Mouka z jejich pšenice neměla vždy nadřazenost mezi obilovinami a díky této historické skutečnosti se obyvatelé Austrálie a Evropy mohli seznámit s ovesnými sušenkami a hodnotit nejen jejich chuť, ale také prospěšné vlastnosti cukrovinek.
Téma ovesných sušenek je předmětem mnoha vědeckých prací nejen ve směru rozvoje potravinářského průmyslu a výroby cukrovinek, ale také z hlediska medicíny, zejména dietetiky a dětské výživy.
Nebudeme se však zabývat vědeckými pracemi. Věnujme pozornost pouze některým z nejcennějších vlastností ovesných vloček, což je dobrý argument pro ty, kteří stále nepovažují pečení ovesných vloček za užitečnou rodinnou tradici.
Biochemické složení ovsa je nejblíže biochemické struktuře lidské svalové tkáně.
Obsah škrobu, zdroje uhlohydrátů a mnoho problémů spojených s obezitou v ovesné mouce je třikrát nižší než v pšenici.
Ovesné vločky obsahují rozpustnou a nerozpustnou vlákninu - dietní vlákninu. Nerozpustná vláknina slouží jako čistič, vstupuje do zažívacího systému a odstraňuje všechny škodlivé a zbytečné. Rozpustná ovesná vlákna zase snižují hladinu cukru v krvi a v důsledku toho snižují potřebu produkce inzulínu v těle, což je nezbytné pro zpracování cukru.
Toto není úplný seznam výhod produktů obsahujících ovesné vločky.
Ovesná zrna obsahují serotonin - hormon štěstí. Ovesné vločky jsou nejbohatším zdrojem všech vitamínů, kompletní sadou esenciálních aminokyselin, enzymů, cenných minerálů, mezi nimiž je i křemík, díky kterému dochází v těle k metabolickým procesům.
Zajímavý fakt: slovo „želé“ vzniklo v Rusku právě díky ovesům, které se vařily s vodou. V tomto případě byla získána kyselá chuť. Stará ruská kuchyně začala svůj růst přesně z mletých obilnin pěstovaných s vodou nebo mlékem.
V Evropě se ovesné vločky na pečení začaly používat ve století XIV, jak je uvedeno v některých zdrojích, a ve Skotsku se ovesné sušenky objevily na začátku XVII. Století.
Ovesné sušenky doma - základní technologické zásady
První ovesné sušenky byly vyrobeny ze strouhaného ovsa smíchaného s vodou na žhavé uhlíky pece. Následně byly vyvinuty a patentovány všechny technologie ovesných sušenek.
V postsovětském prostoru jsou velmi populární sušenky vyrobené podle receptury GOST, které obsahují 2/3 části pšeničné mouky, jednu třetinu ovesné vločky, mleté rozinky, skořice, melasu, vanilku, tuk a sůl. Tento recept je stále nejoblíbenější a nejoblíbenější mezi mnoha manželkami v domácnosti.
Nicméně vývoj technologie tohoto typu cukrovinek se aktivně rozvíjí. Dokonce i ve výrobních podmínkách bylo vyvinuto mnoho receptů z ovesných vloček s přídavkem různých přísad, což významně rozšiřuje sortiment výrobků na regálech cukrářských oddělení supermarketu. Inženýři z potravinářských procesů však nikdy nebudou držet krok s počtem receptů, které byly vynalezeny doma.
Významnou výhodou domácích cukrářů je několik faktorů najednou: doma nemusíte v mnoha případech koordinovat nový recept; vařit kilogram ovesných sušenek; není nutné nové vybavení dopravní linky, vyjednávat s dodavateli o nákupu nových surovin atd.
Doma se vše dělá mnohem rychleji a snadněji: objevil se nápad - začínáme jej implementovat. Existuje mnoho nápadů na pečení ovesných sušenek doma a nadále se objevují.
Užitečné cookies by měly být určitě přítomny v rodinné stravě, a proto tato léčba není nudná, nudná a monotónní, zkuste ji vařit různými způsoby.
Recept 1. Ovesné sušenky doma: technologie založená na GOST
Tento recept poskytuje přesná měření hmotnosti a podrobný popis technologie vaření pro 1 kg ovesných sušenek. Toto složení se samozřejmě může měnit v závislosti na preferencích, ale je třeba si uvědomit, že právě tento poměr tuku, pšenice a ovesné mouky dává hotové pekárně drobivou a jemnou texturu. Snížení množství pšeničné mouky povede k nadměrné křehkosti produktů a zvýšení způsobí, že budou příliš tvrdé a husté. Také byste měli být opatrní při přidávání cukru a tuku.
