Brusinková omáčka - obecné zásady a způsoby vaření
Bobule brusinky jsou velmi užitečné, ale vzhledem ke své specifické hořké chuti není čerstvé čerstvé. Kuchaři ale přišli s tím, jak spojit užitečnost brusinek s příjemnou chutí a vytvořit skvělou omáčku. Slouží jako ozdoba libovolného jídla díky jeho světlé barvě a kombinuje se s chutí s mnoha produkty. Maso, ryby, drůbež, zelenina a dokonce i ovoce budou vždy rafinovanější a pikantnější, pokud se nalije omáčkou z brusinek. Tato omáčka je zvláště oblíbená ve Švédsku, odkud pochází. Tam doslova okořenili všechno - od masových kuliček a kastrolů až po luxusní jídla. Pro více originální chuť se do omáčky přidávají alkoholické nápoje v malém množství - brandy, víno, vodka. Nejběžnější složkou je cukr nebo med, v malém množství lze přidat ocet, koření a koření.
Brusinkovou omáčkou - příprava jídla
Aby se vařila brusinka s brusinkami, musí být bobule nejprve vařeny na měkkost, pak je hmota častěji rozemleta, aby byla homogenní a byly zavedeny další ingredience. Pokud chcete, aby byl silnější, přidejte škrob. Dříve byl odděleně zředěn vodou a potom nalil do celkové hmoty, promíchal se a bez varu odstranil z tepla.
Brusinka omáčka - nejlepší recepty
Recept 1: Brusinkovou omáčkou
Univerzální recept na brusinkovou omáčku. Může být podáván na cokoli - maso, ryby, palačinky, tvaroh a jen namísto džemu pít čaj. Zdobí každé jídlo jasnou barvou a je vždy na svém místě. A příprava je celkem jednoduchá.
Ingredience: bobule brusinky - 0,5 kg, voda - 250 ml, cukr - 150 g, skořice, bramborový škrob (kukuřice) - 1 čaj, 100 ml suchého bílého vína.
Metoda vaření
Nalijte bobule do vody a přiveďte k varu. Nalijte cukr a špetku skořice, vařte pár minut. Vyrobte šťouchané brambory z bobulové hmoty a dejte je do mixéru. V brusinkovém pyré nalijte víno, vařte. Rozpustte škrob ve studené vodě (50-70 ml) a nalijte do omáčky, dobře promíchejte a rychle, vyjměte z tepla. Aby omáčka nevypadala jako želé, po zavedení škrobu se nemusí vařit a zejména vařit.
Recept 2: Brusinková omáčka s kdoulí
Zajímavá a neobvyklá obecná chuť omáčky se skládá z mnoha složek - brusinky, kdoule, medu, vína, koření. Podává se s masem, rybami, pečenými jablky. Místo kdoule si můžete vzít zelená jablka.
Složení: 1 sklenka brusinky, vína (port, Madera, sherry) - 100 ml, 1 kdoule, lžíce olivového oleje, každá 1 tabulka. lhát med a cukr bez kopce, koření: černý pepř, hřebíček, skořice (nebo kardamom).
Metoda vaření
Pokud je bobule zamrzlá, odmrazte ji. Rozpadejte tolkushkoy, abyste vynikli šťávou. Nalijte víno. Měl by pokrývat bobule, bude potřebovat asi 100 ml, možná o něco méně. Mísu uzavřete bobulemi víčkem, aby se alkohol nevypařil a nechte jej vařit asi hodinu.
Mezitím vyčistěte kdoule a nakrájejte je na malé kostky nebo kostky. Nalijte je do misky s olejem a duste, dokud nezměkne, postupně přidávejte tinkturu vína (až do bobule). Při hašení se používá veškeré víno. Když je kdoule měkké, přidejte med s cukrem a dejte na malou špetku koření. Nemůžete všichni, ale podle vašich představ.
Po pěti až deseti minutách omáčka začne ztmavnout. Přidejte brusinky, přiveďte k varu a vypněte. Bobule nejsou prakticky tepelně ošetřeny a zachovávají si maximální množství vitamínů.
