Zrazy je jídlo, které k nám přišlo z východní Evropy. Klasické, tradiční zrazy jsou srolované, sekané kousky buničiny, ve které je náplň zabalena. Nasekané zrazy - kotlety s náplní. Populární nejen maso, ale také ryby, a dokonce i kuře nasekané bláznivě.
Proces vaření se příliš neliší od běžných kotletek. A dokonce i nezkušený kuchař se s tím dokáže vypořádat. Zároveň jsou nasekané bláznivé mnohem výživnější a výživnější, a pokud je ne jen smažíte na pánvi, ale vezměte je a pečte v troubě, pak je možná také užitečnější.
Výběr obsahuje osvědčené recepty na maso, kuře a ryby nasekané zrazy, s nejoblíbenějšími náplněmi. Možnosti vaření jsou také odlišné: smažení na pánvi, pečení v troubě, dušení v masovém vývaru.
Obyčejné kotlety jsou nasycené - zkuste vařit nasekané bláznivé a určitě vstoupí do vašeho menu.
Nasekané zrazy - obecné zásady přípravy
• Kuřecí řízek, vepřová dřeň s tenkou vrstvou tuku, hovězí ozdoby z krku nebo boku a rybí filé s nízkým filetem se používají k přípravě masa kotletky. Maso nebo rybí filé se důkladně umyjí, pak se suší a nakrájí na velké kousky, projdou mlýnkem na maso a naladí se na nejdrobnější mletí.
• Přidejte vejce do masa kotletky jakéhokoli druhu, okořeněte černým pepřem, nezapomeňte jej mírně přidat. V některých případech dochází k rušení strouhanky bílého chleba namočeného ve vodě nebo mléce, která prochází také mlýnkem na maso. Po důkladném hnětení se hmota porazí, zvedne a ostře hodí na stůl nebo do mísy. To dává struktuře větší uniformitu.
• Dobře zbité maso nebo rybí masa se dělí na části a válí se kuličkami. Potom hnětení na dorty, až na centimetr tlustý, rozložte náplň do středu. Spojením okrajů dodávají polotovaru oválný, poněkud podlouhlý tvar. Chléb nebo máčení v těstíčku, podle metody přípravy.
• Nejběžnější náplní nasekaných zrazy jsou smažené žampiony, vařené vejce, sekaný sýr, cibule. Přidány jsou také tyčinky a rozpuštěné máslo. Pikantní chuť pokrmu lze podat s náplní křenu smaženého chlebem.
• Nasekané zrazy se smaží na pánvi v rafinovaném libovém oleji nebo se zapečou v troubě a rozloží na plech. Smažené polotovary podle jednotlivých receptů jsou připraveny vložením do trouby nebo dušené pod víkem, nalitím malého vývaru.
• Podávejte zrazy s oblohou, obvykle bramborovou kaší nebo smaženými bramborami. Vhodné jsou však také přílohy z vařených těstovin, obilovin, čerstvé zeleniny.
Nasekané maso zrazy s houbovou náplní v pánvi
Ingredience
• buničina s vepřovým krkem - 600 gr .;
• 400 gr. libové hovězí maso;
• půl sklenice mléka;
• domácí strouhanka;
• rafinovaný olej;
• 200 g. drobky lehce sušeného bílého chleba;
K náplni:
• malá cibulová hlava;
• jedno vařené vejce;
• dvě lžíce bílých strouhanek;
• 400 gramů čerstvých nebo konzervovaných hub, ne nakládané.
Metoda vaření:
1. Vaření náplně. Tvrdě vařené vejce, houby a cibule se nakrájí na malé kousky. Položíme pánev na sporák, zapneme střední teplotu a nalijeme lžíci oleje. Teplé mírně, snížit cibuli a smažit, za občasného míchání, dokud plátky stanou průhledné. Přidejte houby, pokračujte v smažení, dokud cibule není zlatá.
2. Připravené houby přeneste do misky, ochlaďte. Přidejte strouhanku, přidejte nasekané vejce, přidejte, pomalu a důkladně promíchejte.
3. Vaření nádivkou. Střihali jsme filmy a zbytky šlach z masa. Nakrájejte na menší kousky, dvakrát rozemelte v mlýnku na maso. Nalijte vejce do mletého masa, osolte a osolte pepřem, promíchejte.
4. Nalijte strouhanku se studeným mlékem, počkejte 10 minut, dobře ji vymačkejte a zamíchejte do mletého masa. Pro šťavnatost lze do masové hmoty přidat trochu zbývajícího mléka.