Ingredience
Cukr 0,370 g
Margarin 0,135 g
Skořice 1 g
Rozinky 45 g
Ovesné vločky 0,125 g
Soda 2 g
Sůl 4 g
Pšeničná mouka (prémiová) 0,295 g
Vanilka 1 g
Vaření:
Rozemelte cukr na prášek, opláchněte a opláchněte rozinky v mlýnku na maso, roztavte margarín. Připravené ingredience zkombinujte do jedné misky a přidejte do nich skořici a vanilku. Třete na homogenní hmotu. Smíchejte všechny suché přísady do společné hmoty a přidejte postupně k připravené směsi a těsto hněte. Zapněte troubu; předehřejte jej na 180 ° C. Pečicí list zakryjte pergamenem, který byl předem namazán olejem na vaření.
Připravené těsto rozvaříme a pomocí výklenku vyřízneme kulaté sušenky o průměru 5 až 6 cm. Položte hotové polotovary na plech na pečení a mezi výrobky nechte vzdálenost 1 cm a pečte, dokud se nevaří.
Po úplném ochlazení přeneste pečivo do misky nebo krabice.
Recept 2. Domácí ovesné sušenky s mandlovými lupínky
Ingredience
Med 180 g
Zakysaná smetana, mastná
Rozinky
Mouka (prémiová), pšenice 150 g
Ovesné vločky 75 g
Rozinky 30 g
Mandlové vločky 50 g
Soda 1 g
Vanilka 3 g
Mandlová esence 1 ml
Sůl 2 g
Vaření:
Kombinujte suché ingredience přípravou moučné směsi s hrubými mandlovými drobky. Rozinky s medem a zakysanou smetanou, přidejte pár kapek mandlové esence nebo likéru Amaretto. Kombinujte obě hmoty a hnějte homogenní těsto.
Výroba cookies a pečení polotovarů z těsta je popsána výše.
Recept 3. Ovesné sušenky doma „Tender“
Ingredience
Skořice 2 g
Ovesné vločky 100 g
2 vejce
Banány 250 g
Máslo, 150 g
Apple 100 g
Pšeničná mouka (prémiová) 200 g
Prášek do pečiva 10 g
Jádra (vlašské ořechy) 120 g
Cukr 240 g
Pořadí přípravy:
Předehřejte troubu na 180 ° Ϲ. Připravená jablka rozemelte strouhankou; kaše banány s vidličkou a kombinovat s jablky. Přidejte máslo po jeho rozemletí na cukr a vejce zmlácená v pěně. Do tekuté části těsta přidejte smíšené suché přísady a drcená jádra pražených ořechů.
Těsto položte na plech potažený pergamenem pomocí pečicího sáčku s cookie tryskou. Pečeme. Nakonec ozdobte hotové sušenky práškovým cukrem.
Recept 4. Ovesné sušenky doma „Zdraví“
Ingredience
Dýňové pyré 300 g
Med 130 g
Oranžová kůra (čerstvá) 30 g
Hercules 450 g
Olej, arašídy 200 ml
Rozinky 100 g
Pražené arašídy 150 g
Med, necukrovaný 100 g
Lněné semínko 250 g
Vanilka 2 g
Sůl 3 g
Prášek do pečiva 20 g
Pořadí přípravy:
Mleté vločky a lněné semínko mixérem nebo mlýnkem na kávu. Do výsledné mouky přidejte sůl, vanilku, kůru, nasekané rozinky a prášek do pečiva. Kombinujte dýňové pyré s medem a arašídovým máslem. Kombinujte obě připravené směsi, promíchejte a nechte stát asi hodinu. Z připraveného těsta nakrájíme klobásy, nakrájíme je na kolečko a zformujeme sušenky. Rozložte na plech potažený naolejovaným pergamenem a péct.
