Všichni milovníci masových míčků se musí naučit vařit ježky s rýží.
V originálu, ježek sám je tvořen z mletého masa a zrna rýže jsou přilepená na vrcholu.
Proto název misky.
Ježek v zakysané smetaně se získává s jemnou krémovou chutí.
Ježek v zakysané smetaně - základní principy přípravy
Příprava ježků se příliš neliší od obvyklých receptů na masové kuličky. Používají také kuřecí, vepřové, hovězí nebo smíšené mleté maso.
Začněte vařením mletého masa. Oloupejte cibuli a nasekejte ji co nejjemněji. Rozložte ji v mletém masu v mlýnku na maso, přidejte sem vejce. Obvykle se rýže vkládá do mletého masa pro ježky. Z tohoto důvodu je lepší vzít dlouhozrnnou rýži. Předvaří se do poloviny, nakloní se do cedníku a umyje se pod tekoucí vodou. Děje se tak, aby se vaši ježci nerozpadli.
Rýže se šíří do mletého masa a dobře ji hněte rukama. Pak z této hmoty vytváříme koule velikosti kuřecího vejce. Ježek se vaří na pánvi nebo se peče v troubě.
Obvykle se vaří v kyselé smetanové omáčce s přídavkem vývaru. Omáčka by měla zcela pokrývat ježky. Tato metoda vaření zajistí, že ježci budou šťavnatí a měkčí.
Recept 1. Ježek ve smetanové omáčce v troubě
Složky
půl kilogramu mletého vepřového masa;
mletý černý pepř;
rýže - 100 g;
sůl;
vejce;
čerstvé greeny;
mrkev;
máslo - 40 g;
cibule;
rajčatová pasta - 50 ml.
Omáčka:
zakysaná smetana - 200 g;
stolní sůl;
půl litru masového vývaru;
máslo - 40 g;
mouka - 30 g.
Metoda vaření
1. Opláchněte rýži a vařte, dokud se nevaří. Potom ležel v cedníku a znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Nechte veškerou skleněnou tekutinu nechat.
2. Oloupejte mrkev a cibuli a nakrájejte zeleninu co nejjemněji. Na pánvi rozpusťte máslo a nasekanou zeleninu smažte.
3. Rozbít vejce na hlubokou desku a lehce ho rozšlehat metličkou. Opláchněte zelené, suché a jemně rozdrcené.
4. Vložte rýži do mletého masa, přidejte smaženou zeleninu, rajčatovou pastu, rozšlehané vejce a nakrájenou zeleninu. Sůl, pepř a dobře promíchejte rukama.
5. Z připraveného masa vytvořte podlouhlé masové kuličky a lehce je smažte v rostlinném oleji.
6. Nalijte mouku na suchou horkou pánev a smažte ji, dokud nebude mít zlatohnědou barvu. V oddělené misce smíchejte zakysanou smetanu s vývarem. Nalijte ji do chlazené mouky a důkladně promíchejte rozšleháme tak, aby nebyly hrudky. Na sůl.
7. Ježek vložte do hluboké formy na krátkou vzdálenost od sebe a nalijte je zakysanou smetanou. Vložte formulář do střední úrovně trouby. Pečte asi 40 minut při 180 ° C. Hotovou misku posypte jemně nasekanými bylinkami a podávejte se salátem z čerstvé zeleniny.
Recept 2. Ježek ve smetanové omáčce se sýrem
Složky
hovězí maso - 800 g;
slunečnicový olej;
půl sklenice rýže;
listy čerstvého salátu;
zakysaná smetana 15% - 300 ml;
rajčatová pasta - 30 g;
dvě velké cibule;
sůl;
vejce;
majoránka, černý a červený pepř a koriandr;
sýr - 120 g;
čerstvou petrželkou a koprem.
Metoda vaření
1. Dobře opláchněte hovězí svíčkovou, odstraňte přebytečný tuk a filmy a nakrájejte na kousky. Dvakrát protlačte mlýnek na maso.
2. Oloupejte cibuli a jemně ji oloupejte.
3. Opláchněte kohoutek pod kohoutkem, vařte ho do poloviny, uvařte do cedníku a nechte jej, dokud veškerá tekutina nevyteče.
4. K mletému masu přidejte jemně nakrájenou cibuli, vejce a vařenou rýži. Dochutíme solí a dochutíme kořením. Mleté maso důkladně promíchejte rukama. Sýr nakrájejte na malé kousky.
