Z fazolí se připravuje řada prvních a druhých chodů.
Fazole obsahují hodně bílkovin, takže nezastávají poslední místo ve stravě vegetariánů a během postního období jsou prostě nenahraditelné.
Fazolové pyré je vydatné a chutné.
Může být podáván jako příloha nebo jako svačinu rozprostřením na sendviče. Fazolové polévky jsou bohaté a aromatické.
Fazolové pyré a pyré z fazolové polévky - základní principy přípravy
Bez ohledu na to, zda připravujete bramborovou kaši nebo pyré z fazolové polévky, musíte ji nejprve namočit. Nejlepší je to udělat večer a až příští den se připravují jídla. Ale pokud chcete vařit dnes, bude stačit namočit fazole na dvě až tři hodiny.
Fazole se pak umyjí a vaří v pitné vodě, lehce nasolí, dokud nezměknou. Zatímco fazole vaří, připravte zbývající ingredience. Zelenina je oloupaná, nasekaná a smažená do zlatohnědé barvy.
Odvar je vypuštěn z hotových fazolí a trochu nalit do samostatné mísy. Nalijte ji tlačným lisem nebo mixérem, polévejte vývar nebo vývar, dokud pyré nedosáhne požadované konzistence. Poté přidejte zeleninu, smaženou zeleninu, okořeněte kořením a dobře promíchejte.
U šťouchané polévky se fazole vaří, vývar se nalije do samostatné mísy a fazole se rozdrtí mixérem. Nalijte bramborovou kaší s vývarem, smíchejte a přidejte do polévky zeleninové smažení, kousky masa a zelení. Dochutíme kořením. Pyré z fazolové polévky se připravuje v zeleninovém nebo masovém vývaru.
Recept 1. Bean Puree
Složky
fazole - sklenice;
čerstvé greeny;
dvě cibule;
sůl;
mléko - 100 ml;
černý pepř;
česnek - 2 hroty;
slunečnicový olej - 100 ml.
Metoda vaření
1.Mazte fazole pod tekoucí vodou a nalijte studenou pitnou vodu. Odejděte na noc nebo na několik hodin. Pak to znovu myjeme a vaříme, dokud nezměkne. Vypusťte vývar. Fazole jsou drceny tlakem nebo mixérem.
2. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Nalijte olej do pánve a zahřejte na mírné teplo. Nalijte cibuli do másla a smažte ji do zlatohnědé. Vložte smažení do šťouchané fazole a promíchejte.
3. Nalijte zahřáté mléko, sůl a přidejte česnek oloupaný a protlačený česnekovým mačkadlem. Dobře promíchejte a uspořádejte na desky. Slouží jako příloha k masu nebo rybám.
Recept 2. Fazolová krémová polévka se smetanou
Složky
sklenici bílých fazolí;
30 g nakrájené zeleniny;
cibulová hlava;
sušenky;
tři stroužky česneku;
čtyři plátky slaniny;
větev rozmarýnu;
sůl;
bobkový list;
pepř;
50 ml krému;
olivový olej.
Metoda vaření
1. Namočte fazole v noci, nalijte ji velkým množstvím pitné vody. Následujícího dne vypustíme vůl, vložíme oteklé fazole do pánve, naplníme ji vodou, dáme bobkový list a snítku rozmarýnu. Posíláme pánev do ohně a fazole vaříme, dokud nezměknou.
2. Během vaření fazolí čistíme stroužky česneku a cibule a jemně nasekáme. Rozmícháme zeleninu v zahřátém olivovém oleji a smažíme, dokud nebude průhledná.
3. Přeneste smaženou cibuli na pánev, pepř, sůl a fazole vařte dalších deset minut.
4. Fazole přeneseme malým množstvím vývaru do samostatné mísy. Vyjmeme větev rozmarýnu a lavrushka a zahodíme ji. Fazole v bramborové kaši rozmíchejte pomocí mixéru. Nalijte krém do výsledného pyré. Konzistence je korigována vývarem. Krémovou polévku nalijte na talíře, posypte strouhankou a nakrájejte bylinky. Plátky slaniny smažte a vložte do talířů s polévkou. Pokud neexistuje žádná slanina, můžete přidat jakékoli vařené maso.
Recept 3. Fazolové pyré v pomalém hrnci
Složky
sklenici fazolí;
rostlinný olej;
50 g vlašských ořechů;
sůl;
2 stroužky česneku;
banda petrželky, koriandru a kopru;
cibulová hlava.