Recept 5. Ovesné sušenky doma „evropské“
Složení produktu:
Rozinky 50 g
Voda 200 ml
Cukr 350 g
Skořice 4 g
Máslo, 160 g
Mouka:
Ovesné vločky 130 g
Pšenice 325 g
Ovesné vločky 100 g
Sůl 3 g
Soda 5 g
Vaření:
Do mísy kombajnu naložte změkčené máslo, cukr, nasekané rozinky, vanilku a skořici. Přidáme ovesné vločky, polovinu požadovaného množství vody, zahřejeme se na 90 ° C a smícháme se solí a sodou. Zapněte kombajn, nasaďte trysky na hnětení těsta a hmotu hnětejte po dobu pěti minut, přičemž pokračujte v přidávání vody a pšeničné mouky. Na konci hnětení těsta přidejte vločky a po vypnutí kombinovaného těsta přeneste olej na pracovní povrch naolejovaný. Těsto hněteme tak, aby přidané vločky byly rovnoměrně rozloženy. Zakryjte těsto filmem a po půl hodině pokračujte ve vytváření cookies. Položte předměty na připravenou pánev a pečte při 180 ° 180.
Při míchání těsta je důležité, aby zůstalo teplé na dotek (25-30ºϹ), což je zajištěno přidáním horké vody v malých porcích.
Recept 6. Ovesné sušenky doma s kakaem
Složení produktu:
Ovesné vločky 200 g
Pšeničná mouka (prémiová) 400 g
Invertovaný sirup 150 g
Kakao (prémie) 50 g
Vanilka 4 g
Rum 50 ml
Krém (33%) 250 - 300 ml
Sůl 3 g
Prášek amonný 5 g
Rozpuštěná čokoláda 150 g
Pořadí přípravy:
Zahřejte krém na 50–60 ° C. Suché a mokré složky těsta kombinujte odděleně a poté začněte do tekuté hmoty zavádět směs mouky, kakaa, soli a práškového pečiva. Těsto zamíchejte do jednotné konzistence a nechte ho uvařit tak, aby mouka absorbovala vlhkost. Pokud je to nutné, přiveďte hmotu do plastického stavu přidáním teplého krému. Formuláře cookies a péct, jak je popsáno v předchozích receptech.
Hotové chlazené sušenky nalijte rozpuštěnou čokoládou.
Recept 7. Ovesné sušenky doma „Air“
Seznam produktů:
Šlehačka 300 g
Ovesné vločky 200 g
Vanilka 4 g
Ghee 50 g
Práškový cukr 170 g
Mouka, ořech 100 g
Veverky 2 ks.
Čokoládové lupínky 100 g
Proteinová glazura (pro ozdobu)
Vaření:
Z jádra kešu ořechů připravte mouku, poté, co ji osušíte v suché pánvi a nasekáte je na kombajn.
Kombinujte ořechovou mouku s ovesnou kaší, vanilkou a práškem. Porazte proteiny, dokud se nevytvoří stabilní proteinová hmota, a zkombinujte je se šlehačkou. Jemně přidejte suchou směs do malých částí a smíchejte směs proteinů a krémů s ořechovou moukou a cereálií. Pečivo pečlivě ošetřete rozpuštěným máslem a moukou. Připravené vzduchové těsto vložte do forem, naplňte je do ¾ objemu a pečte asi půl hodiny při 140 ° C a potom dalších 15 minut při 120 °Ϲ. Vypněte troubu, otevřete dvířka a nechte sušenky úplně vychladnout. Jakmile se cookies vychladnou, vyjměte z forem, namažte povrch proteinovou polevou a posypte čokoládovými kousky.
Ovesné sušenky doma - užitečné tipy a triky
Je snadné připravit lahodný dezert z ovesných sušenek, například kombinací dvou sušenek se sladkou tvarohovou hmotou, lískových oříšků, marmelády. Soubory cookie se promění v bush dort a zdobí i slavnostní stůl.
Ovesné vločky jsou užitečné při výrobě lívanců, lívanců.
Při hnětení těsta na ovesné sušenky je důležité, aby všechny ingredience měly stejnou teplotu, pokud není v receptu specifikován způsob tepelného zpracování: ohřev nebo chlazení.
Máslo a vejce přidaná do sušenky by měla mít stejnou teplotu.
Když přidáváte vejce do těsta, předpražte je v pěně tak, aby se proteiny a žloutky rovnoměrně kombinovaly s hmotou. Kromě toho zvětšená vejce zvětšují svůj objem a pokrývají velkou část suché hmoty, což zajišťuje rovnoměrnou vlhkost pro mouku a jiné suché přísady.