5. Zvlhčíme ruce vodou a zvědeme mleté maso velkou lžičkou, z toho vytvoříme velké koule - blanky pro zrazy. Mírně je vyrovnejte, aby vytvořili plochý dort, vložte malou houbu. Opatrně mačkáme okraje a vytvoříme podlouhlý kotlet.
6. Maso smažte na pánvi v oleji, z každé strany dobře opečte.
Kuřecí maso zrazy s vejcovou náplní (v troubě)
Ingredience
• domácí mleté vepřové a hovězí maso - jeden a půl kilogramu;
• dvě vejce;
• třetina bílého sušeného bochníku;
K náplni:
• deset vařených vajec;
• tři polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• tři velké cibule;
• česnek;
• 2 polévkové lžíce domácí strouhanky.
Volitelné:
• dvě polévkové lžíce oleje, vysoce rafinované.
Metoda vaření:
1. Namočte strouhanku bochníku do vody, dobře ji vymačkejte a přesuňte na mleté maso. Dáme trochu soli, nalijeme na volné vejce, lehce pepř a důkladně promícháme. Z výsledného mletého masa navlhčeného vodou se vytvoří patnáct koulí.
2. Vaření náplně: vejce nakrájejte jemně a smíchejte je se strouhankou.
3. V oleji smažte cibuli dobře, dokud barva není rovnoměrně zlatá, aniž byste je nechali spálit a zaschnout. Chlazenou cibuli přesuneme do vajec, přidáme trochu pepře. Drtíme zde tři malé stroužky česneku a mírně solíme všechny ingredience.
4. Vezměte jednu z masových koulí a hodte ji na povrch stolu z krátké vzdálenosti, opakujte alespoň pětkrát. Z mletého masa uděláme malý plochý dort a po vložení malé vaječné náplně vytvoříme podlouhlé oko. Připravený polotovar rozprostřeme švem dolů na mastný plech. Poté, co se tvoří, pevně položte zbytek.
5. Vložte naplněnou pánev do předehřáté trouby. Vařte bláznivě při 180 stupních po dobu půl hodiny.
Maso zrazy nasekané ve vejci (smažené)
Ingredience
• libra masa mletého masa;
• peří mladé cibule;
• pšeničná mouka;
• vejce - tři vařená a dvě syrová.
Metoda vaření:
1. Vložte mleté maso do mísy, přidejte sůl, přidejte špetku pepře, promíchejte. Rozložili jsme ji na stůl a dobře jsme ji porazili. Usnadní se tím tvorba zrazení a zabrání se jejich rozpadu. Rozdělené mleté maso se rozdělí na části a rozvaří se na kuličky.
2. Vaření náplně. Vejce jemně nasekáme a smícháme s nakrájenou zelenou cibulkou. Stejně jako mleté maso přidejte náplň. Můžete ho okořenit rozpuštěným máslem, za snížené množství poměrně malé lžíce.
3. Rozdrtíme masové kuličky tak, abychom dostali ploché dorty o velikosti ne více než dlaně. Rozložili jsme uprostřed jeden a půl čajové lžičky vajíčkové náplně a upevnění hran, zformovali jsme zrazy.
4. Nalijte mouku na plochý, dostatečně široký talíř, nalijte vejce do malé hluboké misky a důkladně ji protřepejte. Můžete dokonce rozšlehat metla.
5. Pečící pánev zahřejte na střední teplotu a do ní přilijte olej přibližně na prst. Když se tuk zahřeje, ponořte zrazy do vajíčka, nakrájejte mouku a dejte ji do pánve. Smažte se, aniž byste měnili teplo, až zlatohnědou. Otočte se, trochu smažte a připravte se již pod víkem.
Zrazy sekané hovězí maso s křenem - "Pikantní"
Ingredience
• hrubé mletí bílých sušenek - 4 lžíce. l (zakoupené dýchání nebude fungovat);
• libové hovězí maso - 500 gr .;
• zmrzlý domácí krém - 30 gramů;
• malá cibule;
• rostlinný olej;
• dvě sklenice masového vývaru;
• tři vejce;
• tři polévkové lžíce strouhaného křenu.
Metoda vaření:
1. Oloupejte cibuli a spolu s masem ji jemně rozdrtte mlýnkem na maso. Nalijte do mletého celého vejce, přidejte dva žloutky. Lehce posypte pepřem a důkladně promíchejte, přidejte trochu soli. Pak jsme z toho vyrazili a vytvořili z toho velké koule.
2. Na pánvi zahřejte lžíci rostlinného oleje. Rozetřete jemně nakrájenou cibuli a smažte, dokud se světle červenat. Přidejte si vlastní vařené sušenky a křen. Smažte 2-3 minuty, míchejte, vložte na talíř a dobře vychladněte.
