. Vařené fazole vložte do pánve a vařte dalších sedm minut. Vložte do polévky jemně nasekané zelené. Trváme na tom, polévka 15 minut a sloužit.
Recept 6. Houbová a brokolicová polévka
Složky
litr zeleninového vývaru;
sůl a mletý pepř;
žampiony - 200 g;
30 g másla;
cibule;
200 g brokolice;
brambor - 2 ks .;
petržel (greeny).
Metoda vaření
Zeleninový vývar vařte v pánev. Opláchněte a rozeberte pro květenství brokolice. Oloupejte brambory, opláchněte je a nakrájejte na kostičky. Oloupané a umyté cibule jemně nasekáme. Roztavte máslo na pánvi a smažte na něm cibuli, dokud se nezhnědne. Houby umyjte, lehce osušte a nakrájejte na plátky. Přeneste brambory a houby do vroucího vývaru a nechte 10 minut vařit na mírném ohni. Přidejte brokolici a smažte, osolte a vařte dalších pět minut. Nalijte horkou polévku po částech a posypte petrželkou.
Recept 7. Krémová houbová polévka s Pearl Barley
Složky
žampiony - 400 g;
150 ml krému;
cibule - 1 hlava;
bobkový list, mletý pepř a sůl;
dva brambory;
mrkev;
1500 ml kuřecího vývaru;
česnek - dva hřebíček;
máslo - 30 g;
čerstvá petrželka.
Metoda vaření
Třídit ječmen, opláchnout a namočit přes noc. Ráno opláchněte krupice, naplňte vývar, dejte celou cibuli a vařte na vysoké teplotě. Po uvaření vypněte oheň a vařte asi 20 minut.Oloupejte mrkev a brambory, umyjte a nasekejte: brambory na malé kousky, mrkev na malé kousky. Přeneste zeleninu na polévku a vařte pět minut. Houby opláchněte, nakrájejte na talíře a smažte na másle, dokud se nevaří. Pepř a sůl. Převeďte houby na polévku a vařte po dobu pěti minut od varu. Zadejte tenký proud smetany, přidejte bobkový list a sůl, pokračujte v ohni, dokud se nevaří a vyjměte ze sporáku. Přidejte nakrájenou zeleninu a česnek mletý česnekovým lisem. Zamíchejte a podávejte.
Recept 8. Houbová polévka s čočkou
Složky
dva litry zeleninového vývaru;
banda zeleně;
400 g hub;
olivový olej;
50 g červené čočky;
mrkev;
brambor;
polovina cibule;
jeden cuketa.
Metoda vaření
Oloupeme a myjeme mrkev a cibuli. Nakrájíme zeleninu v malé kostce a smažíme v rostlinném oleji v kotli. Houby jsou vyčištěny, omyty a nakrájeny na tenké plátky. Vložili jsme je do kotle se zeleninou. Zde vyléváme čočku, která byla vybrána a umyta a smažte je všechny dohromady. Nalijte do zahřátého vývaru. Oloupejte brambory a cukety, omyjte je a nakrájejte na kostky. Šíří se ve vroucím vývaru. Vařte další čtvrt hodiny. Opláchněte greeny, oloupejte česnek a oloupejte jemně nasekaným nožem. Přidejte vše do polévky, přikryjte a na chvíli trvejte.
Recept 10. Polévka z hříbků s pohankou
Složky
200 g hříbků;
100 g pohanky;
mletý pepř a sůl;
450 g brambor;
kopr a petržel - banda;
velká cibule;
máslo - malý kousek.
Metoda vaření
Houby čistíme a myjeme, hrubě je nasekáme. Dáme to do hrnce, nalijeme 2,5 litru vody, počkáme, až se vaří, a vaříme 20 minut. Oloupejte brambory. Třídíme a myjeme pohanky. Dáme pohanku a brambory do pánve a vaříme čtvrt hodiny. Vyčištěnou mrkev rozetřete na proužky. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Smažte zeleninu v másle do měkké. Vložte smažení do polévky a pár minut vařte. Soli, přidejte nakrájenou zeleninu a vyjměte ze sporáku.
Houbová polévka - užitečné tipy od zkušených kuchařů
1. Do houbové polévky můžete dát bobkový list, ale musíte to udělat na samém konci vaření (asi 10 minut), a když je polévka hotová, bobkový list musí být okamžitě odstraněn.
2. Sušené houby na vaření polévky vyžadují asi 2-2,5krát méně než čerstvé.
3. Z hřibů a zejména hřibů je vývar spíše tmavý, takže je lepší připravit polévku s přídavkem taveného sýra. Sýr je umístěn na samém konci vaření, dříve nakrájený na kosti.
