Šafrán je koření, které pochází z květů krokusů sativus Linné. Chrocus roste na Středním východě a částech Evropy. Je nejčastěji pěstováno v Íránu, Indii a Řecku.
V říjnu a listopadu kvete asi tři až čtyři týdny. Květina vytváří tmavě červené stigmy, také nazývané nitě, které jsou pečlivě odstraněny ručně a vysušeny. Tito jsou považováni za šafránový koření.
Šafrán byl také použit pro kuchařské účely, aby přidal barvu a chuť k potravinám, jako látkové barvivo a složku parfému. Stejně jako mnoho jiných bylin a koření, šafrán může být připraven jako čaj.
Dnes má šafrán vysokou hodnotu jak jako koření, které se používá k vaření, tak i jako alternativní léčba pro různé zdravotní stavy. Některé studie ukázaly, že koření je účinné pro různé použití.
Přečtěte si další informace o jeho přínosu pro zdraví a jak vyrábět šafránový čaj.
Jaká je historie šafránu?
Šafrán krokusů roste na 20 až 30 centimetrů (cm). To trvá tři roky od doby, kdy jsou zasazeny jako semena pro krokus k výrobě květin. Každá rostlina má asi tři až čtyři květy a každá květina má asi tři stigmy.
Šafrán je jedním z nejdražších koření na světě, protože musí být sklizeno ručně. To také vyžaduje velké množství květů a sušených stigmat, aby se vyrobilo 1 kilogram (kg) koření.
Koření má dlouhou historii. Věří se, že lidé používali šafrán již před 3500 lety. Historicky ho lidé používali k léčbě dlouhého seznamu zdravotních stavů, včetně:
- problémy s močením
- menstruační problémy
- oční poruchy
- vředy
- žaludeční problémy
- nádorů
- duševní poruchy
Jaké jsou přínosy šafránového čaje pro zdraví?
1. Antidepresiva
Šafrán byl přezdíván jako "sluneční koření". A to není jen kvůli jeho červenému a někdy i žlutému zbarvení. Předpokládá se, že koření má vlastnosti zvyšující náladu. Za tyto tvrzení může existovat i nějaká věda.
Jedna starší studie ve Journal of Ethnopharmacology zjistila, že šafrán je stejně účinný jako lék fluoxetin (Prozac) při léčbě mírné až střední deprese.
Revize ve Journal of Integrative Medicine zkoumala několik studií zahrnujících použití šafránu pro léčbu deprese u dospělých nad 18 let. Výzkumníci zjistili, že šafrán zlepšuje příznaky u lidí s významnou depresivní poruchou. To může být koření dobrou alternativou pro lidi, kteří netolerují antidepresivní léky dobře.
2. Zdraví srdce
Šafrán má mnoho různých chemických složek. Některé z nich mohou pomoci snížit krevní tlak a chránit před srdečními chorobami.
Přezkum studií prováděných na krysách ukázal, že šafrán snížil krevní tlak. Jiný výzkum využívající králíky zjistil, že koření je účinné při snižování hladin cholesterolu a triglyceridů.
Jedna starší lidská studie v Indian Journal of Medical Sciences zjistila, že šafrán snížil možnost, že špatný cholesterol by způsobil poškození tkáně. Vědci se domnívají, že antioxidační vlastnosti šafránu mohou mít ochranný účinek, pokud jde o srdeční onemocnění.
3. PMS léčba
Premenstruační syndrom (PMS) může způsobit celou řadu nepříjemných příznaků, od nálady k fyzickým nepříjemnostem. Některé ženy jsou postiženy více než jiné. Pro ty, kteří chtějí úlevu, ale nechtějí spoléhat na léky, může být šafrán dobrou alternativou.
Přehled ve Journal of Psychosomatic Obstetrics & Gynecology se zaměřil na použití bylinných léčiv pro PMS a závažnější premenstruační dysforickou poruchu (PMDD). Obě stavy způsobují nepohodlí ženy v jednom až dvou týdnech před začátkem jejího období. Saffron je uveden v přehledu jako účinná léčba symptomů.
Další studie v Mezinárodním žurnálu porodnictví a gynekologie se zaměřila na šafrán jako léčbu příznaků PMS u žen ve věku 20 až 45 let. Výzkumníci zjistili, že 15 mg šafránu dvakrát denně je účinné při zmírnění příznaků PMS.
4. Zvyšuje paměť
Šafrán obsahuje dvě chemikálie, crocin a crocetin, které vědci věří, že mohou pomoci učení a paměťové funkce. Jedna studie zveřejněná ve výzkumu fytoterapie pomocí myší zjistila, že šafrán byl schopen zlepšit problémy s učením a pamětí. Tento slibný výzkum ukazuje, že šafrán může mít potenciál při léčbě onemocnění, které ovlivňují mozek, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
5. Prevence rakoviny
Šafrán je bohatý jak na antioxidanty, tak na flavonoidy. Antioxidanty pomáhají chránit tělo před škodlivými látkami. Flavonoidy jsou chemické látky nacházející se v rostlinách, které pomáhají rostlině chránit před houbami a nemocemi.
Revize z roku 2015 v časopise Journal of Traditional and Complementary Medicine ukázala, že chemické složení šafránu může být účinné při prevenci a léčbě několika různých druhů rakoviny. Ale vědci poukazují na to, že je zapotřebí více studií zahrnujících lidi.
Kde koupit šafrán
Při nákupu šafránu se ujistěte, že kupujete od renomovaného zdroje. Podívejte se na to v obchodě s potravinami nebo ve zdravotnictví nebo online dopravce s dobrou pověstí. Koření je drahé, takže může být často cílem podvodu. Pro snížení nákladů mohou výrobci směšovat šafrán s jinými přísadami. To nejen zhoršuje přínosy pro zdraví, ale může také být škodlivé.
Jak vyrobit šafránový čaj
Šafránový čaj lze připravit hladce, ponořením nití do horké vody. Ale koření může mít silnou a hořkou chuť. Z tohoto důvodu mnoho receptů představuje bylinu spárovanou různými způsoby. Můžete jej smíchat s čajovými lusky nebo přidat další bylinky a koření.
Recepty se mohou lišit, ale obvykle obsahují vroucí vodu v hrnci a poté přidáním šafránu a dalších složek.Nechte šafrán strhnout tak, jak byste nechali čajovnu sedět v horké vodě, asi pět až osm minut. Potom odstraňte vlákna a vychutnejte si.
Tento recept od Eat Beautiful kombinuje šafrán s kardamem a používá buď surové mléko nebo kokosové mléko, aby mu dalo bohatší chuť.
Můžete si také vychutnat šafránový čaj za studena. Ledová čajová verze z jídelního blogu Ciao Florentina kombinuje šafrán s dalšími složkami jako je bazalka, citrón a med.
