Hlavním principem výroby velikonočního dortu na Velikonoce je řádně hnětené těsto. Neměl by být příliš tekutý nebo naopak silný. Z tlustého těsta se koláče rychle zastarají. Těsto by mělo mít takovou konzistenci, že mouka není nutná a že je snadné ji sdílet nožem. Dobré těsto by se nemělo držet vašich rukou. Těsto by se mělo zvednout 3krát. Poprvé - těsto samotné, druhé - se všemi výrobky, třetí - když bylo těsto rozloženo do tvarů.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit velikonoční dorty. Ale hlavní přísady zůstávají stejné. Jedná se o mouku, vejce (nebo samostatně žloutky), cukr, máslo, mléko a trochu soli. Jako výplně se používají rozinky, kandované ovoce, ořechy, sušené ovoce atd. Připravený velikonoční dort na Velikonoce je pokrytý proteinovou polevou a podle potřeby zdobený.
Velikonoční dort - příprava výrobků a nádobí
Co je potřeba od nádobí a kuchyňského náčiní: smaltovaná mísa nebo velká pánev, nůž, mísa, síto, mixér nebo metla, odlučovač vajec, papír na pečení, pekáče.
Mouka se pečlivě prosívá, předem se změří správné množství cukru, žloutky se od bílkovin oddělí. Mléko se zahřívá, máslo se rozpustí. Kvasinky se chovají v teplém mléku. Další je otázka technologie.
Recepty na velikonoční dort:
Recept 1: Velikonoční dort
Nejobvyklejší recept na velikonoční dort. K přípravě velikonočního dortu se používá mouka, mléko, droždí, žloutky a cukr.
Požadované ingredience:
Mouka - 7 sklenic;
Dva a půl mléka;
Kvasinky - 100 g;
Žloutky - 20 ks .;
Cukr - 1 šálek;
Rozmrazené máslo - 2 šálky;
Trochu soli.
Metoda vaření:
Mouku (téměř všechny) smíchejte s půl sklenicí mléka, přidejte zředěné kvasnice. Těsto důkladně promíchejte a vložte na teplé místo. Rozdrťte 20 žloutků s cukrem a smíchejte se dvěma sklenicemi mléka. Jakmile je těsto vhodné, přidejte žloutky s cukrem a mlékem. Do těsta přidejte trochu soli a zkontrolujte konzistenci - v případě potřeby - přidejte trochu mouky. Uhněteme těsto a necháme znovu povstat. Pak těsto řádně porazíme a vložíme do formy do poloviny. Čekáme, až se těsto dostane do formy a připraví se péct.
Recept 2: Velikonoční dort „doma“
Tento velikonoční dort recept na Velikonoce vyžaduje trochu více času, ale nakonec se ukáže, že je velmi chutný. Recept používá jak proteiny, žloutky, tak rozinky, mléko, droždí a samozřejmě mouku.
Požadované ingredience:
Mouka - 1 kilogram;
Kvasinky - 50 g;
Jedna a půl sklenice mléka;
Žloutky - 10 kusů;
Veverky - 3 kusy;
Cukr - 250 g;
Máslo - 220 g;
Rozinky - 100 g;
Vanillin - 3 lžičky;
Sůl - 1 g.
Metoda vaření:
Vařte půl sklenice mléka a do ní nalijte 100 g mouky. Intenzivně míchejte, dokud nebude hladký. Vezmeme další půl sklenice mléka a uvedeme do teplého stavu. Míchejte mléko s droždí a 100 g mouky. Nechejte směs 10 minut. Kombinujte obě směsi a odstraňte po dobu 1 hodiny na teplém místě. Žloutky porazíme cukrem, přidáme sůl. Přidejte žloutky s cukrem do vhodné hmoty a nalijte 750 g mouky. Nalijte malé kousky másla a hnějte těsto. Nechejte 2 hodiny vstávat. Dáme těsto do jeho původního tvaru a rozetříme rozinky, vykostěné v mouce. Nechte test přijít potřetí. Poté vložte těsto na formy a pečte 45 minut.
Recept 3: Velikonoční dort „Pudink“
Tento velikonoční dort recept na Velikonoce obsahuje stejné ingredience jako zbytek receptů. Rozdíl je v technologii vaření.
Požadované ingredience:
Mouka - 9 sklenic;
Kvasinky - půl tyčinky;
Vejce - 10 kusů;
Půl sklenice cukru;
Ghee - 0,75 šálků;
Mléko - jedna a půl sklenice;
Trochu soli.
Metoda vaření:
Jeden a půl šálku mouky nalijte jeden a půl šálku horkého mléka a důkladně promíchejte. Do chlazené hmoty přidejte dno kvasnicové tyčinky a odstraňte vzestup. Rozdrťte 10 žloutků cukrem, porazte bílé. Vložte bílé a žloutky do těsta a nechte je znovu povstat. Potom nalijte rozpuštěné máslo a nalijte zbývající mouku. Těsto důkladně promíchejte. Palačinky na velikonoční dorty se namazají máslem a rozloží v nich těsto. Jakmile se těsto zvedne - připravte se péct.