5. Vezměte trochu mletého masa, vytvořte z něj dort a vložte do středu kousek sýra. Spojte okraje a hodte nádivku do koule. Namažte pekáč s máslem a vložte do něj ježci. Vložte formulář do trouby na 20 minut. Pečeme při 200 C.
6. Zbývající cibuli jemně nasekejte. Řezejte také zeleninu. V hlubokém šálku smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou pastou, do směsi přidejte cibuli a bylinky, osolte a kořte. Lehce rozšlehejte krém šlehačkou.
7. Ježek z trouby vyjměte, nalijte je do zakysané smetany a vložte do trouby na dalších 35 minut. Pokračujte ve vaření při stejné teplotě. Položte ježky na talíř, pokrytý hlávkovým salátem a podávejte s červeným vínem.
Recept 3. Jemné ježky s rýží v zakysané smetaně
Složky
mleté hovězí maso - 400 g;
dvě sklenice hovězího vývaru;
mrkev - dva ks .;
mletý černý pepř;
rýže - 80 g;
sůl;
cibule;
máslo - malý kousek;
vejce;
směs sušených kořenů - 25 g.
Omáčka:
vývar - tři sklenice;
mouka - 40 g;
zakysaná smetana - půl sklenice;
deštník na kopr;
cukr - 10 g.
Metoda vaření
1. Myjeme rýži pod tekoucí vodou a vaříme, dokud není připravena na polovinu. Pak se opíráme o síto a necháme se zbavit přebytečné tekutiny.
2. Smažte jemně nasekanou cibuli v másle a přidejte lžíci sušených kořenů. Čistíme mrkev, tři na hrubém struhadle a také smažíme, dokud nejsou měkké.
3. Vejce lehce porazíme vidličkou a přidáme do mletého masa. Zde rozložíme chlazenou rýži a smaženou zeleninu. Sůl a dochutíme pepřem. Mleté maso dobře promíchejte a vytvořte z něj ježky. Rozložíme je v mazané formě, napůl naplníme vývar, přikryjeme fólií a vložíme do trouby na čtyřicet minut. Vařte při teplotě 180 ° C.
4. Smažte mouku na suché pánvi. Postupně do ní nalijte půl litru vývaru a intenzivně míchejte, abyste zabránili vzniku hrudek. Poté přidejte zakysanou smetanu a posypte cukrem. Nasolte a namočte deštník do koště na pár minut.
5. Nalévejte ježky se zakysanou smetanou a nechte je v troubě pět minut vařit. Podáváme s čerstvou zeleninou.
Recept 4. Ježek s rýží v zakysané smetaně v pomalém hrnci
Složky
tři skleničky pitné vody;
stroužky česneku;
cibule;
smíšené maso - 400 g;
mrkev;
špetku soli a černého pepře;
mouka - 30 g;
zakysaná smetana - 200 g;
multi-glass of rice.
Metoda vaření
1. Oloupejte, umyjte a jemně nasekejte cibuli. Oloupané mrkve opláchněte a jemně nastrouhejte.
2. Opláchněte dobře pod tekoucí vodou. Plátek stroužek česneku a jemně nakrájejte.
3. Vložte zeleninu, česnek, rýži do mletého masa, sůl, dochutíme pepřem a promíchejte do hladka.
4. Vezměte trochu mletého masa a vytvořte kouli o velikosti kuřecího vejce.
5. Nalijte dvě samostatné sklenice pitné vody do samostatné mísy, přidejte zakysanou smetanu a mouku. Porazte vše dobře metličkou.
6. Ježek položte na dno vícedávkové mísy a nalijte je zakysanou smetanou. Přepněte jednotku do režimu „Hasicí“. Nastavte časovač na hodinu. Po pípnutí odstraňte ježky na servírovací misce a podávejte se zeleninovým salátem.
Recept 5. Mleté ježci v zakysané smetaně v pánvi
Složky
200 g rýže;
kořenící směs;
300 g mletého masa;
mletý černý pepř;
stolní sůl.
Omáčka:
200 ml zakysané smetany;
stroužky česneku;
citronová šťáva;
200 ml pitné vody;
petržel, bazalka, kopr a cibule;
80 ml olivového oleje;
sůl, cukr a mletý černý pepř.
Metoda vaření
1. Opláchněte dobře pod tekoucí vodou a vařte, dokud se nevaří. Aby se cereálie nevařila, vařte ji, aniž byste ji zakryli pokličkou. V procesu vaření soli. Pak jsme sklopili v cedníku a opláchli pod proudem studené vody. Nechejte, dokud veškerá tekutina nevyteče.