Vzorky jídel s brusinkovou omáčkou
Recept 1: Krůtí filet s brusinkovou omáčkou
Jakási zjednodušená verze přípravy vánočního ptáka v brusinkové omáčce. Samozřejmě můžete péct celou kostru, ale je to trochu jiný a delší příběh. Naše vaření zabere méně času a chuť bude stejně dobrá. Místo filé můžete použít maso stehna krůty a nakrájet ho na kosti. Vhodné jsou nejen krůty, kachny nebo husí filé. Lingonberry se používá jakýkoli - zmrazený nebo čerstvý. Omáčka se získá sladkou a kyselou chutí. Pokud chcete, aby byl kyselý, můžete snížit množství cukru.
Ingredience: krůtí maso (filé) - 0,5 kg, brusinka - 0,4 kg, voda - 470 ml (400 ml na odvar, 70 ml na ředění škrobu), škrob - bez kopce - 2 lžíce, cukr - 100 - 125 g, sůl, slunečnicový olej na pečení masa, 50 ml vodky.
Metoda vaření
Zmrazené nebo čerstvé brusinky nalijte studenou vodu a vařte. Bobule zjemňují poměrně rychle.
Smažte maso nakrájené na porce ve vroucím oleji asi 5 minut na každé straně. Nalijte trochu tekutých vývarů, asi polovinu, o něco méně. Přikryjte a nechte vařit, dokud nezměkne. Pokud je maso mladé, stačí mu patnáct nebo dvacet minut. Nezapomeňte na sůl.
Uvaříme omáčku. Do vývaru bobule nalijte vodku, přidejte cukr a tuto směs vařte několik až deset minut s mírným vařením.
Zřeďte škrob studenou vodou a nalijte do brusinkové omáčky. Zamíchejte a okamžitě odstraňte z tepla. Hmota nemůže být vařena, jinak to bude podobné želé. Ozdobte maso rýží nebo zeleninou, nalijte omáčku na vrchol. Získává se s kousky bobulí. Pokud chcete hladkou konzistenci, smíchejte s mixérem.
Recept 2: Pečené vepřové maso v brusinkové omáčce.
Skutečně recept na gurmány - vepřové maso s pomeranči v brusinkové omáčce. U vepřového masa samozřejmě chutná lépe, ale v případě potřeby ho lze nahradit drůbežími filé - krůtí nebo kuřecí. Aby byla mísa krásnější, neměla by být oranžová kůra odstraněna nožem, ale jemně nastrouhaná, lépe pro korejskou mrkev, pokud existuje. Poté se slupka rozřeže na dlouhé a tenké pruhy. Miska se ukáže elegantní, velmi chutná a všimnete si, bez kapky oleje.
Složení: buničina nebo filet z vepřového masa (drůbež) - 0,5 kg, sůl, med - 2 polévkové lžíce, 1 pomeranč, brusinky - 0,3 kg.
Metoda vaření
Odstraňte kůru z pomeranče a vymačkejte šťávu. Měl by dostat asi půl šálku (100 ml).
Vložte mísu brusinky a medu do mísy mixéru, nalijte do pomerančové šťávy a promíchejte. Poté do hmoty přidejte pomerančovou kůru.
Maso nakrájené na kousky, asi jako kotlety, prostě nemusí porazit, sůl. Tloušťka plátky masa je asi centimetr. Maso může být přijato trochu tuku.
Nalijte polovinu směsi brusinky do formy připravené k pečení, vložte do ní maso, nalijte zbývající omáčku a vložte do trouby na hodinu (180 ° C).
Lingonberry omáčka - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Abyste si mohli udělat nejjednodušší omáčku z brusinek, potřebujete 200 g bobule, nalijte půl sklenice vody a několik minut vařte. Poté hmotu otřete do hladké konzistence (nebo nechte tak, jak je, s celými plody), přidejte jednu nebo dvě lžíce cukru a vařte asi tři minuty, dokud nezhoustne. Pro piknik můžete přidat lžíci brandy.
Komentáře