Recept 4: Velikonoční dort se smetanou
Takový velikonoční dort je velmi jemný a voňavý díky krému, který je jeho součástí. Recept také používá pšeničnou mouku, mandle, kandované ovoce a vanilku.
Požadované ingredience:
- Pšeničná mouka - 5 sklenic;
- Čerstvé kvasnice - 100 g;
- Jedna a půl sklenice smetany;
- Máslo - 250 g;
- Žloutky - 8 kusů;
- Cukr - 1 šálek;
- 7. Loupané mandle - půl šálku;
- Půl sklenice rozinek;
- Paul pytel vanilinu;
- Kandované ovoce - půl sklenice;
- Sůl - 1 lžička
Metoda vaření:
Nejprve připravte těsto: jemně zahřejte krém a rozpusťte v nich droždí. Přidejte 2,5 šálku mouky. Těsto jsme dali na teplé místo. Žloutky rozdrťte na bílý cukr a máslo. Rozlišujeme rozinky, myjeme a sušíme. Do nadcházejícího těsta přidejte drcené žloutky, rozinky a kandované ovoce a nasekané mandle. Vše důkladně promíchejte, přidejte sůl, vanilin a zbývající mouku. Uhněteme těsto a přeneseme do velké smaltované mísy. Čistíme ji na teplém místě po dobu jedné a půl hodiny (těsto by se mělo zdvojnásobit). Poté těsto opět zamíchejte a znovu odstraňte na teplém místě. Pečeme nádobí na pečení olejem a spodní a stěny lemujeme naolejovaným papírem. Těsto rozdělíme na malé kuličky a vložíme do tvarů. Těsto by nemělo zabírat více než třetinu formy. Plísně odstraníme na teplém místě hodinu a půl. Dáme koláče na pečení při teplotě 200 - 220 stupňů. Pečeme na dobu 60-70 minut. Jakmile je horní část dortu ztmavnutá, zakryjte koláč kruhem vlhkého papíru. Připravené a chlazené velikonoční dorty jsou pokryty polevou.
Recept 5: Velikonoční dort na Velikonoce v pekárně
Velikonoční dort na Velikonoce v pekárně má řadu nesporných výhod oproti běžným receptům. Nejprve se jedná o časové náklady. Vše, co musíte udělat, je rozložit všechny ingredience a nastavit požadovaný režim vaření.
Požadované ingredience:
- Sklenici cukru;
- 2,5-3 lžičky kvasnice
- Vanillin - 2 lžičky;
- Libra mouky;
- 100 g roztaveného másla;
- 3 vejce (navíc 1 žloutek);
- Půl lžičky soli;
- 1 lžička citronová kůra;
- Jakékoli výplně: ořechy, sušené ovoce, kandované ovoce, rozinky atd.
Metoda vaření:
Rozstříhali jsme máslo na kostky a vložili ho do kapacity chleba. Prošijte mouku a rozprostřete ji také v chlebovém stroji. Následují kvasinky zředěné v mléce, cukr, vanilin, sůl a vejce. Pak přidejte 1 žloutek a chuť. Rozinky a páru myjeme několik minut v horké vodě, poté je dáme do speciální přihrádky na chléb (pokud model nemá, můžete na konec šarže dát výplň). Rozložili jsme tam další plniva. Vyberte režim „sladkého pečení“ a nastavte průměrnou velikost. Pokud existuje funkce „light crust“, instalujeme ji také. Zbývá jen čekat na zvukový signál a chlazený koláč namazat glazurou. Glazura se připravuje ze směsi bílkovin, cukru a citronové šťávy.
Recept 6: Velikonoční dort na Velikonoce v chlebovém stroji se sušeným ovocem a moučkovým cukrem
Obecný popis: Ukázalo se, že takový velikonoční dort na Velikonoce je velmi chutný, bohatý a má příjemnou vůni „velikonoční dort“. Léčba je připravena rychle a nevyžaduje mnoho úsilí.
Požadované ingredience:
- 2,5 lžičky suché kvasnice;
- 75 g cukru;
- 6 g soli (asi 1 lžička);
- 150 g másla;
- 100 g mléka;
- 4 vejce
- Libra mouky;
- 2 lžičky vanillin;
- Sklenici sušeného ovoce;
- Práškový cukr - k sypání.
Metoda vaření:
Vložte pečenou mouku, droždí, sůl, cukr a vanilku do chleba. Pak přidejte mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Umyjte rozinky, osušte a rozvařte v mouce. Rozložili jsme ji ve speciální výdejně. Nebo přidejte do všech složek v souladu s pokyny. Nastavte režim „pečení“, „s rozinkami“, velikost XL. Kůra je lehká. Velikonoční dort se ukáže velmi vysoko a velkolepě. Cool velikonoční dort připravený na Velikonoce a posypeme moučkovým cukrem.