2. Solte mleté maso, osolte provensálskými bylinkami a pepřem, přidejte vajíčko, rýži a hnětení, dokud si ruce nehladou.
3. Z výsledné rýžové a masové hmoty vytváříme malé kuličky a válíme je do mouky. Posypeme deskou mouky a na ni položíme hotové ježky.
4. Zelení jsou dobře umyté, sušené a jemně nasekané. Posuneme se do hlubokého šálku, přidáme jemně nasekaný česnek, zakysanou smetanu citronové šťávy a olivový olej. Míchejte do hladka. Podle chuti přidejte pepř, sůl a cukr.
5. Položte guláš na oheň, nalijte do něj omáčku a přiveďte k varu. Poté snižte teplo a do omáčky vložte koule mletého masa a rýže. Dušte po dobu pěti minut, pak se otočte a vařte po stejnou dobu.
Recept 6. Mleté ježci v zakysané smetaně s rajčaty
Složky
mleté vepřové a hovězí maso - 600 g;
slunečnicový olej - 50 ml;
Basmati rýže - půl sklenice;
koprová zelenina;
cibule;
stolní sůl a černý pepř;
mrkev;
vejce.
Omáčka
zakysaná smetana - sklenice;
vejce;
rajčatová pasta - 50 g.
Metoda vaření
1. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Oloupejte, umyjte a nastrouhejte mrkev. Vložte zeleninu do pánve s horkým olejem a smažte, dokud nezměkne.
2. Opláchněte rýži pod tekoucí vodou, dokud nebude voda čirá. Hoďte na síto, abyste se zbavili nadměrné vlhkosti.
3. Vložte rýži a restovanou zeleninu do mletého masa. Přidejte k němu vejce, jemně nasekaný kopr, sůl, pepř a dobře promíchejte.
4. Z mletého masa vytvořte mokré ruce malé kuličky. Na dno žáruvzdorné formy nalijeme trochu zakysanou smetanu a do ní vložíme ježky z masa.
5. V misce smíchejte rajčatovou pastu se zakysanou smetanou a vejcem. Sůl, nalijeme trochu pitné vody a lehce rozšleháme rozšleháme.
6. Nalijte masové kuličky se zakysanou smetanovo-rajčatovou omáčkou. Zašlete formulář do předehřáté trouby na čtyřicet minut. Pečeme na 180 C. Podáváme s pekingským zelným salátem.
Recept 7. Ježek v zakysané smetaně s houbami
Složky
700 g mletého masa;
tři čtvrtiny sklenice pitné vody;
půl sklenice rýže;
slunečnicový olej;
dvě vejce;
sůl a koření na maso;
400 g zmrazených hub;
250 g zakysané smetany;
tři lukové hlavy.
Metoda vaření
1. Opláchněte dobře pod tekoucí vodou rýží. Nalijte ji horkou pitnou vodou a nechte působit čtyřicet minut.
2. Oloupejte a umyjte žárovky. Nakrájejte dvě cibule na tenké čtvrtiny prstenů a jednu na malé kostky. Rozmrazte houby a vložte je do cedníku, aby přebytečná voda odtékala. Na pánvi s hlubokým smažením zahřejte olej, vložte do něj cibule nakrájenou na čtvrtiny prstenů a smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Poté přidejte houby a smažte dalších deset minut za občasného míchání. Na konci lehce přidejte sůl.
3. Přeložte nasáklou rýži na síto a nechte ji na sklenici vody. Do mletého masa, soli a pepře přidejte jemně nasekanou cibuli, vejce, rýži. Míchejte, dokud nebude hladký. Plátky mletých kousků nakrájejte na plátky smažené cibule.
4. Zakysanou smetanu zřeďte převařenou vodou nebo vývarem, sůl, pepř, promíchejte a zalijte masové kuličky s výslednou zakysanou smetanou. Zakryjte pánev a vařte čtyřicet minut mírným teplem.
Ježek v zakysané smetaně - tipy a triky od kuchařů
Vyrobte si mincovník pro ježky na vlastní pěst, pokud stále používáte zakoupený, pak zvolte ne zmrazený produkt, ale chlazený produkt.
Předtím, než začnete tvořit koule, navlhčete si ruce vodou, aby se výplň nelepila na vaše dlaně.
Chcete-li jídlo připravit jako dietní, vařte ježky na pár, poté nalijte zakysanou smetanu, zředěnou vodou a nechte ji 5 minut vařit.
Rýže se přednostně předvaří až do poloviny.