Metoda vaření
1. Namočte fazole večer. Následující den vypusťte vodu, umyjte fazole a vložte je do multikokerové kapacity. Naplňte fazole pitnou vodou a vařte je dvě hodiny v režimu „dušené maso“.
2. Jakmile zazní zvukový signál, hodíme fazole do cedníku, část vývaru je odhozena do samostatné mísy.
3. Čistíme cibulovou hlavu, jemně ji nasekáme a smažíme v zahřátém rostlinném oleji.
4. Přeneseme smažení fazolí a cibule do mísy mixéru a vše společně přerušíme do stavu bramborové kaše. Opláchněte zelené, suché a jemně nasekané kousky. Přidejte pyré do pyré a promíchejte, nalévejte levý vývar, dokud pyré nedosáhne požadované konzistence.
5. Jádra vlašských ořechů nakrájená na malé kousky a vložená do bramborové kaše. Smíchejte znovu. Toto jídlo může být podáváno jako příloha nebo předkrm, který šíří šťouchaný chléb.
Recept 4. Podpis fazolová polévka
Složky
sklenici červené fazole;
banda čerstvých bylin;
brambor;
sůl;
cibule;
černý pepř;
dvě mrkve;
koření pro brambory;
30 ml rajčatové pasty;
80 ml slunečnicového oleje;
česnek - hřebíček.
Metoda vaření
1. Fazole omyjte pod tekoucí vodou a nechte je několik hodin namočit do studené vody. Mělo by se zvýšit objem a bobtnat.
2. Vypusťte vodu, přeneste fazole do pánve, naplňte filtrovanou vodou a vařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Připravené fazole složte na síto.
3. Vylijte vyčištěnou vodu do samostatného hrnce, do ní vložte loupanou a hrubě nasekanou mrkev, cibulovou hlavu a bobkový list. Zeleninový vývar vařte půl hodiny. Napněte vývar a zeleninu zlikvidujte.
4. Do zeleninového vývaru dejte vařené fazole, loupané a nakrájené brambory na malé kousky.
5. Oloupejte a nastrouhejte mrkev. Nasekané oloupané cibule jemně. Zeleninu opékejte ve slunečnicovém oleji do měkka. Přidejte jemně nakrájený česnek, ochucte bramborovým kořením a pepřem. Fry za stálého míchání na minutu. Do zeleniny přidejte rajčatovou pastu, nalijte trochu vody a nechte několik minut vařit.
6. Když jsou brambory měkké, polévku osolte a do ní přeneste zeleninu. Pomocí ponorného mixéru porazte polévku, dokud se nerozbije. Položte pánev znovu na oheň, přiveďte k varu a do něj vložte nasekané čerstvé bylinky. Vypněte teplo a polévku zakryjte.
7. Plátky bochníku usušte na pánvi a každý z nich otřete česnekem. Podávejte polévku s česnekovými krutony.
Recept 5. Fazolové pyré s rajčaty
Složky
sklenici fazolí;
černý pepř;
cibulová hlava;
sůl;
mrkev;
30 ml rostlinného oleje;
30 ml rajčatové pasty;
česnek - tři hroty.
Metoda vaření
1. Opláchněte předem namočené fazole a vařte, dokud nezměkne v čištěné vodě, jemně jej osolte.
2. Zatímco se fazole vaří, oloupeme cibuli a mrkev a jemně je nasekáme. Přeneste zeleninu na horký olej a smažte za stálého míchání, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
3. Oloupejte stroužky česneku a protlačte je česnekovým lisem do zeleniny, přidejte rajčatovou pastu, pepř, sůl a smažte další tři minuty.
4. Složte fazole do cedníku a vložte ji do pánve. Nalijte trochu fazole z fazolí a vařte vše na pánvi dalších deset minut. Rozmačkejte vše pomocí tlačného stroje nebo mixéru. Fazolové pyré podáváme jako přílohu nebo předkrm.
Bean Puree - Tipy šéfkuchaře a triky
Během procesu vaření nepřidávejte studenou vodu, jinak budou fazole vařit mnohem déle.
Přidejte do vody, kde se fazole vaří, spoustu zelených a loupaných mrkví a cibule. To výrazně zlepší chuť a vůni fazolí.
První vodu, jakmile se vaří, se doporučuje vypustit, a nalít fazole s čistou převařenou vodou a pokračovat v vaření, přidávat trochu rostlinného oleje.
Fazole vařte pouze při nízkém žáru.
Aby fazole zůstaly světlé, nezakrývejte během vaření pánev víkem.