Recept 7: Velikonoční dort v multicookeru
Ukázalo se, že Kulich je velmi velký - pro celou misku multicookeru. K vaření potřebujete standardní sadu produktů pro velikonoční dort: mouku, vejce, máslo, cukr, mléko a droždí.
Požadované ingredience:
- 650 g mouky;
- Teplé mléko - 250 ml;
- Sušené droždí - 10 g;
- 2 celá vejce a 2 žloutky;
- Máslo - 1 balení (100 g);
- Cukr - 150 g;
- Rozinky nebo kandované ovoce - podle chuti;
- Špetka soli;
- Práškový cukr - pro polevu;
- Citronová šťáva - pár kapek.
Metoda vaření:
Kvasnice pěstujeme v teplém mléku a necháme 15 minut. Prosít půl mouky a smíchat se solí a droždí zředěným v mléce. Důkladně promíchejte a odstraňte po dobu půl hodiny na teplém místě. Rozdrťte 2 vejce a 2 žloutky s vanilkou a cukrem. Vejce jsme rozetřeli cukrem a ghí do těsta. Zamíchejte a přidejte zbývající mouku. Měkké těsto promícháme a necháme působit 60 minut. Umyjte rozinky, osušte a rozvařte v mouce. Přidejte do těsta, promíchejte a nechte znovu jednu hodinu kynout. Nádobu na kastrolu namažeme olejem a zapneme režim „topení“. V tomto režimu rozložíme těsto 10 minut. vypněte pomalý vařič a nechte těsto 60 minut. Nastavili jsme režim „pečení“ na 45 minut a bezprostředně poté dalších 45 minut tohoto režimu. Otevřete pomalý vařič a hůlkou zkontrolujte velikonoční dort. Připravený velikonoční dort na Velikonoce je pokryt glazurou bílkovin, citronové šťávy a moučkového cukru.
Recept 8: Velikonoční dort na Velikonoce v pomalém hrnci s tvarohem
Takový velikonoční dort na Velikonoce je velmi bohatý, aromatický a něžný. Skutečné koláče se pečou s tvarohem, takže si můžete zkusit vařit v pomalém hrnci na prázdninový tvarohový koláč.
Požadované ingredience:
Okamžité droždí - 9 g;
Pečené mléko - 110 ml;
5% tvaroh - 200 g;
3 vejce
Cukr - 150 g;
Máslo - 100 g;
Půl lžičky soli;
Mouka 500 g;
Pytel vanilinu;
Kandované ovoce - 200 g.
Metoda vaření:
Kvasnice pěstujeme v teplém mléce, přidáme 3 lžíce mouky a lžičku cukru. Ponechte půl hodiny na teplém místě. Do těsta přidejte 3 žloutky s cukrem a solí. Přidáme také tvaroh a ghí. Důkladně promíchejte. Porazte 2 proteiny se 100 g cukru, rozprostřené do těsta. Vše promíchejte a do lžíce přidejte mouku. Uhněte měkké elastické těsto a vložte do smaltované mísy. Odebíráme na 1 hodinu. Do těsta přidejte kandované ovoce. Rozložíme těsto na pomalý vařič a zapneme režim „topení“ na 15 minut. Čekáme, až se těsto objeví. Nastavili jsme režim „pečení“ na hodinu, potom bez zvednutí víka nastavili stejný režim na další půl hodiny. Po signálu nechte velikonoční dort trochu vychladnout a položte na ubrousek. Krytý velikonoční dort na Velikonoce je pokryt glazurou.
Recept 9: Glazura na velikonoční dort
Velikonoční poleva na Velikonoce je posledním nádechem lahodné pochoutky. Glazura je vyrobena z bílkovin, práškového cukru a citronové šťávy. Podle potřeby přidejte potravinářské barvivo.
Požadované ingredience:
200 g práškového cukru;
1 protein;
1-2 lžičky citronová šťáva;
Potravinářské barvivo - volitelné (1 g).
Metoda vaření:
Beat protein s vidličkou až do pěny a smíchejte s polovinou moučkového cukru. Poté přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Postupně vylévejte moučkový cukr a upravte námrazy na požadovanou konzistenci. Na špičku nože lze případně přidat potravinářské barvivo. Okamžitě naneste glazuru, protože rychle schne.
Velikonoční dort - tajemství a užitečné tipy od nejlepších kuchařů
- Pokud se velikonoční koláč peče na Velikonoce v chlebovém stroji nebo v pomalém vařiči, je lepší vzít suché droždí, které není rychlé. Suché droždí lze nahradit 30 g čerstvého;
- Těsto na velikonoční dorty je hněteno tak dlouho, jak je to možné;
- Těsto by mělo být vhodné na teplém místě, neměly by být povoleny průvany;
- Aby se velikonoční dort rovnoměrně zvedl, nalepí dřevěnou tyčinku doprostřed před pečením;
- Je lepší péct koláče ve zvlhčené peci. Do trouby vložte nádobu s vodou.