3. Rozdrcené mleté maso svinuté do kuliček ve tvaru obdélníků o tloušťce menší než centimetr. Namažte povrch strouhankou smaženou s cibulkou a křenem, svinujte role a dejte požadovaný tvar.
4. Smažte zrazy v oleji a všechny ploché strany dobře opečte. Pak jsme vložili hlubokou pánev, přidali vývar a trochu se rozžhavili.
5. Když zbývá téměř žádná kapalina, vypněte a podávejte zrazy s postranní miskou a nalijte omáčku zbývající v pánvi.
Zrazy nasekané z ryb se sýrovou náplní - "Ptačí mléko"
Ingredience
• filet z tresky - 350 gr .;
• 50 gramů sýra;
• jedno syrové a jedno vařené vejce;
• půl sklenice mouky;
• mléko - 80 ml na chléb;
• lžíce másla, 72% másla;
• jedna třetina z 250 gramů. sklenice mléka na těsto;
• rafinovaný olej;
• malý plátek asi 50 gramů zatuchlého bochníku;
Metoda vaření:
1. Odřízněte krustu z bochníku a strouhanku strouhejte do mléka. Po 10 minutách vymáčknutí a zkroucení spolu s rybím filetem v mlýnku na maso přidejte sůl k mletým rybám a osolte pepřem. Když se dobře promícháte, porazte jej na povrchu stolu.
2. V malé misce uvařte vařené vejce přes střední strouhadlo. Tam protřeme sýr stejnými buňkami. Jemně přidejte náplň, přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte.
3. Uchopte mletou rybu lžičkou, zformujte z ní centimetrový plochý koláč a uprostřed rozprostřete čajovou lžičku sýrové náplně. Hrany obalíme a pevně upevníme, čímž polotovar získáme podlouhlý tvar. Připravujeme, dokud nevyčerpáme všechny nádivky.
4. Vaříme těsto: do rozšlehaného vajíčka s mlékem přidáme mouku, trochu soli a vše znovu důkladně porazíme. Homogenní hmota by měla připomínat stále nerafinovanou zakysanou smetanu.
5. Po zahřátí rostlinného oleje jsme do něj vložili zrazy a předtím jsme namočili těsto. Smažení na obou stranách až do zlaté, přeneste na plech.
6. Jakmile jsou připraveni všichni zrazy, vložte pekáč do trouby a do čtvrt hodiny připravte misku na připravenost. Po uplynutí poloviny nezapomeňte se obrátit.
Nasekané kuřecí maso Zrazy nasekané
Ingredience
• tři malé plátky bílého chleba (120 g);
• kilogram kuřecího masa (prsa);
• sklenici mléka nebo převařené vody;
• tři polévkové lžíce sladkého smetanového másla;
• malá mrkev;
• nearomatický rostlinný olej;
• čerstvý kopr;
• strouhanka (bílá, hrubá)
• 150 g. čerstvé cukety.
Metoda vaření:
1. Kuřecí filé nakrájené na kousky a mleté mlýnkem na maso. Přidejte namočenou, dobře vrácenou strouhanku chleba a znovu projeďte mlýnkem na maso, připraveným na střední mletí. Sůl, okořenit kuřecí hmotu pepřem, promíchat a důkladně porazit.
2. Oloupejte mrkev a cuketu. Nakrájejte zeleninu na velmi malé kostky a duste přidáním másla, dokud nezměkne. Uvolněná vejce zřeďte mlékem připraveným k plnění, poté je vneseme do zeleniny a promícháme. Ochlazujeme zeleninovou náplň tak, že ji převedeme na talíř a rozemele na velký gril mlýnku na maso. Sůl.
3. Vytváříme kulaté sochory mletého kuře o velikosti dlaně až do centimetrové tloušťky. Roztáhneme na ně zeleninovou výplň, zláme.
4. Rolujte polotovary plněné strouhankou a smažte je spuštěním v horkém oleji na pánvi, dokud nezmění ze všech stran zlatou barvu.
5. Podávejte ihned, zalévat ghí a hojně posypat nasekaným koprem.
Nasekané zrazy - triky na vaření a užitečné tipy
• Při přípravě nasekaných kousků můžete použít také mleté maso, ale musí být kvalitní - nesmí obsahovat hodně tuku a pouze hustou konzistenci.
• Není nutné porazit veškerou hmotu kotletky najednou. Toho lze dosáhnout vytvořením polotovarů se silou házení masových koulí z dlaně na dlaň.
• Pokud je to žádoucí, může být zrazy parou. V takovém případě nemusí být obaleny nebo namáčeny v těstíčku a nádoba na páru by měla být hojně navlhčena rostlinným olejem, aby se polotovary nelepily.
